Składniki
-
Sos kurkowy z mascarpone
-
500g kurek
-
250g mascarpone
-
100ml śmietanki 18%
-
1 mała cebula
-
1 ząbek czosnku
-
sól
-
pieprz
-
½ natki pietruszki
-
łyżeczka masła klarowanegodo smażenia
-
pół kieliszka białego, wytrawnego winaopcjonalnie, wliczone w makro
Przepis krok po kroku
|
1
Gotowe!
8 min
|
Sos kurkowy z mascarpone - przygotowanie składnikówKurki dokładnie umyj i pokrój na ćwiartki. Czosnek zetrzyj na drobnej tarce lub przeciśnij przez praskę. Pietruszkę posiekaj. Cebulę pokrój w drobną kostkę i zeszklij na odrobinie masła klarowanego. Dodaj czosnek, smaż przez kolejną minutę, następnie dodaj kurki. Dopraw solą i pieprzem. |
|
2
Gotowe!
20 min
|
Sos kurkowy z mascarpone - duszenieSmaż przez ok. 10 minut. Dodaj do kurek białe wino i odparuj. Następnie dodaj mascarpone. Mieszaj, aż ser całkowicie się rozpuści, a potem dodaj śmietankę. Gotuj jeszcze przez kilka minut. Dopraw solą i pieprzem do smaku. |
|
3
Gotowe!
2 min
|
Sos kurkowy z mascarpone - sposób podaniaSos posyp świeżą pietruszką. Podaj na przykład z grillowaną i pokrojoną w paski piersią z kurczaka. |
Tego będziesz potrzebować
Większość składników kupisz w każdym sklepie, ale ten jeden warto mieć sprawdzony – sama go używam.
- Sery i śmietana od rolników – znajdziesz w Lokalnym Rolniku, internetowym targu z jedzeniem prosto z gospodarstw, z dostawą w całej Polsce. Nieraz sama robiłam tam zakupy. Zobacz seryZobacz śmietany
- Masło klarowane (ghee) – nie przypala się w wysokiej temperaturze i prawie nie zawiera laktozy. Kup na AllegroPorównaj ceny w Ceneo
Linki do Ceneo i Allegro w tej sekcji są afiliacyjne: jeśli coś przez nie kupisz, dostanę niewielką prowizję. Dzięki temu mogę dalej testować i publikować przepisy.
O przepisie
Sezon na kurki w pełni, czas więc na mój ulubiony przepis na sos kurkowy z mascarpone! Oczywiście poza sezonem do przygotowania sosu możesz użyć mrożonych kurek lub wcześniej namoczonych kurek suszonych (zakupić możesz je na przykład tu).
Sos kurkowy to dla mnie smak dzieciństwa. Z babcią spacerowałyśmy po lasach w okolicach Kobylej Góry – do dziś pamiętam tamten wysyp kurek i sos kurkowy, który razem robiłyśmy.
Pierwsza publikacja przepisu: lipiec 2022. Aktualizacja: .
Jak przygotować kurki do sosu?
Kurki mają sporo piasku, więc płucz je kilka razy w zimnej wodzie, przekładając łyżką cedzakową, i dobrze osusz. Większe pokrój na ćwiartki, małe zostaw w całości. Na patelni smaż je ok. 10 minut, aż odparuje woda – dopiero wtedy dodaj wino i mascarpone.
Z czym podać sos kurkowy z mascarpone?
Sos kurkowy świetnie sprawdzi się jako samodzielny dodatek do makaronu z mozzarelli i żółtek lub makaronu z cukinii. Dla tych, którzy z kolei nie ograniczają udziału węglowodanów w diecie, podany z młodymi ziemniaczkami, makaronem czy ryżem. To także doskonały sos do pieczonego w całości kurczaka, grillowanej piersi lub polędwiczek wieprzowych.
Miłośnikom grzybów polecam również przepisy:
Kurczak lub makaron z kurkami w sosie mascarpone
Ten sos łatwo zamienić w pełne danie. Pierś z kurczaka pokrój w paski, usmaż osobno, aż w środku przestanie być różowa (w najgrubszym miejscu ok. 75°C), i dodaj do gotowego sosu na ostatnie minuty gotowania, żeby przeszła jego smakiem. Na keto podawaj sos z kurek z niskowęglowodanowym makaronem – wymieszaj go z sosem tuż przed podaniem.
Poza dietą keto ten sam sos wymieszaj z ugotowanym zwykłym makaronem, np. tagliatelle – i masz makaron z kurkami w sosie mascarpone.
Najczęstsze pytania o sos kurkowy
Czy można użyć mrożonych lub suszonych kurek?
Tak. Mrożone wrzuć na patelnię bez rozmrażania i odparuj wodę, a suszone wcześniej namocz.
Jak zagęścić sos kurkowy bez mąki?
Zagęszcza go mascarpone. Jeśli wolisz gęstszy sos, gotuj go kilka minut dłużej bez przykrycia albo dodaj więcej mascarpone, a mniej śmietanki.
Czy sos kurkowy jest keto?
Tak – porcja ma ok. 5,2 g węglowodanów. Na keto podawaj go z mięsem albo niskowęglowodanowym makaronem.
Czy sos kurkowy można zrobić bez wina?
Tak, białe wino jest w tym przepisie opcjonalne. Pomiń krok z jego odparowaniem i od razu dodaj do kurek mascarpone. Tak zrób też, jeśli sos zjedzą dzieci albo kobiety w ciąży: po kilku minutach odparowywania część alkoholu zostaje w sosie.
Ile porcji sosu wychodzi z 500 g kurek?
6 porcji, każda po ok. 234 kcal i 5,2 g węglowodanów netto. To ilość sosu do obiadu z mięsem lub makaronem dla 6 osób.
Jak przechowywać sos kurkowy?
Przestudzony sos przełóż do zamkniętego pojemnika i najpóźniej po 2 godzinach wstaw do lodówki – nie zostawiaj go na noc na kuchence. Zjedz go najpóźniej następnego dnia. Odgrzewaj tylko tyle, ile od razu zjesz, i to dokładnie, aż sos zacznie bulgotać.
