Składniki
-
Zupa ogórkowa
-
1kg surowych żeberek wieprzowychz kością
-
1 litrowy słoik ogórków kiszonych
-
3 litry wodyprzegotowanej lub filtrowanej
-
2 marchewki
-
2 cebule
-
1 pietruszka
-
pół małego selera
-
3 ząbki czosnku
-
4 listki laurowe
-
5 ziaren ziela angielskiego
-
1 mała suszona papryczka chilli lub kilkanaście ziaren czarnego pieprzu
-
do smaku soliok. 3 łyżeczek
-
100 ml śmietanki 30%
-
1 pęczek koperku
Przepis krok po kroku
|
1
Gotowe!
2 godz.
|
Zupa ogórkowa - przygotowanie bulionuŻeberka pokrój na mniejsze kawałki (surowego mięsa nie myj pod kranem – to częsty błąd: woda rozpryskuje bakterie po zlewie i blacie, a te na mięsie i tak zginą podczas obróbki termicznej) i umieść w dużym garnku. Marchewkę, pietruszkę i seler obierz, pokrój na mniejsze części i dorzuć do żeberek. Dodaj czosnek i opaloną palnikiem lub na patelni cebulę. Dodaj przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, sól, papryczkę chilli lub pieprz. Całość gotuj pod przykryciem przez półtora godziny. |
|
2
Gotowe!
|
KETO zupa ogórkowa - gotowanieNastępnie wyjmij z bulionu żeberka oraz warzywa. Przelej rosół przez sito do podobnej wielkości garnka. Dołóż żeberka. Na końcu posól zupę do smaku i gotuj jeszcze przez 15 minut. Dodaj posiekany koperek i zamieszaj. Na talerz nakładaj po żeberku i zalewaj zupą. Możesz również zamrozić zupę w porcjach (razem z żeberkami). |
|
3
Gotowe!
|
Przechowywanie i mrożenie zupy ogórkowejOstudzoną zupę ogórkową (razem z żeberkami) przechowuj w lodówce, w zamkniętym garnku lub pojemniku, najwyżej 3–4 dni. Jeśli gotujesz na zapas, szybko ją ostudź, poporcjuj do pojemników lub słoików (zostaw trochę miejsca, bo zamarzając zupa zwiększa objętość) i zamroź – w zamrażarce wytrzyma do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i przed podaniem zagotuj. Zupy z mięsem i śmietanką nie wekuj ani w piekarniku, ani metodą „do góry dnem”: w zamkniętym słoiku z niekwaśnym daniem mięsnym mogą przetrwać przetrwalniki bakterii jadu kiełbasianego, które giną dopiero w ok. 120°C – takiej temperatury nie da domowy piekarnik ani garnek. Kwaśne przetwory, np. ogórki kiszone, to co innego. Więcej dań na zapas i przetworów znajdziesz w tagu Słoiki keto i przetwory. |
Tego będziesz potrzebować
Najlepsza ogórkowa wychodzi z domowych ogórków kiszonych. Przydadzą się:
- Wieprzowina od rolników – znajdziesz w Lokalnym Rolniku, internetowym targu z jedzeniem prosto z gospodarstw, z dostawą w całej Polsce. Nieraz sama robiłam tam zakupy. Zobacz wieprzowinę
- Słój do kiszenia – w nim zakisisz ogórki – przepis znajdziesz tutaj. Porównaj ceny w Ceneo
- Duży garnek – na 3 litry wody, kilogram żeberek i warzywa potrzebny jest garnek o pojemności ok. 6 litrów. Porównaj ceny w Ceneo
Linki do Ceneo w tej sekcji są afiliacyjne: jeśli coś przez nie kupisz, dostanę niewielką prowizję. Dzięki temu mogę dalej testować i publikować przepisy.
O przepisie
Czy znasz chociaż jedną osobę, która nie lubi zupy ogórkowej? Idealnie kwaskowa zupa, zrównoważona śmietaną, gotowana na domowych ogórkach kiszonych i żeberkach wieprzowych. Kwaśne ogórki kiszone i niska zawartość węglowodanów sprawiają, że klasyczna ogórkowa idealnie sprawdzi się w diecie keto. I jest jedną z Waszych ulubionych i najpopularniejszych keto zup na blogu!
W wersji keto oczywiście rezygnuję z ziemniaków, ale jeżeli jesteś w LCHF, to śmiało możesz je dodać. Jeśli nie oszczędzasz tak mocno węglowodanów to samo możesz zrobić z ugotowaną w wywarze marchewką.
Ogórkową możesz też zamrozić w porcjach. Jak ją przechowywać, przeczytasz w ostatnim kroku przepisu. ⬇️
Edit. Przepis na keto zupę ogórkową powstał w listopadzie 2016. Lata później doczekał się aktualizacji. 😃
