Składniki
-
800 g wołowiny do duszeniałopatka lub pręga bez kości, w kostkę 3 cm
-
180 g pieczarek
-
90 g cebuli
-
20 g koncentratu pomidorowego
-
20 g smalcu lub masła klarowanego
-
400–500 ml bulionu wołowegobez cukru i glutenu
-
2 ząbki czosnku
-
2 łyżeczki słodkiej papryki
-
½ łyżeczki wędzonej papryki
-
1 liść laurowy
-
2 ziarna ziela angielskiego
-
sól i świeżo mielony pieprz
-
natka pietruszkiopcjonalnie
Przepis krok po kroku
|
1
Gotowe!
12 min
|
Obsmaż wołowinęOsusz mięso. W ciężkim garnku rozgrzej połowę tłuszczu i obsmaż wołowinę partiami, aż się zrumieni. Wrzucona naraz zacznie się dusić. Przełóż na talerz. Na reszcie tłuszczu smaż cebulę i pieczarki ok. 5 minut, aż odparuje woda. |
|
2
Gotowe!
5 min
|
Dodaj przyprawy i płynDodaj czosnek i koncentrat i smaż 30–60 sekund. Wsyp paprykę i od razu wlej trochę bulionu, żeby się nie przypaliła. Zeskrob przyrumienione resztki z dna, oddaj mięso, dodaj liść laurowy i ziele. Wlej tyle bulionu, żeby prawie przykrył mięso. |
|
3
Gotowe!
2 godz. 20 min
|
Duś powoliPrzykryj i duś na małym ogniu ok. 2 godzin, co jakiś czas mieszając. W razie potrzeby dolewaj po kilka łyżek bulionu. Gulasz jest gotowy, gdy wołowina rozchodzi się pod widelcem. Twarda potrzebuje więcej czasu, a nie większego ognia. |
|
4
Gotowe!
10 min
|
Zagęść sosWyjmij liść laurowy i ziele. Odkryj garnek i gotuj kilka minut, aż sos zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem. |
Tego będziesz potrzebować
Wołowinę obsmażam na maśle klarowanym, które nie przypala się tak szybko jak zwykłe.
- Wołowina od rolników – znajdziesz w Lokalnym Rolniku, internetowym targu z jedzeniem prosto z gospodarstw, z dostawą w całej Polsce. Nieraz sama robiłam tam zakupy. Zobacz wołowinę
- Masło klarowane (ghee) – do obsmażania mięsa partiami, w wysokiej temperaturze. Kup na AllegroPorównaj ceny w Ceneo
- Poza tym: ciężki garnek z pokrywką (żeliwny albo z grubym dnem).
Linki do Ceneo i Allegro w tej sekcji są afiliacyjne: jeśli coś przez nie kupisz, dostanę niewielką prowizję. Dzięki temu mogę dalej testować i publikować przepisy.
O przepisie
Keto gulasz wołowy potrzebuje przede wszystkim czasu. Mąka, gotowe sosy i długa lista dodatków nie są potrzebne: mięso, cebula, pieczarki, odrobina koncentratu i spokojne duszenie robią swoje. Na koniec sos sam gęstnieje i oblepia kawałki wołowiny.
Gulasz to mój weekendowy obiad na zimne dni. Kiedy się dusi, cały dom wypełnia się zapachem.
Nie tylko na keto: Gulasz smakuje też z ziemniakami, kaszą albo kluskami, jeśli gotujesz dla osób, które nie są na keto.
Wybierz łopatkę albo pręgę, czyli mięso z tkanką łączną, która przy długim duszeniu robi się miękka. Polędwica jest za delikatna i nie ma sensu dusić jej dwóch godzin. Gulasz podaję z purée z kalafiora.
Keto gulasz wołowy – wskazówki
- Obsmażaj partiami. Przepełniony garnek studzi się i mięso puszcza sok zamiast się rumienić.
- Mały ogień. Gulasz ma lekko pyrkać. Mocne gotowanie wysusza mięso.
Najczęstsze pytania
Dlaczego gulasz nie jest miękki po godzinie?
Tkanka łączna potrzebuje czasu. Duś dalej na małym ogniu, sprawdzając co 15–20 minut.
Jak zagęścić gulasz bez mąki?
Odparuj sos bez pokrywki albo zmiksuj 2–3 łyżki duszonej cebuli i pieczarek z odrobiną sosu i wlej z powrotem.
Czy gulasz można zamrozić?
Tak. Po szybkim schłodzeniu trzymaj w lodówce do 3–4 dni albo zamroź w porcjach.
Ile kalorii ma porcja?
Ok. 403 kcal, 5 g węglowodanów netto, 42 g białka i 23 g tłuszczu na porcję (4 porcje). To wartości szacunkowe, zależą od konkretnych produktów.
Więcej pomysłów znajdziesz wśród moich keto obiadów.
