Składniki
-
Gołąbki
-
8 dużych liści kapusty włoskiej lub białejok. 500–700 g; przy mniejszych liściach weź 10–12
-
600 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
-
300 g kalafiorasame różyczki
-
60 g cebuli
-
1 jajko
-
10 g masła klarowanego
-
1 ząbek czosnku
-
1 łyżeczka majeranku
-
½ łyżeczki słodkiej papryki
-
sól i pieprz
-
Sos
-
400 g passaty pomidorowejbez cukru
-
250 ml bulionubez cukru i glutenu
-
10 g oliwy
-
½ łyżeczki suszonego oregano
-
natka pietruszki lub tymianekdo podania
Przepis krok po kroku
|
1
Gotowe!
15 min
|
Zblanszuj liścieZdejmij z kapusty 8 dużych liści. W dużym garnku zagotuj wodę i blanszuj liście partiami po 3–5 minut, aż zmiękną. Odcedź i ostudź. Najgrubszy nerw zetnij płasko nożem, uważając, żeby nie przebić liścia. Biała kapusta potrzebuje zwykle trochę dłużej niż włoska. |
|
2
Gotowe!
15 min
|
Przygotuj farszKalafior rozdrobnij w malakserze krótkimi pulsami na ziarenka wielkości ryżu. Podpraż go na suchej patelni 5–7 minut, aż odparuje wilgoć, i ostudź. Na maśle zeszklij cebulę, dodaj czosnek na 30 sekund. Wymieszaj chłodny kalafior i cebulę z mięsem, jajkiem, majerankiem, papryką, solą i pieprzem. |
|
3
Gotowe!
1 godz. 25 min
|
Zawiń i upieczNa każdy liść nałóż ⅛ farszu, zawiń boki do środka i zroluj. Ułóż gołąbki łączeniem w dół w naczyniu żaroodpornym. Passatę wymieszaj z bulionem, oliwą, oregano, solą i pieprzem i zalej gołąbki. Przykryj i piecz w 175°C (góra–dół) 65–75 minut, potem odkryj i dopiecz 10 minut. Farsz w środku najgrubszego gołąbka ma mieć co najmniej 71°C. |
|
4
Gotowe!
5 min
|
PodajWyjmij gołąbki szeroką łopatką, polej sosem i posyp ziołami. Za rzadki sos odparuj kilka minut w rondelku. Mąka nie jest potrzebna. |
Tego będziesz potrzebować
Gołąbki piekę w naczyniu z pokrywką i sprawdzam temperaturę farszu.
- Mięso od rolników – znajdziesz w Lokalnym Rolniku, internetowym targu z jedzeniem prosto z gospodarstw, z dostawą w całej Polsce. Nieraz sama robiłam tam zakupy. Zobacz wieprzowinęZobacz wołowinę
- Naczynie żaroodporne – najlepiej z pokrywką, żeby gołąbki dusiły się w sosie. Porównaj ceny w Ceneo
- Termometr kuchenny z sondą – przy mięsie mielonym liczy się temperatura w środku, a nie miękkość kapusty. Porównaj ceny w Ceneo
- Poza tym: malakser lub tarka do kalafiora, duży garnek do blanszowania.
Linki do Ceneo i Allegro w tej sekcji są afiliacyjne: jeśli coś przez nie kupisz, dostanę niewielką prowizję. Dzięki temu mogę dalej testować i publikować przepisy.
O przepisie
Keto gołąbki, czyli gołąbki bez ryżu, mają wszystko, za co lubię klasyczne: miękką kapustę, soczysty farsz i pomidorowy sos. Ryż zastępuję kalafiorem rozdrobnionym na ziarenka. Warunek jest jeden: kalafior trzeba najpierw podprażyć, żeby nie puścił wody w piekarniku.
Gołąbki to dla mnie smak domu. Wersję z kalafiorem robię od lat i przy stole rzadko ktoś zauważa, że nie ma ryżu.
Nie tylko na keto: Gołąbki można podać też z ziemniakami.
Mają być zwarte i dać się wyjąć z naczynia bez rozpadania. Dobrze sprawdzają się na świąteczny obiad i dzień po. Jeśli lubisz kalafior zamiast ryżu, zobacz też mój ryż z kalafiora.
Keto gołąbki bez ryżu – wskazówki
- Odparuj kalafior. Surowy, rozdrobniony puszcza dużo wody i farsz robi się rzadki.
- Nie skracaj pieczenia na oko. Czas zależy od wielkości gołąbków. Sprawdź temperaturę w środku.
Najczęstsze pytania
Czy gołąbki są keto?
Klasyczne, z ryżem, nie są: 100 g ugotowanego ryżu to ok. 28 g węglowodanów. Te keto gołąbki z kalafiorem mają ok. 13 g węglowodanów netto na porcję (2 sztuki), głównie z kapusty, passaty i kalafiora. Przy ścisłym keto zmniejsz ilość sosu.
Kapusta włoska czy biała?
Włoska jest delikatniejsza i łatwiej się zwija. Biała też się nada, tylko blanszuj ją dłużej.
Czy można je zamrozić?
Tak, po upieczeniu i ostudzeniu, razem z sosem. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj do gorącego środka.
Ile kalorii ma porcja?
Ok. 518 kcal, 13 g węglowodanów netto, 35 g białka i 33 g tłuszczu na porcję (4 porcje po 2 gołąbki). To wartości szacunkowe, zależą od konkretnych produktów.
Więcej pomysłów znajdziesz wśród moich keto obiadów.
