KETO tort Pavlova 🍓

Beza bez cukru (z erytrolem) z kremem mascarpone i owocami – ketogeniczna i low carb

Cechy:
Kuchnia

W skrócie

KETO tort Pavlova – przepis keto na 10 porcji, gotowy w 3 h 30 min. Jedna porcja to ok. 155 kcal, 3,9 g węglowodanów netto, 3,2 g białka, 13,9 g tłuszczu. Bez cukru, bez glutenu, kuchnia nowozelandzka.

  • Czas3 h 30 min
  • Porcje10
  • Trudnośćtrudny
  • Porcjaok. 155 kcal

Do przygotowania tortu Pavlova używam tego erytrolu w pudrze i tego octu jabłkowego. (linki afiliacyjne)

Składniki ↓Co kupić ↓Przejdź do przepisu ↓

Składniki

  • KETO Beza bez cukru (z erytrolem)

  • 5 zimnych białek jaja
  • szczypta soli
  • 150g erytrolu w pudrze
    lub ksylitolu w pudrze – na nim beza wychodzi łatwiej, ale kawałek ma wtedy ok. 15 g węglowodanów więcej
  • 20g mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżka octu jabłkowego

  • Krem z mascarpone

  • 150ml śmietanki 36%
  • 200g mascarpone
  • 8 łyżeczek erytrolu

  • KETO Pavlova bez cukru - do dekoracji:

  • 100g owoców jagodowych

Przepis krok po kroku

1
Gotowe!

Nagrzewanie piekarnika do pieczenia bezy

Rozgrzej piekarnik do 160 stopni (termoobieg). Gdy piekarnik się nagrzeje, zmniejsz temperaturę do 130 stopni.
2
Gotowe!

Przygotowanie blachy

Blachę wyłóż papierem do pieczenia i odrysuj na niej kształt bezy, który chcesz uzyskać. Na przykład może to być forma tortowa 22 cm. Posmaruj papier odrobiną tłuszczu, np. oleju kokosowego lub masła.
3
Gotowe!

Ubijanie białek na bezę

W mocno schłodzonych jajkach białka oddziel od żółtek. Ubij ze szczyptą soli do momentu, w którym po odwróceniu miski do góry nogami, białka będą nadal sztywne. Następnie dodawaj stopniowo po łyżce erytrolu w pudrze, przesianą mąkę ziemniaczaną. Gdy erytrol całkowicie rozpuści się, a masa stanie się błyszcząco biała, ciągnąca, dodaj ocet i delikatnie, ale dokładnie wymieszaj.
4
Gotowe!

Formowanie bezy bez cukru

Przełóż masę na papier i ukształtuj wyższe ścianki zewnętrzne, aby zostawić miejsce na później dodany krem.
5
Gotowe!
2 godz.

Suszenie bezy

Włóż bezę do piekarnika i piecz/susz przez 1,5 do 2 godzin. Następnie otwórz piekarnik i zostaw w nim bezę do momentu wystygnięcia.
6
Gotowe!

Komplikacje związane z pieczeniem bezy

Beza z erytrolem będzie jasna. Jeśli upieczesz ją na ksylitolu, wyjdzie lekko beżowa (nawet bardziej, niż na jasnym zdjęciu) – to normalne, ksylitol barwi bezę.
Na tym etapie beza może pozostać jeszcze lepka. Nie zrażaj się tym, zostaw ją w temperaturze pokojowej na kilka godzin, prawdopodobnie będzie ok.
W wersji z ksylitolem w trakcie pieczenia na krawędziach bezy może rozlać się gorący ksylitol – takie twarde plamki o kolorze karmelu. Wystarczy, że je odłamiesz od bezy – to nic takiego.
Jeśli beza ma konsystencję twardego „żelka” to niestety nadaje się do wyrzucenia.
7
Gotowe!

Pavlova bez cukru - tworzenie tortu bezowego i dekoracja

Ubij śmietankę 36%, a następnie dodaj mascarpone i erytrytol do smaku. Ubijaj do momentu całkowitego rozpuszczenia erytrytolu (zazwyczaj jest on w większych kryształkach, więc może to potrwać z 2-3 minuty).

Krem nałóż na bezę, udekoruj owocami jagodowymi (mogą być mrożone). Schłodź w lodówce przez min. 2 godziny, a następnie ciesz się smakiem pysznej Pavlovej ❤️

Tego będziesz potrzebować

Erytrol w pudrze przyda się i do bezy, i do kremu, a ocet jabłkowy – do bezy.

Linki do Ceneo i Allegro w tej sekcji są afiliacyjne: jeśli coś przez nie kupisz, dostanę niewielką prowizję. Dzięki temu mogę dalej testować i publikować przepisy.


