Składniki
-
Kwaśnica ze skwarkami
-
1 kg kiszonej kapusty z marchewką
-
750g żeberek(wędzonych lub surowych z kostką)
-
150g wędzonego boczku
-
50g suszonych grzybów
-
50g słoniny wędzonej
-
2 łyżeczki kminku
-
½ łyżeczki majeranku
-
3 listki laurowe
-
3 ziarna ziela angielskiego
-
1 ząbek czosnku
-
sól i pieprzdo smaku
Przepis krok po kroku
|
1
Gotowe!
15 min
|
Przygotowanie kwaśnicy ze skwarkamiNamocz grzyby i posiekaj kapustę. Boczek pokrój w kostkę, a żeberka poprzecinaj na mniejsze kawałki. Wszystko przełóż do garnka i wlej 3 litry wody. Dodaj obrany czosnek, kminek, majeranek, ziele angielskie i liść laurowy. Przykryj. |
|
2
Gotowe!
2 godz. 30 min
|
Gotowanie kwaśnicy ze skwarkamiGotuj pod przykryciem 2,5 godziny mieszając co jakiś czas. Dopraw pieprzem i sporą ilością soli do smaku. |
|
3
Gotowe!
15 min
|
Przygotowanie skwarekNa patelni podsmaż słoninę pokrojoną w kostkę. Wytopiony tłuszcz wlej do zupy i gotuj jeszcze przez 15 minut. Na talerz nakładaj po żeberku, zalewaj zupą, posypuj skwarkami i – jeśli masz – świeżym tymiankiem. |
|
4
Gotowe!
|
Przechowywanie i mrożenie kwaśnicyKwaśnicy z mięsem lepiej nie wekować – ani w piekarniku, ani w garnku. Domowe wekowanie dań z mięsem nie daje pewności, że zostaną zniszczone przetrwalniki bakterii jadu kiełbasianego: potrzeba do tego ok. 120°C, a taką temperaturę daje tylko autoklaw lub specjalny szybkowar do wekowania. „Zassana” nakrętka też nie chroni – jad kiełbasiany powstaje właśnie bez dostępu powietrza. Ugotowaną kwaśnicę szybko ostudź i przechowuj w lodówce, w zamkniętych słoikach lub pojemnikach, do 3–4 dni. Jeśli gotujesz na zapas, zamroź ją w porcjach – w zamrażarce wytrzyma do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i przed podaniem zagotuj. W naszej kuchni i tak nigdy nie stoi długo. 😃 Więcej dań na zapas i przetworów znajdziesz w tagu Słoiki keto i przetwory. |
Tego będziesz potrzebować
Większość składników kupisz w każdym sklepie. Suszonych grzybów potrzebujesz aż 50 g – przed gotowaniem namocz je w wodzie:
- Mięso i kiszonki od rolników – znajdziesz w Lokalnym Rolniku, internetowym targu z jedzeniem prosto z gospodarstw, z dostawą w całej Polsce. Nieraz sama robiłam tam zakupy. Zobacz wieprzowinęZobacz kapustę kiszoną
- Suszone borowiki – dają intensywny, leśny aromat. Kup na AllegroPorównaj ceny w Ceneo
Linki do Ceneo i Allegro w tej sekcji są afiliacyjne: jeśli coś przez nie kupisz, dostanę niewielką prowizję. Dzięki temu mogę dalej testować i publikować przepisy.
O przepisie
Tatry kojarzą mi się także z góralską kuchnią. Po wędrówce chętnie wracam do kwaśnicy — gorącej, sycącej i porządnie kwaśnej.
Piszę ten wpis dosłownie w drodze do Zakopanego, z widokiem na pasma gór, z playlistą, która zawsze towarzyszy mi przy zakrętach pod Nowym Targiem i z nieodpartą ochotą na coś kwaśnego, gorącego i absolutnie góralskiego.
W tej wersji kwaśnicy nie ma ziemniaków. Zostają kiszona kapusta, mięso i skwarki, czyli składniki, które nadają zupie jej charakterystyczny smak.
Kwaśnicę warto ugotować na zapas – jak ją bezpiecznie przechowywać i zamrozić, przeczytasz w ostatnim kroku przepisu. ⬇️
Czym kwaśnica keto różni się od tradycyjnej góralskiej?
Tradycyjna kwaśnica góralska to zupa na kiszonej kapuście, gotowana na wędzonych żeberkach i podawana zwykle z ziemniakami – w zupie albo osobno. Ta wersja zachowuje wszystko, co decyduje o jej smaku:
- 1 kg kiszonej kapusty z marchewką i 750 g żeberek – wędzonych lub surowych z kostką,
- wędzony boczek i suszone grzyby,
- kminek, majeranek, liście laurowe, ziele angielskie i czosnek,
- skwarki z wędzonej słoniny, których wytopiony tłuszcz trafia do zupy.
Jedyna zmiana to brak ziemniaków. Sytości dodają mięso z żeberek, boczek i skwarki, więc kwaśnica pozostaje pełnoprawnym, rozgrzewającym obiadem. Jeśli lubisz zupy na żeberkach, spróbuj też zupy ogórkowej na żeberku, a więcej propozycji znajdziesz w kategorii keto zupy.
Najczęstsze pytania o kwaśnicę
Ile węglowodanów netto ma porcja kwaśnicy?
Porcja kwaśnicy bez ziemniaków ma 7 g węglowodanów netto, 523 kcal, 23 g białka i 44 g tłuszczu.
Jakie żeberka wybrać do kwaśnicy?
Możesz użyć wędzonych żeberek albo surowych z kostką. Wędzone dodadzą zupie wyraźnego, dymnego aromatu – podobnie jak wędzony boczek i słonina z przepisu.
Jak długo gotować kwaśnicę?
Pod przykryciem 2,5 godziny, mieszając co jakiś czas. Potem dopraw ją pieprzem i solą, wlej tłuszcz wytopiony ze skwarek i gotuj jeszcze 15 minut.
Jak przechowywać kwaśnicę i czy można ją zamrozić?
W lodówce, w zamkniętym pojemniku, do 3–4 dni. Na dłużej zamroź ją w porcjach – w zamrażarce wytrzyma do 3 miesięcy. Zup z mięsem nie wekuj w domu – dlaczego, przeczytasz w ostatnim kroku przepisu.
