Składniki
-
1 kg karkówki wieprzowej
-
60 ml oliwy
-
2 cebule
-
MARYNATA DO KARKÓWKI
-
3 płaskie łyżeczki soli
-
2 łyżeczki słodkiej papryki
-
1 łyżeczka ostrej papryki
-
1 łyżeczka pomidorów z czosnkiem niedźwiedzimmieszanka przypraw – bezglutenowa (sprawdź skład)
-
½ łyżeczki suszonego oregano
-
½ łyżeczki majeranku
-
½ łyżeczki suszonego czosnku
-
¼ łyżeczki kuminu
Przepis krok po kroku
|
1
Gotowe!
10 min
|
Wolno pieczona karkówka - przygotowanie marynatyWszystkie przyprawy do marynaty połącz ze sobą i zmiel w młynku, a następnie wymieszaj z oliwą. |
|
2
Gotowe!
15 min
|
Długo pieczona karkówka - przygotowanie mięsaKarkówkę osusz ręcznikiem papierowym – surowego mięsa nie myj pod kranem – to częsty błąd: rozpryskująca się woda roznosi bakterie po zlewie i blacie, a te na mięsie i tak zginą podczas obróbki termicznej. Mięso nasmaruj marynatą, przełóż do zamykanego naczynia żaroodpornego, obłóż cebulą i odstaw do lodówki przynajmniej na kilka godzin lub najlepiej na noc. |
|
3
Gotowe!
5 godz. 30 min
|
Długo pieczona karkówka - pieczenie mięsaRozgrzej piekarnik do 180 stopni. Włóż naczynie z karkówką i piecz przez kwadrans. Następnie zmniejsz temperaturę do 130 stopni i piecz kolejnych 5 godzin. Karkówkę pokrój na grube plastry i podawaj od razu (wówczas pozostały w naczyniu sos zmiksuj wraz z cebulą i polewaj kotlety) lub po ostygnięciu traktuj jako domową wędlinę i podawaj na przykład na chlebie czystoziarnistym. |
Tego będziesz potrzebować
Przyprawy do marynaty kupisz w każdym sklepie. Przydadzą się jeszcze:
- Wieprzowina od rolników – znajdziesz w Lokalnym Rolniku, internetowym targu z jedzeniem prosto z gospodarstw, z dostawą w całej Polsce. Nieraz sama robiłam tam zakupy. Zobacz wieprzowinę
- Kumin (kmin rzymski) – w marynacie wystarczy ćwierć łyżeczki, żeby mięso nabrało lekko korzennego aromatu. Kup na AllegroPorównaj ceny w Ceneo
- Oliwa z oliwek extra virgin – łączy przyprawy w marynatę, która dobrze oblepia mięso. Kup na AllegroPorównaj ceny w Ceneo
- Naczynie żaroodporne – najlepiej z pokrywką, bo karkówka piecze się w zamkniętym naczyniu. Porównaj ceny w Ceneo
Linki do Ceneo i Allegro w tej sekcji są afiliacyjne: jeśli coś przez nie kupisz, dostanę niewielką prowizję. Dzięki temu mogę dalej testować i publikować przepisy.
O przepisie
Dziś gratka dla wielbicieli domowych, pieczonych wędlin lub sztuk mięsa polanych sosem – długo pieczona, aromatyczna i soczysta karkówka wieprzowa.
Piekę ją jako domową wędlinę, na święta albo jako kotlety.
Pierwsza publikacja przepisu: sierpień 2022. Aktualizacja: .
Karkówkę z tego przepisu możesz podać w sosie własnym (powstały w naczyniu sos zmiksuj wraz z cebulą) lub po ostygnięciu traktować jako wędlinę i podawać na przykład na chlebie czystoziarnistym.
Karkówka wolno pieczona – dlaczego tak długo?
Długie pieczenie w niskiej temperaturze sprawia, że tkanka łączna w karkówce powoli się rozpuszcza, a mięso robi się miękkie i soczyste. Zamknięte naczynie zatrzymuje wilgoć, a cebula razem z wytopionym tłuszczem tworzy gotowy sos.
Najczęstsze pytania o wolno pieczoną karkówkę
Ile piec karkówkę w piekarniku?
W tym przepisie łącznie ok. 5 h 15 min: kwadrans w 180°C i 5 godzin w 130°C, w zamkniętym naczyniu.
Jak podać długo pieczoną karkówkę?
Na ciepło – pokrojoną w grube plastry i polaną sosem zmiksowanym z cebulą, np. z purée z kalafiora. Na zimno – jako domową wędlinę na keto chlebie. Do lodówki schowaj ją najpóźniej 2 godziny po upieczeniu i przechowuj w zamkniętym pojemniku do 3–4 dni.
Czy karkówka jest keto?
Tak. Porcja ma ok. 6,5 g węglowodanów netto, głównie z cebuli i przypraw, 44 g białka i 54 g tłuszczu.
Spróbuj też karkówki w kapuście kiszonej.
Zobacz również inne domowe wyroby mięsne:
One Comment Ukryj komentarze
Czy karkówka jest pieczona w całości czy w plastrach? (mam wątpliwości, ponieważ w przepisie krojenie pojawia się 2 razy – na początku i na końcu)