Składniki
-
Rolady wołowe bez mąki pszennej
-
800g mięsa z udźca wołowego w kawałku
-
200g wędzonej słoninylub wędzonego boczku
-
300ml bulionudomowego albo z kostki bezglutenowej (sprawdź skład)
-
4 łyżeczki ostrej musztardybezglutenowej (sprawdź skład)
-
2 ogórki kiszone
-
1 duża cebula
-
20g suszonych grzybów
-
2 ząbki czosnku
-
2 łyżki smalcu
-
sól
-
pieprz
-
2 liście laurowe
Przepis krok po kroku
|
1
Gotowe!
10 min
|
Roladki wołowe - przygotowanieMięso z udźca podziel na 8 części. Każdy z kotletów cienko rozbij i jeśli masz taką możliwość - ponakłuwaj nakłuwaczem do mięsa. Słoninę pokrój na 8 plastrów. Każdy z ogórków podziel na 8 części. Na kotletach rozsmaruj po 1/2 łyżeczki ostrej musztardy. Na każdy wyłóż plaster słoniny i dwa kawałki ogórka. Oprósz roladki solą i pieprzem. Zawiń każdy ze zrazów w rulonik. Wbij po 2 wykałaczki w roladkę, by zachować ich formę w trakcie smażenia i duszenia mięsa. |
|
2
Gotowe!
10 min
|
Obsmażanie roladek wołowychNa sporej patelni rozgrzej łyżkę smalcu. Pojedynczo wykładaj zrazy, pomiędzy każdym robiąc chwilę przerwy (by mięso się zarumieniło, a nie zaczęło dusić w sokach). Każdą z roladek obsmaż na rumiano (2-3 minuty na stronę). |
|
3
Gotowe!
15 min
|
Przygotowanie sosu do zrazów KETOW brytfance (nadającej się zarówno do smażenia, jak i pieczenia w piekarniku) zagotuj większą część bulionu. Dodaj pokruszone grzyby, listki laurowe i roladki. Gotuj przez chwilkę. |
|
4
Gotowe!
2 godz. 5 min
|
Duszenie i podawanie roladek wołowychBrytfankę wraz z przykryciem włóż do piekarnika. Piecz roladki przez dwie godziny, co ok. pół godziny je przewracając. W razie potrzeby dolej bulionu. |
|
5
Gotowe!
|
Przechowywanie i mrożenie roladek wołowychRoladek wołowych nie wekuj ani nie tyndalizuj w domu – ani w piekarniku, ani w garnku. Domowe wekowanie dań z mięsem nie daje pewności, że zostaną zniszczone przetrwalniki bakterii jadu kiełbasianego: giną dopiero w ok. 120°C, a taką temperaturę daje tylko autoklaw. Suche powietrze piekarnika nie gwarantuje nawet 100°C w środku słoika. Jeśli gotujesz na zapas, szybko ostudź roladki z sosem, podziel je na porcje i zamroź – w zamrażarce wytrzymają do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i odgrzewaj, aż sos się zagotuje. W lodówce, w zamkniętym pojemniku, trzymaj je najwyżej 3–4 dni. Uczciwie mówiąc, w naszej kuchni i tak nigdy nie czekają długo. Więcej dań na zapas i przetworów znajdziesz w tagu Słoiki keto i przetwory. |
Tego będziesz potrzebować
Większość składników kupisz w każdym sklepie. Do sosu przyda się:
- Wołowina od rolników – znajdziesz w Lokalnym Rolniku, internetowym targu z jedzeniem prosto z gospodarstw, z dostawą w całej Polsce. Nieraz sama robiłam tam zakupy. Zobacz wołowinę
- Suszone borowiki – 20 g gotuje się z roladkami, a potem blenduje z cebulą na gęsty sos bez mąki. Kup na AllegroPorównaj ceny w Ceneo
Linki do Ceneo i Allegro w tej sekcji są afiliacyjne: jeśli coś przez nie kupisz, dostanę niewielką prowizję. Dzięki temu mogę dalej testować i publikować przepisy.
O przepisie
Roladki wołowe (zwane również zrazami) to tradycyjna, staropolska potrawa rodem ze Śląska. Dziś proponuję Ci wersję niskowęglowodanową zrazów – bez dodatku mąki pszennej, z gęstym sosem, który powstaje w wyniku zblendowania duszonej cebuli i grzybów. Pysznie i aromatycznie. Sprawdzi się w diecie keto, ale… nie tylko 😉
Roladki możesz też ugotować na zapas i zamrozić. Jak je przechowywać, przeczytasz w ostatnim kroku przepisu. ⬇️
