KETO szarlotka z kruszonką 🍎

Jabłecznik bez cukru i bez glutenu - na mące kokosowej albo migdałowej

Cechy:
Kuchnia

W skrócie

KETO szarlotka z kruszonką – przepis keto na 10 porcji, gotowy w 2 h 10 min. Jedna porcja to ok. 290,6 kcal, 11,2 g węglowodanów netto, 2,8 g białka, 25 g tłuszczu. Bez cukru, bez glutenu, bez laktozy, kuchnia polska.

  • Czas2 h 10 min
  • Porcje10
  • Trudnośćśredni
  • Porcjaok. 290,6 kcal

Do przygotowania tej szarlotki używam tej mąki kokosowej i tej mąki migdałowej. (linki afiliacyjne)

Składniki ↓Co kupić ↓Przejdź do przepisu ↓

Składniki

  • KETO szarlotka - kruche ciasto (forma do tarty 28-30 cm)

  • 80g mąki kokosowej
  • 2 jajka
  • 100g masła (lub oleju kokosowego)
  • 1 szczypta soli
  • 1 łyżeczka erytrolu (lub innego zamiennika cukru)

  • KETO szarlotka – wersja z mąką migdałową (zamiast kokosowej)

  • 150g mąki migdałowej (do spodu, zamiast mąki kokosowej)
  • 100g mąki migdałowej (do kruszonki, zamiast mąki kokosowej)
  • 2 łyżki siekanych płatków migdałowych (zamiast wiórków kokosowych)

  • KETO szarlotka - nadzienie

  • 1 kg kwaśnych jabłek
  • 1 łyżeczka cynamonu
    bezglutenowego (sprawdź skład)
  • 1 szczypta kardamonu
  • 20g masła (lub oleju kokosowego)
  • 1/2 łyżeczki soku z cytryny
  • do smaku erytrolu (lub innego zamiennika cukru)

  • KETO szarlotka - kruszonka

  • 80g masła (lub oleju kokosowego)
  • 50g mąki kokosowej
  • 2 łyżki wiórków kokosowych
  • 3 łyżki erytrolu (lub innego zamiennika cukru)

Przepis krok po kroku

1
Gotowe!
25 min

Kruchy spód: zagnieć, schłodź i podpiecz

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni (góra-dół). Składniki na ciasto kruche dokładnie ze sobą wymieszaj, zagnieć ciasto i odstaw na 10 minut do lodówki. Następnie wyłóż ciasto do formy na tartę i ugniatając palcami, wypełnij całe naczynie ciastem.

W razie potrzeby, jeśli ciasto okaże się zbyt kruche, zwilż palce wodą. Ciasto ponakłuwaj widelcem lub wyłóż ceramicznym grochem do wypieków. Piecz ok. 12 minut.
2
Gotowe!
10 min

Jabłka z cynamonem i kardamonem

W międzyczasie obierz i pokrój w drobniejszą kostkę jabłka. Na patelni rozpuść masło, dodaj jabłka i przyprawy, skrop całość cytryną. Podsmażaj kilka minut, aż jabłka zmiękną.
3
Gotowe!
20 min

Kruszonka i pieczenie

Wyłóż jabłka na upieczone ciasto i przygotuj kruszonkę. Masło, mąkę kokosową, wiórki i zamiennik cukru ugniataj palcami do zlepienia w charakterystyczną kruszonkę. Wysyp kruszonkę na jabłka i piecz ok. 15 minut w 180 stopniach, aż do zarumienienia.

4
Gotowe!

Wersja z mąką migdałową

Spód i kruszonkę przygotuj tak samo, używając mąki migdałowej w ilościach z grupy »wersja z mąką migdałową«, a zamiast wiórków dodaj siekane płatki migdałowe.
5
Gotowe!
1 godz.

Studzenie i krojenie

Pozwól szarlotce ostygnąć w formie minimum godzinę (ciasto nie powinno być już ciepłe). Kruche keto ciasto na ciepło BARDZO łatwo się kruszy, a po wystudzeniu kroi się dużo lepiej.

Tego będziesz potrzebować

Większość składników kupisz w każdym sklepie. Poniżej zebrałam te, po które sama sięgam, a które łatwiej znaleźć w sieci.

Linki do Ceneo i Allegro w tej sekcji są afiliacyjne: jeśli coś przez nie kupisz, dostanę niewielką prowizję. Dzięki temu mogę dalej testować i publikować przepisy.


O przepisie

Udostępnij

Gdy dni stają się krótsze, a wieczory chłodniejsze, na liście moich ukochanych smaków od razu pojawia się szarlotka. Ta keto szarlotka to kruche ciasto i kokosowa kruszonka bez cukru i bez glutenu, a w środku kwaśne jabłka z cynamonem i kardamonem. 🍏

Pierwsza publikacja przepisu: sierpień 2022. Aktualizacja: .

Szarlotka KETO z mąki kokosowej

Kwaśny smak jabłek doskonale komponuje się z kokosem, dlatego bazą mojego jabłecznika jest mąka kokosowa.

Kokos, jak nie raz wspominałam na blogu, jest produktem trudnym w obróbce. Sporo zależy od wybranej mąki kokosowej i jej właściwości absorpcyjnych, czyli tego, jak mocno „chłonie” płyny. Piekąc, najczęściej wybieram tę mąkę kokosową i staram się nie kupować innych.

Podobnie zrób Ty: wybierz jeden produkt (mąkę kokosową, która ma mniej niż 20 g węglowodanów na 100 g) i naucz się z nim pracować. Aby szarlotka była wilgotna, kontroluj ilość mąki zarówno w cieście, jak i w kruszonce. Jeśli ciasto zrobi się suche i zacznie się rozpadać, dodaj więcej mokrych składników – masła albo odrobinę wody.

