Składniki
-
Zupa
-
500 g kapusty kiszonejwaga po odciśnięciu, bez cukru w składzie
-
250 g łopatki wieprzowejbez kości, w kostkę 2 cm
-
80 g wędzonego boczku
-
160 g selera korzeniowegow kostkę 1 cm
-
70 g cebuli
-
25 g koncentratu pomidorowegobez dodatku cukru
-
1,3 l bulionu mięsnego lub wodybez cukru i glutenu (sprawdź skład)
-
10 g smalcu albo masła klarowanego
-
2 liście laurowe
-
3 ziarna ziela angielskiego
-
½ łyżeczki kminku
-
1 łyżeczka majeranku
-
sól i świeżo mielony pieprzsól dopiero na końcu
-
natka pietruszkido podania
Przepis krok po kroku
|
1
Gotowe!
10 min
|
Przygotuj mięso i warzywaOsusz łopatkę i pokrój ją w kostkę. Boczek pokrój drobno, cebulę posiekaj, seler obierz i pokrój w kostkę ok. 1 cm. Kapustę odciśnij, a sok odłóż – przyda się, gdyby zupa wyszła za mało kwaśna. Długie pasma kapusty posiekaj. Nie płucz jej od razu: najpierw spróbuj, czy nie jest bardzo kwaśna albo słona. |
|
2
Gotowe!
25 min
|
Ugotuj wywarW garnku z grubym dnem rozgrzej smalec i wytop boczek przez 3–4 minuty. Dodaj łopatkę i obsmaż ją partiami przez 4–5 minut. Dorzuć cebulę i smaż 2 minuty. Zalej gorącym bulionem, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i kminek. Gotuj pod uchyloną pokrywką na małym ogniu ok. 15 minut. Dodaj seler i gotuj jeszcze 10 minut, aż zacznie mięknąć. |
|
3
Gotowe!
30 min
|
Dodaj kapustęWrzuć kapustę i gotuj na wolnym ogniu 20–25 minut, aż mięso i kapusta będą miękkie. Koncentrat rozprowadź w kilku łyżkach gorącej zupy, wlej do garnka i gotuj jeszcze 5 minut. Dopraw majerankiem, pieprzem i dopiero teraz solą. Zbyt gęstą zupę rozrzedź wodą, zbyt łagodną zakwaś sokiem z kapusty. |
|
4
Gotowe!
2 min
|
PodajWyjmij liście laurowe i ziele angielskie. Rozlej kapuśniak do talerzy i posyp natką. |
Tego będziesz potrzebować
Kapuśniak gotuję w jednym garnku, na odrobinie tłuszczu.
- Mięso i kiszonki od rolników – znajdziesz w Lokalnym Rolniku, internetowym targu z jedzeniem prosto z gospodarstw, z dostawą w całej Polsce. Nieraz sama robiłam tam zakupy. Zobacz wieprzowinęZobacz kapustę kiszoną
- Masło klarowane (ghee) – zamiast smalcu, jeśli wolisz łagodniejszy smak; dobrze znosi obsmażanie mięsa. Kup na AllegroPorównaj ceny w Ceneo
- Poza tym: duży garnek z grubym dnem.
Linki do Ceneo i Allegro w tej sekcji są afiliacyjne: jeśli coś przez nie kupisz, dostanę niewielką prowizję. Dzięki temu mogę dalej testować i publikować przepisy.
O przepisie
Kapuśniak bez ziemniaków wcale nie jest gorszy od klasycznego. Kwaśna kapusta, wędzony boczek i dobry wywar na łopatce robią z niego sycącą, zimową zupę. Ziemniaki zastępuję selerem korzeniowym, który po ugotowaniu trzyma kształt, a odrobina koncentratu daje kolor.
Kapuśniak gotuję zawsze w dużym garnku, bo drugiego dnia smakuje mi jeszcze bardziej. Jeśli chodzi o moje preferencje, wygrywa kwaśnica, ale wiem, że nie każdemu jest w smak, a łagodniejszy kapuśniak lubi więcej osób.
Ważna jest kolejność: seler podgotowuję w samym bulionie, zanim dodam kapustę. W kwaśnym wywarze warzywa korzeniowe miękną dużo wolniej. Kapuśniak, tak jak bigos, najlepiej smakuje następnego dnia.
Kapuśniak bez ziemniaków – wskazówki
- Nie płucz kapusty na zapas. Wypłukana traci smak. Płucz tylko bardzo kwaśną albo słoną.
- Sól na sam koniec. Kapusta i boczek są słone, łatwo przesolić.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić seler?
Możesz go pominąć albo dodać trochę różyczek kalafiora pod koniec gotowania. Obie wersje są niskowęglowodanowe.
Dlaczego kapustę dodaje się później?
Kwaśne środowisko spowalnia mięknięcie warzyw. Seler lepiej podgotować w samym bulionie.
Jak przechowywać kapuśniak?
Szybko schłodź w mniejszych pojemnikach i trzymaj w lodówce do 3–4 dni. Odgrzewaj tylko potrzebną porcję, aż będzie gorąca.
Ile kalorii ma porcja?
Ok. 257 kcal, 8 g węglowodanów netto, 13 g białka i 18 g tłuszczu na porcję (5 porcji). To wartości szacunkowe, zależą od konkretnych produktów.
Więcej rozgrzewających pomysłów znajdziesz wśród moich keto zup.
