Kuchnia włoska w wersji keto: 36 przepisów na makarony, pizzę, frittaty i desery, bez cukru i bez glutenu, a przy każdym podane węglowodany netto. Makaron pszenny zastępuję cukinią albo mozzarellą, a ciasto na pizzę – kalafiorem lub serowym spodem fat head.
Włoskie przepisy keto z makaronem bez mąki
Sosy zostają włoskie, zmienia się tylko to, co pod nimi. Bazowy makaron z cukinii pasuje do większości z nich.
- Makaron z mozzarelli – z mozzarelli i żółtek, przypomina pszenny, 3,1 g węglowodanów netto w porcji.
- Carbonara – klasyczny włoski sos, tylko z makaronem z cukinii zamiast pszennego.
- Tagliatelle z cukinii z boczkiem – śmietanowa wersja carbonary, łatwa do odgrzania, 25 minut.
- Spaghetti bolognese – długo duszone ragu podane z makaronem z mozzarelli.
- Kulki mięsne w sosie marinara – dobrze się porcjują i mrożą.
Więcej pomysłów w dziale keto makarony.
Pizza keto: spód z kalafiora czy fat head?
- Pizza z kalafiora – elastyczny, a zarazem chrupiący spód, zupełnie bez mąki.
- Pizza na spodzie fat head – mozzarella, serek i mąka migdałowa, w smaku najbliższa klasycznej, choć kaloryczna.
- Pizza prosciutto crudo e rucola – na spodzie fat head, gotowa w 45 minut.
Wszystkie spody i dodatki zebrałam w dziale pizza keto.
Włoski obiad bez makaronu
- Polędwiczki w sosie mascarpone – z suszonymi pomidorami i szpinakiem, 40 minut.
- Kurczak caprese z pesto genovese – zapiekany z pomidorami i mozzarellą di bufala.
- Kurczak w sosie pieczarkowym z parmezanem – z białym winem, 30 minut.
- Halibut pieczony z pomidorami – banalnie prosty, z purée z kalafiora.
Śniadanie i przekąski po włosku
- Frittata z cukinią i kozim serem – włoski omlet bez mąki z jednej patelni.
- Jajecznica w stylu włoskim – z prosciutto crudo i parmigiano, popisowe śniadanie mojego Męża.
- Sałatka z burratą i awokado – bez gotowania, dobra do zabrania do pracy.
- Koreczki caprese – finger food na domówkę, 0,5 g węglowodanów netto w sztuce.
Włoskie desery bez cukru
- Tiramisu – w pucharkach, z migdałowymi biszkoptami i mascarpone, 30 minut.
- Panna cotta – śmietanka, wanilia i żelatyna, 20 minut.
- Krem stracciatella z malinami – mascarpone, bita śmietana i mus z malin.
- Amaretti – ciasteczka migdałowe bez mąki i cukru.
- Affogato – gałka lodów waniliowych w mocnym espresso.
- Lody solona pistacja – kremowe, słono-słodkie lody pistacjowe.
Dania z innych krajów w keto wersji zebrałam też w książce Kuchnie świata w wersji keto.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić makaron w kuchni włoskiej na keto?
Najczęściej cukinią pokrojoną w nitki lub wstążki albo makaronem z mozzarelli i żółtek. Ten drugi naprawdę przypomina pszenny – podaję go do spaghetti bolognese.
Która pizza keto smakuje najbardziej jak klasyczna?
Pizza na spodzie fat head z mozzarelli i mąki migdałowej. Jeśli zależy ci na spodzie zupełnie bez mąki, wybierz pizzę z kalafiora.
Czy tiramisu może być bez cukru?
Tak. W moim tiramisu biszkopty są migdałowe, krem powstaje z mascarpone, a całość przygotujesz w pucharkach w 30 minut.
