Składniki
-
KETO Carbonara
-
400g cukinii
-
150g guanciale lub pancetty
-
3 żółtka
-
1 ząbek czosnkuopcjonalnie
-
gałązka świeżego lub szczypta suszonego rozmarynu
-
sól i świeżo mielony pieprzdo smaku
-
40g tartego Parmigiano Reggiano lub Pecorino
Przepis krok po kroku
|
1
Gotowe!
30 min
|
KETO Carbonara - przygotowanie makaronu z cukiniiZ umytej cukinii, za pomocą obieraczki do warzyw, wykrawaj paski na kształt makaronu tagliatelle (z pominięciem gniazd nasiennych). Spróbuj kawałka cukinii – jeśli jest wyraźnie gorzka, wyrzuć ją (gorycz dają trujące kukurbitacyny). Cukinię posól i odstaw na minimum kilkanaście minut. Następnie osusz ją ręcznikiem papierowym, by carbonara nie wyszła zbyt wodnista. |
|
2
Gotowe!
15 min
|
KETO Carbonara - przygotowanie sosuPokrój guanciale (lub pancettę) w kostkę lub wąskie paski. Wrzuć na rozgrzaną patelnię i wytop. Dodaj posiekany rozmaryn oraz czosnek. Dopraw pieprzem. Następnie dodaj cukinię i duś do miękkości - około 2-3 minuty. Jajka sparz, oddziel żółtka i roztrzep je. Dodaj połowę startego sera i wymieszaj. |
|
3
Gotowe!
|
KETO Carbonara - podanie makaronuPatelnię zdejmij z palnika. Wlej żółtka do sosu i mieszaj do momentu zgęstnienia sosu (żółtka nie powinny się ściąć). Żółtka w carbonarze tylko się zagęszczają, więc nie zawsze nagrzewają się do bezpiecznych ok. 70°C – jeśli gotujesz dla kobiety w ciąży, małego dziecka, seniora lub osoby z obniżoną odpornością, użyj jaj pasteryzowanych albo podgrzewaj sos na bardzo małym ogniu, cały czas mieszając, aż osiągnie ok. 70°C. Dopiero na tym etapie dopraw solą do smaku - guanciale, ser i cukinia oddadzą sporo soli do sosu. Wyłóż carbonarę na talerze i posyp pozostałym serem. |
Tego będziesz potrzebować
Keto carbonara powstaje z cukinii zamiast makaronu. Do jej pokrojenia wystarczy:
- Boczek od rolników – znajdziesz w Lokalnym Rolniku, internetowym targu z jedzeniem prosto z gospodarstw, z dostawą w całej Polsce. Nieraz sama robiłam tam zakupy. Zobacz boczek
- Obieraczka do warzyw – wykroisz nią z cukinii szerokie paski na kształt tagliatelle. Porównaj ceny w Ceneo
- Spiralizer – jeśli wolisz cieńszy makaron. Kup na AllegroPorównaj ceny w Ceneo
Linki do Ceneo i Allegro w tej sekcji są afiliacyjne: jeśli coś przez nie kupisz, dostanę niewielką prowizję. Dzięki temu mogę dalej testować i publikować przepisy.
O przepisie
Mogłoby się wydawać, że trudno znaleźć oryginalny włoski przepis, który spełniałby wymogi keto. Tymczasem kuchnia włoska jest jedną z najbardziej obszernych na tym blogu. 😃 Tym razem zatem KETO Carbonara!
Jeśli śledzisz bloga to wiesz, że wśród przepisów pojawił się już dość łatwy w przygotowaniu, ale i odgrzaniu przepis Tagliatelle z cukinii z sosem śmietanowym à la Carbonara. Dziś jednak przygotujemy oryginalny włoski sos carbonara!
KETO carbonara – jaki makaron wybrać?
Sam sos Carbonara (czyli połączenie jajek i guanciale lub pancetty) wpisuje się idealnie w założenia diety ketogenicznej, gorzej niestety z makaronem. By rozwiązać ten problem, możesz użyć KETO makaron z mozzarelli, ale wtedy uzyskasz prawdziwą bombę kaloryczną. Uważam, że zdecydowanie lepiej podać sos carbonara z makaronem z cukinii!