O przepisie

Udostępnij

Wymarzyłam sobie BEZĘ BEZ CUKRU… Nie było to łatwe zadanie. Od marzeń do ich realizacji minęło sporo czasu i kilka prób (a może bardziej błędów), ale jest!

Pierwsza publikacja przepisu: listopad 2016. Aktualizacja: .

Pyszna beza bez cukru słodzona erytrolem jako podstawa obłędnej Pavlovej, z kremem na bazie mascarpone oraz malinami i jagodami. Torcik jest delikatny, nie za słodki… ciężko się przy nim opanować.

Na ksylitolu beza wychodzi łatwiej, ale kawałek tortu ma wtedy ok. 15 g węglowodanów i ok. 36 kcal więcej, bo ksylitol ma kalorie i podnosi poziom cukru we krwi. Dlatego w przepisie jest erytrol.

KETO Pavlova bez cukru – trudności

Uwaga: beza jest sporym wyzwaniem nawet w wersji z cukrem. Z bezą bez cukru jest jeszcze trudniej (na erytrolu trudniej niż na ksylitolu), więc od razu uprzedzam:

  • jeśli białka będą ciepłe, źle je ubijesz lub nie oddzielisz dokładnie żółtek – beza nie wyjdzie;
  • jeśli nie zmielisz erytrolu (lub ksylitolu) na puder – beza nie wyjdzie;
  • jeśli składników nie będziesz dodawać stopniowo – beza nie wyjdzie;
  • jeśli w trakcie pieczenia temperatura będzie za wysoka, za niska lub zmienna – beza nie wyjdzie;
  • jeśli będziesz mieć pecha – beza nie wyjdzie;
  • jeśli zechcesz ograniczyć węglowodany, odejmując mąkę ziemniaczaną – beza raczej nie wyjdzie. Próbowałam i niestety trzeba przeboleć odrobinę mąki ziemniaczanej w składzie.

KETO beza bez cukru – czas przygotowania

Nie oznacza to w żadnym wypadku, że jest to deser niewykonalny. Lepiej po prostu nie robić go na ostatnią chwilę. Mnie beza bez cukru wyszła dopiero za drugim razem, a nawet jak ją wyciągałam z piekarnika, to jeszcze nie byłam pewna, czy wszystko jest ok. Lepiej zatem przygotować bezę przynajmniej dzień wcześniej, aby mieć szansę na poprawki.

Najczęstsze pytania o keto bezę i Pavlovą

Dlaczego beza z ksylitolem jest beżowa?

Ksylitol barwi bezę, więc wyjdzie lekko beżowa – nawet bardziej niż na zdjęciu. To normalne. Na brzegach może też wypłynąć odrobina karmelowego ksylitolu: twarde plamki wystarczy odłamać. Beza z erytrolem będzie jaśniejsza.

Beza bez cukru jest lepka – co robić?

Zostaw ją na kilka godzin w temperaturze pokojowej, zwykle dosycha. Jeśli jednak ma konsystencję twardego „żelka”, niestety nie da się jej uratować.

Czy można pominąć mąkę ziemniaczaną?

Próbowałam i bez niej beza raczej nie wychodzi. Te 20 g na cały tort to niewielki dodatek w przeliczeniu na kawałek.

Ile węglowodanów ma kawałek Pavlovej?

Kawałek (1/10 tortu) ma ok. 3,9 g węglowodanów netto, 3,2 g białka i 13,9 g tłuszczu, czyli ok. 155 kcal. To wartości z erytrolem. Ksylitol ma kalorie i podnosi poziom cukru we krwi, więc z nim kawałek ma nawet ok. 15 g węglowodanów i ok. 36 kcal więcej. Mąka ziemniaczana to niecałe 2 g na kawałek.

Jak przechowywać tort Pavlova bez cukru?

Samą bezę trzymaj w suchym miejscu, a krem i owoce nałóż w dniu podania. Gotowy tort przechowuj w lodówce i zjedz w ciągu 1⁠–⁠2 dni, zanim beza zmięknie.

Więcej keto tortów i deserów

Więcej pomysłów znajdziesz wśród moich keto deserów.

Ocena przepisu

Jak smakowało? Kliknij gwiazdkę.

Średnia 5,0/5 · 5 ocen

W tym 4 głosy z wcześniejszego głosowania kciukami (👍 liczone jako 5, 👎 jako 1).

KETO moussaka (musaka)
Poprzedni
KETO Moussaka 🍆
sos kurkowy z mascarpone
Następny
Sos kurkowy z mascarpone 🥘