Z keto szarlotką czeka Cię trochę zabawy, ale uwierz mi: aromat i soczystość kwaśnych jabłek w otoczeniu kokosa to deser, który zadowoli nie tylko amatorów jabłecznika.

Keto szarlotka z mąki migdałowej – ile mąki zamiast kokosowej?

Jeśli nie odpowiada Ci połączenie kokosa z jabłkami, upiecz szarlotkę na mące migdałowej. Mąka migdałowa chłonie dużo mniej płynów niż kokosowa, dlatego potrzebujesz jej mniej więcej dwa razy więcej:

  • spód: ok. 150 g mąki migdałowej zamiast 80 g kokosowej,
  • kruszonka: ok. 100 g mąki migdałowej zamiast 50 g kokosowej,
  • zamiast wiórków kokosowych: siekane płatki migdałowe.

Pełne ilości znajdziesz w składnikach (grupa „wersja z mąką migdałową”), a różnice w przygotowaniu w osobnym kroku przepisu. Mąka migdałowa sprawia, że ciasto jest delikatniejsze. Do wypieków używam zazwyczaj tej mąki migdałowej.

Mąka migdałowa czy kokosowa – którą wybrać?

  • Kokosowa – kokosowy aromat, który pasuje do kwaśnych jabłek, i mniej kalorii (ok. 290 kcal w kawałku). Mocno chłonie płyny, więc wymaga trochę wyczucia.
  • Migdałowa – ciasto bez kokosowego posmaku i delikatniejsze. Potrzebujesz jej mniej więcej dwa razy więcej, a kawałek ma ok. 90 kcal więcej przy podobnej ilości węglowodanów.

Jakie jabłka do szarlotki?

Do szarlotki wybieram zawsze niezbyt soczyste, kwaśne jabłka, takie jak papierówka, antonówka, reneta (szara lub złota) czy ligol. Ich kwaskowość świetnie równoważy słodycz kruszonki.

Czy jabłka są KETO?

Jabłka nie są owocem, który spotkasz w ketogenicznej piramidzie żywienia. W odpowiedniej oprawie mogą jednak być składnikiem niskowęglowodanowego deseru. W tym przepisie na porcję przypada ok. 100 g jabłek i to one odpowiadają za większość z 11 g węglowodanów netto w kawałku szarlotki.

Najczęstsze pytania o keto szarlotkę

Ile węglowodanów ma keto szarlotka?

Kawałek (1/10 tarty) ma ok. 11,2 g węglowodanów netto, 25 g tłuszczu, 2,8 g białka i ok. 290 kcal. To wartości dla wersji z mąką kokosową i erytrolem. W wersji z mąką migdałową węglowodanów jest podobnie, ale kawałek ma ok. 90 kcal więcej. Ksylitol ma kalorie i podnosi poziom cukru we krwi, więc z nim kawałek ma nawet ok. 6,5 g węglowodanów i ok. 15 kcal więcej.

Dlaczego kruche ciasto z mąki kokosowej się kruszy?

Najczęściej to kwestia mąki, bo każda chłonie inaczej. Jeśli ciasto się rozpada, dodaj odrobinę masła lub wody i zagnieć jeszcze raz. Rozprowadzając ciasto w formie, zwilż palce wodą – pójdzie o wiele łatwiej.

Czy szarlotkę można upiec dzień wcześniej?

Jak najbardziej. Przechowuj ją w lodówce do 2-3 dni.

Ile jabłek potrzeba do keto szarlotki?

1 kg kwaśnych jabłek, czyli ok. 5–6 średnich sztuk. Na kawałek przypada ok. 100 g owoców.

Czym zastąpić erytrol?

Najprościej ksylitolem – szarlotka będzie nieco słodsza, a kawałek będzie miał więcej węglowodanów i kalorii (patrz wyżej). Ile innego słodzika użyć zamiast cukru lub erytrolu, sprawdzisz w przeliczniku słodzików, a więcej o samym słodziku przeczytasz w haśle erytrytol.

Czy keto szarlotkę można zamrozić?

Tak. Upieczoną i całkowicie wystudzoną szarlotkę pokrój, zapakuj szczelnie i zamroź – najlepiej zjedz ją w ciągu 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce, a kruszonkę odśwież przez kilka minut w piekarniku.

Nie tylko keto jabłecznik

Skoro lubisz kwaśne smaki, sprawdź koniecznie tartę z lemon curd i włoską bezą BEZ CUKRU 🥧 albo bezglutenową tartę z owocami i mascarpone. Jesienią polecam też keto ciasto ze śliwkami 🥧. Wolisz wersję bez spodu? Upiecz owoce pod kruszonką, czyli keto crumble. A może wolisz klasykę? Zobacz KETO sernik wiedeński 🍰 lub inne keto ciasta.

Przepis na KETO jabłecznik znajdziesz również w książce „Desery KETO. Bez cukru i bez glutenu” (Ewelina Podrez-Siama, Wydawnictwo RM 2022). Dowiedz się więcej o moich książkach!

Ocena przepisu

Jak smakowało? Kliknij gwiazdkę.

Średnia 4,2/5 · 5 ocen

W tym 3 głosy z wcześniejszego głosowania kciukami (👍 liczone jako 5, 👎 jako 1).

Połówki upieczonej dyni makaronowej z miąższem rozdzielonym widelcem na nitki
Poprzedni
Dynia makaronowa 🎃
Malinowa chmurka bez cukru – kawałek keto ciasta z kruchym spodem, galaretką z malinami, kremem i bezą z płatkami migdałów
Następny
Malinowa chmurka bez cukru – wersja KETO 🍓