Ogórki małosolne i kiszone 🥒

W lecie staram się skomponować moją dietę tak, by sezonowych owoców i warzyw pojawiło się w niej jak najwięcej. Jak tylko w ogródku mojej Mamy (lub ulubionym warzywniaku) pojawią się ogórki gruntowe, zabieram się za robienie małosolnych ogórków. Pod koniec sezonu staram się przygotować również weki z ogórkami kiszonymi, by korzystać z nich przez całą zimę.

Pierwsza publikacja przepisu: lipiec 2022. Aktualizacja: 8 października 2026.

Ogórki małosolne idealnie nadają się jako dodatki do obiadów i śniadań oraz do przegryzania między posiłkami. Zastąpią Ci sałatkę, potowarzyszą domowemu smalczykowi, sprawdzą się na kanapce. Przede wszystkim jednak niepasteryzowane kiszonki zawierają żywe bakterie kwasu mlekowego, które mogą korzystnie wpływać na florę bakteryjną jelit.

Gdy zostanie Ci nadmiar ogórków, nie wahaj się przygotować z nich przepysznej zupy ogórkowej.

Jaki słój do przygotowania ogórków małosolnych / kiszonych?

Ogórki przygotowywać będziemy w 4-litrowym, dużym słoju. W pierwszym etapie (po 2–3 dniach) uzyskamy ogórki małosolne, następnie ogórki kiszone, które mogą towarzyszyć Ci w codziennych posiłkach. Możesz także zawekować ogórki kiszone (szczegóły na końcu przepisu) i zachować na zimę. Wówczas zamiast dużego słoja, użyj 4 mniejszych, 1-litrowych słoików.

Aby ogórki kiszone były twarde i chrupiące…

Często pytacie o to, jak przygotować twarde i chrupiące ogórki kiszone czy też ogórki małosolne. Najważniejszy jest wybór ogórków. Niestety nie mamy możliwości weryfikacji tego, czy kupne ogórki były pryskane. Warto minimalizować tu ryzyko i wybrać ogórki z lokalnego warzywniaka lub sprawdzonego źródła, zamiast kupować ogórki w markecie.

Na twardość i chrupkość ogórków wpływać będzie również sól (ważne jest użycie soli do przetworów, czyli naturalnej, niejodowanej soli kamiennej), a także dodanie korzenia chrzanu do każdego słoika.

Jak zrobić ogórki małosolne? Krok po kroku

1. Ogórki zalej zimną wodą na godzinę, a potem dokładnie umyj.
2. Do wyparzonego słoja włóż koper, obrany chrzan i czosnek, a potem ciasno ułóż ogórki.
3. Rozpuść sól w gotującej się wodzie, zalej ogórki gorącą solanką i przyciśnij talerzykiem, żeby nie wystawały ponad wodę.
4. Zamknij słój. Po 2–3 dniach ogórki są małosolne, po 5–6 – kiszone. Wtedy przełóż je do lodówki, żeby spowolnić kiszenie.

Czym różnią się ogórki małosolne od kiszonych?

To te same ogórki, ta sama solanka i ten sam słój – różnica tkwi w czasie. Ogórki małosolne to ogórki na początku kiszenia: w tym przepisie są gotowe po 2–3 dniach. Są lekko słone, delikatnie kwaśne i wciąż mają świeży, ogórkowy smak.

Po 5–6 dniach fermentacja postępuje i powstają ogórki kiszone – wyraźnie kwaśne, o oliwkowej skórce, w mętniejącej solance. Jeśli najbardziej lubisz etap małosolny, nie czekaj z jedzeniem – w temperaturze pokojowej ogórki z każdym dniem będą coraz bardziej kwaśne.

• Ogórki małosolne – 2–3 dni, łagodny smak, jędrny miąższ.
• Ogórki kiszone – od 5–6 dni, wyraźnie kwaśne; nadają się na weki na zimę i do surówki z ogórków kiszonych.

Najczęstsze pytania o ogórki małosolne

Dlaczego ogórki małosolne są miękkie?

Najczęściej winne są ogórki, które nie są już świeże i jędrne (najlepsze są gruntowe, zerwane dzień–dwa wcześniej), sól jodowana zamiast kamiennej albo ogórki wystające ponad solankę. Chrupkości dodaje też korzeń chrzanu w każdym słoiku.

Zalewać ogórki zimną czy gorącą wodą?

W tym przepisie zalewam je gorącą solanką – ogórki szybciej stają się małosolne.

Czy ogórki małosolne są keto?

Tak. Jeden ogórek to ok. 0,6 g węglowodanów, więc świetnie sprawdzą się jako dodatek do obiadu czy keto chleba ze smalcem.

Ile soli na ogórki małosolne?

Ok. 1 łyżkę soli do przetworów (niejodowanej soli kamiennej) na litr wody. Na 4-litrowy słój i ok. 2 kg ogórków wystarczą 2 spore łyżki soli rozpuszczone w 2 litrach gotującej się wody.

Jak zrobić z tego przepisu ogórki kiszone na zimę?

Rozłóż koper, czosnek i chrzan po równo do 4 wyparzonych słoików 1-litrowych, ułóż w nich ogórki, zalej wrzącą solanką tak, by je przykryła, i od razu zakręć. Słoiki przechowuj w suchym i chłodnym miejscu, np. w piwnicy. Więcej pomysłów na zapasy znajdziesz w kategorii keto weki i przetwory.

Jak wyjmować ogórki ze słoja?

Zawsze czystymi, najlepiej drewnianymi szczypcami, a potem od razu zamknij słój. Dzięki temu nie zanieczyścisz solanki.