Ogórki małosolne i kiszone 🥒

W lecie staram się skomponować moją dietę tak, by sezonowych owoców i warzyw pojawiło się w niej jak najwięcej. Jak tylko w ogródku mojej Mamy (lub ulubionym warzywniaku) pojawią się ogórki gruntowe, zabieram się za robienie małosolnych ogórków. Pod koniec sezonu staram się przygotować również weki z ogórkami kiszonymi, by korzystać z nich przez całą zimę.

Pierwsza publikacja przepisu: lipiec 2022. Aktualizacja: 8 października 2026.

Ogórki małosolne idealnie nadają się jako dodatki do obiadów i śniadań oraz do przegryzania między posiłkami. Zastąpią Ci sałatkę, potowarzyszą domowemu smalczykowi, sprawdzą się na kanapce. Przede wszystkim jednak kiszonki zadbają o odpowiednią florę bakteryjną Twoich jelit – są przecież naturalnym probiotykiem.

Gdy zostanie Ci nadmiar ogórków, nie wahaj się przygotować z nich przepysznej zupy ogórkowej.

Jaki słój do przygotowania ogórków małosolnych / kiszonych?

Ogórki przygotowywać będziemy w 4-litrowym, dużym słoju. W pierwszym etapie (po 2–3 dniach) uzyskamy ogórki małosolne, następnie ogórki kiszone, które mogą towarzyszyć Ci w codziennych posiłkach. Możesz także zawekować ogórki kiszone (szczegóły na końcu przepisu) i zachować na zimę. Wówczas zamiast dużego słoja, użyj 4 mniejszych, 1-litrowych słoików.

Aby ogórki kiszone były twarde i chrupiące…

Często pytacie o to, jak przygotować twarde i chrupiące ogórki kiszone czy też ogórki małosolne. Najważniejszy jest wybór ogórków. Niestety nie mamy możliwości weryfikacji tego, czy kupne ogórki były pryskane. Warto minimalizować tu ryzyko i wybrać ogórki z lokalnego warzywniaka lub sprawdzonego źródła, zamiast kupować ogórki w markecie.

Na twardość i chrupkość ogórków wpływać będzie również sól (ważne jest użycie soli do przetworów, czyli naturalnej, niejodowanej soli kamiennej), a także dodanie korzenia chrzanu do każdego słoika.

Jak zrobić ogórki małosolne? Krok po kroku

1. Ogórki zalej zimną wodą na godzinę, a potem dokładnie umyj.
2. Do wyparzonego słoja włóż koper, obrany chrzan i czosnek, a potem ciasno ułóż ogórki.
3. Rozpuść sól w gotującej się wodzie, zalej ogórki gorącą solanką i przyciśnij talerzykiem, żeby nie wystawały ponad wodę.
4. Zamknij słój. Po 2–3 dniach ogórki są małosolne, po 5–6 – kiszone. Wtedy przełóż je do lodówki, żeby spowolnić kiszenie.

Czym różnią się ogórki małosolne od kiszonych?

To te same ogórki, ta sama solanka i ten sam słój – różnica tkwi w czasie. Ogórki małosolne to ogórki na początku kiszenia: w tym przepisie są gotowe po 2–3 dniach. Są lekko słone, delikatnie kwaśne i wciąż mają świeży, ogórkowy smak.

Po 5–6 dniach fermentacja postępuje i powstają ogórki kiszone – wyraźnie kwaśne, o oliwkowej skórce, w mętniejącej solance. Jeśli najbardziej lubisz etap małosolny, nie czekaj z jedzeniem – w temperaturze pokojowej ogórki z każdym dniem będą coraz bardziej kwaśne.

• Ogórki małosolne – 2–3 dni, łagodny smak, jędrny miąższ.
• Ogórki kiszone – od 5–6 dni, wyraźnie kwaśne; nadają się na weki na zimę i do surówki z ogórków kiszonych.

Najczęstsze pytania o ogórki małosolne

Dlaczego ogórki małosolne są miękkie?

Najczęściej winne są ogórki niewiadomego pochodzenia, sól jodowana zamiast kamiennej albo ogórki wystające ponad solankę. Chrupkości dodaje też korzeń chrzanu w każdym słoiku.

Zalewać ogórki zimną czy gorącą wodą?

W tym przepisie zalewam je gorącą solanką – ogórki szybciej stają się małosolne.

Czy ogórki małosolne są keto?

Tak. Jeden ogórek to ok. 0,6 g węglowodanów, więc świetnie sprawdzą się jako dodatek do obiadu czy keto chleba ze smalcem.

Ile soli na ogórki małosolne?

Ok. 1 łyżkę soli do przetworów (niejodowanej soli kamiennej) na litr wody. Na 4-litrowy słój i ok. 2 kg ogórków wystarczą 2 spore łyżki soli rozpuszczone w 2 litrach gotującej się wody.

Jak zrobić z tego przepisu ogórki kiszone na zimę?

Rozłóż koper, czosnek i chrzan po równo do 4 słoików 1-litrowych, ułóż w nich ogórki, zalej wrzącą solanką i od razu zakręć. Słoiki przechowuj w suchym i chłodnym miejscu, np. w piwnicy. Więcej pomysłów na zapasy znajdziesz w kategorii keto weki i przetwory.

Jak wyjmować ogórki ze słoja?

Zawsze czystymi, najlepiej drewnianymi szczypcami, a potem od razu zamknij słój. Dzięki temu nie zanieczyścisz solanki.