Kuchnia francuska po keto to 24 przepisy – od crème brûlée i fondantu czekoladowego po wołowinę po burgundzku, ratatouille i naleśniki crepes. Wszystkie bez cukru i bez mąki pszennej, z węglowodanami netto rozpisanymi przy każdym daniu.
Ciasto francuskie na keto – co zamiast niego?
Klasyczne ciasto francuskie robi się z mąki pszennej, dlatego w tym dziale nie ma jego keto wersji. Francuskie wypieki i naleśniki przygotujesz za to na innym cieście:
- Crepes na słodko – cieniutkie naleśniki bez mąki, 0,3 g węglowodanów netto w porcji.
- Crepes zapiekane z serami i boczkiem – na słono, jak w paryskiej naleśnikarni.
- Czekoladowe naleśniki z truskawkami – kakao uelastycznia ciasto.
- Tarta z owocami i mascarpone – spód z mąki kokosowej, krem czekoladowy.
- Tarta z lemon curd i włoską bezą – wymagająca, ale efektowna.
Francuskie obiady keto
Ziemniaki zastępuje tu purée z kalafiora albo purée z dyni.
- Wołowina po burgundzku – boeuf bourguignon, który dobrze się mrozi.
- Ragoût – starofrancuski gulasz z wołowiny i warzyw z jednego garnka.
- Ratatouille – prowansalskie warzywa w aromatycznym sosie.
- Pierś z kaczki – z purée z dyni, na kolację we dwoje.
- Pierś z kurczaka w omlecie – omlet zamiast panierki.
- Sałatka nicejska – tuńczyk, jajko i anchois.
- Sałatka z pieczonym camembertem – ser zapiekany w boczku, 20 minut.
Desery po francusku bez cukru
- Crème brûlée – waniliowy krem pod karmelizowaną skorupką, na 2 porcje.
- Lava cake – fondant z płynnym wnętrzem w 25 minut.
- Mus czekoladowy – w pucharkach, na finał kolacji z gośćmi.
- Crème pâtissière – krem jak budyń waniliowy, baza do deserów.
- Lody waniliowe – słodzone stewią, bardzo gładkie.
Na śniadanie: omlet francuski z jajek i masła w 10 minut albo omlet na słodko z bitą śmietaną. Inne kuchnie świata w keto wersji opisałam w książce Kuchnie świata w wersji keto.
Najczęstsze pytania
Czy ciasto francuskie jest keto?
Tradycyjne nie, bo powstaje z mąki pszennej. Zamiast niego można sięgnąć po crepes bez mąki albo tartę na spodzie z mąki kokosowej.
Czym zastąpić ziemniaki we francuskim obiedzie?
Purée z kalafiora lub z dyni – tak podaję wołowinę po burgundzku i pierś z kaczki.
Czy crème brûlée może być bez cukru?
Tak, mój przepis nie ma ani cukru, ani mąki, a karmelizowana skorupka zostaje.
