Kuchnia polska w wersji keto to 73 przepisy na domowe obiady, zupy, ciasta i świąteczne potrawy – bez cukru i bez glutenu, z węglowodanami netto policzonymi w każdym przepisie. Od schabowego po szarlotkę: znane smaki przerobione tak, by pasowały do diety keto i LCHF.
Obiady LCHF po polsku: bez bułki tartej i bez mąki
W polskich obiadach najwięcej pracy wymagają bułka tarta, zasmażka i ziemniaki. W moich przepisach ich miejsce zajmują len mielony, mąka migdałowa, twardy ser i kalafior.
- Kotlety mielone bez bułki – zamiast namoczonej bułki len mielony, smażone na smalcu i podane z mizerią.
- Schabowe z kapustą zasmażaną – panierka z mąki migdałowej, kapusta zasmażana bez mąki.
- Panierka keto – mielone migdały i twardy ser, do schabowego, ryby, kurczaka i smażonego sera.
- Kieszonki schabowe – nadziewane mozzarellą, suszonymi pomidorami i boczkiem, odświeżony przepis mojej Mamy.
- Roladki wołowe – śląskie zrazy ze słoniną i ogórkiem kiszonym, w sosie z cebuli i grzybów bez mąki.
- Fasolka szparagowa z zasmażką – zasmażka na mące migdałowej, sezonowy dodatek do obiadu.
- Sos kurkowy z mascarpone – do mięsa i makaronu, poza sezonem z mrożonych kurek.
Z kapustą kiszoną i z piekarnika
- Karkówka w kapuście kiszonej – miękka i prosta, 5 g węglowodanów netto w porcji.
- Golonka w kapuście kiszonej – krucha, soczysta, na jesienno-zimowy obiad.
- Pieczone kacze udka – ze świeżą żurawiną, na uroczysty obiad.
- Zapiekany dorsz w sosie śmietanowo-cytrynowym – gotowy w 25 minut, z ryżem z kalafiora albo solo.
- Zapiekanka kalafiorowa z mięsem mielonym – warstwowa, najlepsza następnego dnia.
Polskie zupy keto
Polskie zupy keto opierają się na mięsnym wywarze, kiszonkach i grzybach. Zupa ogórkowa na żeberkach ma 3 g węglowodanów netto w porcji, góralska kwaśnica ze skwarkami jest tłusta i kwaśna w punkt, a zupa grzybowa z leśnych grzybów pasuje nie tylko na Wigilię. Więcej w dziale keto zupy.
Polskie ciasta bez cukru
- Szarlotka z kruszonką – kruche ciasto, kokosowa kruszonka, jabłka z cynamonem i kardamonem.
- Ciasto ze śliwkami – kruchy spód z mąki migdałowej i kokosowej.
- Kokosanki – chrupiące ciasteczka z 5 składników: białek, wiórków kokosowych, erytrolu, masła i soli.
- Sernik wiedeński – bez spodu, z twarogu albo z wiaderka, 3 g węglowodanów netto w porcji.
- Piernik à la staropolski – bez mąki pszennej i bez miodu, z powidłami i polewą.
- Wuzetka – czekoladowe ciasto z kremem, klasyk warszawskich cukierni.
- Sernik z jagodami – świąteczny, z domowym dżemem jagodowym, 5 g węglowodanów netto w porcji.
Na śniadanie na słodko polecam placuszki z twarogu z łyżeczką mąki kokosowej, bez miksera w 20 minut. Pozostałe wypieki są w dziale keto ciasta bez cukru.
Na Wigilię i Wielkanoc
- Łosoś po grecku – pieczony łosoś zamiast białej ryby w panierce.
- Karp w migdałach – z korzenno-maślanym purée z kalafiora i żurawiną.
- Śledzie w śmietanie – z jabłkiem i koperkiem, bez glukozy ze sklepowych wersji.
Na świąteczny stół są też staropolski bigos złagodzony wędzonymi śliwkami i pasztet z pistacjami bez bułki. Pełne menu znajdziesz pod tagiem keto Wigilia.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić bułkę tartą na keto?
W kotletach mielonych sprawdza się len mielony, a do schabowego i ryby – panierka z mielonych migdałów i twardego sera albo mąka migdałowa.
Czy polskie ciasta da się upiec bez cukru i mąki pszennej?
Tak. Spody robię z mąki migdałowej i kokosowej, a cukier zastępuje słodzik, np. erytrol. Ile słodzika użyć zamiast cukru, policzysz w przeliczniku słodzików.
Czym jest LCHF i czy te przepisy do niej pasują?
LCHF to sposób żywienia z małą ilością węglowodanów i dużą ilością tłuszczu. Przepisy keto z tego działu mieszczą się w jego założeniach, a przy każdym podane są węglowodany netto.
