KETO Sernik Wiedeński 🍰

Ten keto sernik wiedeński to moja reinterpretacja klasycznego przepisu mojej Mamy – ukochany smak dzieciństwa bez cukru, bez glutenu i, jak przystało na sernik wiedeński, bez spodu. Na blogu jest od 2016 roku i od lat należy do Waszych ulubionych przepisów. Sprawdzi się na co dzień, ale też jako świąteczny deser – na Wielkanoc, Boże Narodzenie czy rodzinne uroczystości.

Pierwsza publikacja przepisu: kwiecień 2016. Aktualizacja: 25 października 2026.

Rzadko mogę to napisać, ale w tym wypadku nie czuję różnicy między sernikiem słodzonym cukrem a tym „odchudzonym”. I to jest najlepsza rekomendacja. ❤️

Potrzebujesz: okrągłej formy 22 cm z wyjmowanym dnem, miksera z funkcją ubijania, maszynki do mielenia (do twarogu), silikonowej szpatułki i drobnej tarki.

Dlaczego pokochasz ten keto sernik?

• Jest wilgotny, mocno serowy, z delikatnym aromatem wanilii i pomarańczy, a porcja ma tylko 3 g węglowodanów.
• Możesz go upiec z tradycyjnego twarogu albo szybciej, z twarożku z wiaderka.
• Pasuje do niego polewa czekoladowa, konfitura bez cukru albo świeże owoce, ale sam smakuje równie dobrze.

Składniki – co ma znaczenie?

• Twaróg: pełnotłusty, najlepiej tradycyjny. Zmiel go przynajmniej dwukrotnie albo zmiksuj na gładko – to daje głęboki smak i wilgotną, ale zwartą konsystencję.
• Jajka: zapewniają strukturę. Żółtka ucierasz z masłem, a białka ubijasz na sztywno i delikatnie wmieszasz na końcu.
• Zamiennik cukru: na przykład ten erytrol lub ten ksylitol. Więcej o różnicach przeczytasz w artykule Ksylitol a erytrol w diecie KETO – wybierz ten składnik, który lepiej tolerujesz.
• Masło, wanilia i skórka pomarańczy lub cytryny: klasyka, która daje sernikowi charakterystyczny aromat.

Keto sernik z wiaderka – szybsza wersja

Nie masz czasu na mielenie sera? Sięgnij po gotowy twarożek sernikowy z wiaderka. Zamiast zmielonego twarogu użyj tyle samo twarożku. Nie musisz go mielić – wystarczy dokładnie wymieszać z resztą składników. To nadal sernik wiedeński, czyli bez spodu.

Wskazówka: wybierając twaróg z wiaderka, sprawdź skład. Powinien być jak najprostszy: sam twaróg, bez skrobi, cukru, mleka w proszku i zagęstników.

Jak upiec keto sernik, który nie pęka i nie opada?

• Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Dzięki temu masa serowa będzie jednolita i nie zwarzy się podczas pieczenia.
• Nie miksuj zbyt długo. Po dodaniu białek mieszaj szpatułką tylko do połączenia składników. Nadmiar powietrza to prosta droga do pęknięć.
• Uderz formą o blat przed pieczeniem, żeby pozbyć się pęcherzyków powietrza.
• Pilnuj temperatury. Piekę w 170°C. Jeśli Twój piekarnik mocno grzeje albo sernik zbyt szybko rośnie, zejdź do 160°C i wydłuż pieczenie o 10 minut.
• Rozważ kąpiel wodną. Para utrzymuje stałą temperaturę i wilgotność, co chroni sernik przed przesuszeniem i pękaniem. Najprościej wstaw na dno piekarnika naczynie z gorącą wodą. Jeśli formę z wyjmowanym dnem stawiasz w wodzie, owiń ją szczelnie folią aluminiową, żeby woda nie wlała się do masy.
• Studź powoli. Po upieczeniu zostaw sernik w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami. Unikniesz szoku termicznego, przez który sernik opada.

Jak podać keto sernik?

Ten sernik nie potrzebuje wiele, by zachwycić, ale jeśli chcesz, dodaj:

• czekoladę bez cukru jako polewę, na przykład mleczną czekoladę z erytrolem lub białą czekoladę bez dodatku cukru,
• konfiturę bez cukru, na przykład mój dżem jagodowy 🫐 z rozmarynem albo gotowy dżem wiśniowy bez cukru – lekko kwaskowe smaki pasują tu najlepiej,
• świeże owoce i płatki migdałów.

Najczęstsze pytania o keto sernik

Ile węglowodanów ma porcja keto sernika?

Porcja (1/12 sernika) bez dodatków ma 3 g węglowodanów netto, 21 g białka, 23 g tłuszczu i 302 kcal. To wartości z erytrolem. Ksylitol ma kalorie i podnosi poziom cukru we krwi, więc z nim porcja ma nawet ok. 12,5 g węglowodanów i ok. 30 kcal więcej.

Czy keto sernik można zrobić z twarogu z wiaderka?

Tak – opisuję to wyżej i w osobnym kroku przepisu. Wybierz twarożek bez skrobi i bez cukru.

Dlaczego sernik popękał albo opadł?

Najczęściej przez zbyt wysoką temperaturę, za długie miksowanie albo gwałtowne studzenie. Zajrzyj do porad wyżej.

Czym zastąpić erytrol?

Ksylitolem. Różnice opisuję w artykule Ksylitol a erytrol w diecie KETO.

Jak długo przechowywać keto sernik i czy można go mrozić?

Do 3 dni w lodówce, przykryty (na drugi dzień jest moim zdaniem nawet lepszy). Sernik można zamrozić, ale po rozmrożeniu będzie bardziej kruchy (choć nadal bardzo smaczny).

Inne keto serniki, które możesz polubić

Lubisz serniki? Sprawdź keto sernik z jagodami 🫐, keto sernik pistacjowy 🍰 (to wariant, który sprawdzi się jako sernik z mascarpone) i mini serniczki 🧁. Wszystkie bezglutenowe wersje znajdziesz pod tagiem bezglutenowe keto serniki, a więcej wypieków w kategorii keto ciasta.