Składniki
-
500 g surowych burakówobranych, w cienkich półplasterkach
-
1,5 l bulionu warzywnegobez cukru i glutenu
-
60 g cebuli
-
2 ząbki czosnku
-
1 liść laurowy
-
3 ziarna ziela angielskiego
-
5 ziaren czarnego pieprzu
-
15 ml octu jabłkowego lub soku z cytrynydo smaku
-
3 jajkado podania, po połówce na porcję
-
sól i pieprz
-
½ łyżeczki majerankuopcjonalnie
Przepis krok po kroku
|
1
Gotowe!
10 min
|
Przygotuj burakiObierz buraki w rękawiczkach i pokrój w cienkie półplasterki. Cebulę przekrój na pół, czosnek rozgnieć nożem. Włóż warzywa z przyprawami do garnka i zalej zimnym bulionem. |
|
2
Gotowe!
50 min
|
Gotuj powoliPodgrzej do lekkiego wrzenia i zmniejsz ogień. Gotuj bez bulgotania 35–40 minut, aż buraki oddadzą kolor i smak. Jeśli wywar jest za delikatny, zostaw go pod przykryciem jeszcze na 10–15 minut, bez gotowania. |
|
3
Gotowe!
5 min
|
Zakwaś i przecedźWyłącz ogień. Dodawaj ocet lub sok z cytryny stopniowo, aż barszcz będzie wyrazisty, ale nie octowy. Dopraw solą i pieprzem i przecedź przez gęste sito. Po zakwaszeniu już go nie gotuj, bo straci kolor. |
|
4
Gotowe!
10 min
|
Jajka i podanieUgotuj jajka na twardo (9–10 minut od zagotowania wody), schłodź, obierz i przekrój na pół. Do każdego talerza włóż połówkę jajka i zalej gorącym barszczem. |
Tego będziesz potrzebować
Na Wigilię gotuję barszcz na wywarze z suszonych grzybów.
- Warzywa i jaja od rolników – znajdziesz w Lokalnym Rolniku, internetowym targu z jedzeniem prosto z gospodarstw, z dostawą w całej Polsce. Nieraz sama robiłam tam zakupy. Zobacz warzywaZobacz jaja
- Suszone borowiki – 15 g wystarczy na wywar do całego garnka; namocz je wcześniej w zimnej wodzie. Kup na AllegroPorównaj ceny w Ceneo
- Poza tym: duży garnek, gęste sito i rękawiczki do buraków.
Linki do Ceneo i Allegro w tej sekcji są afiliacyjne: jeśli coś przez nie kupisz, dostanę niewielką prowizję. Dzięki temu mogę dalej testować i publikować przepisy.
O przepisie
Czysty barszcz czerwony to zimowa i wigilijna klasyka: intensywny kolor, wyraźny smak buraków i nic więcej. W tej wersji nie ma cukru ani mąki, a zamiast uszek podaję połówkę jajka na twardo.
Barszcz pojawia się u nas raczej na Wigilię i zazwyczaj gotuje go Mama. Wiem jednak, że często o niego pytacie, więc proszę bardzo: oto moja wersja bez cukru.
Buraki mają naturalne cukry i część z nich przechodzi do wywaru, dlatego barszcz traktuję jako zupę low carb, a nie danie zero węglowodanów. Na Wigilię pomiń jajko, a bulion zastąp wywarem z suszonych grzybów. Do barszczu pasuje karp w migdałach i ryba po grecku.
Barszcz czerwony – wskazówki
- Nie gotuj po zakwaszeniu. Ocet dodany do gorącego, ale niegotującego się barszczu utrwala kolor.
- Wersja wigilijna: zamiast bulionu warzywnego ugotuj wywar z 15 g suszonych grzybów, a jajko pomiń.
Najczęstsze pytania
Czy można użyć gotowanych buraków?
Tak, ale wywar będzie mniej wyrazisty. Pokrój je cienko, skróć gotowanie i postaw na dobry bulion.
Czy barszcz czerwony jest keto?
Bez cukru i mąki to zupa low carb. Do wywaru przechodzi tylko część cukrów z buraków, dlatego talerz czystego barszczu ma niewiele węglowodanów.
Jak przechowywać barszcz?
Bez jajek, w lodówce do 3–4 dni. Jajka dodawaj tuż przed podaniem.
Ile kalorii ma porcja?
Szacunkowo ok. 75 kcal i ok. 5 g węglowodanów netto na talerz z połówką jajka (6 porcji). Zakładam, że do wywaru przechodzi mniej więcej połowa cukrów z buraków, i doliczam węglowodany z bulionu; dokładna wartość zależy od buraków i czasu gotowania.
Więcej przepisów na Wigilię znajdziesz pod tagiem KETO Wigilia.
