Składniki:
-
500ml śmietanki 30%
-
50g erytrolu lub ksylitolu w pudrze
-
szczypta wanilii mielonej Bourbon
-
3 listki żelatyny(lub agar w proporcji zgodnej z opakowaniem – gotowany z całą śmietanką)
-
Dodatki (opcjonalne, niewliczone w makro)
-
mus z owoców jagodowych (owoce zmiksowane z ksylitolem lub erytrolem)
-
Potrzebne będą również:
-
4 kokilki lub foremki silikonowe
-
rondelek
O przepisie:
Panna cotta to jeden z tych deserów, które zachwycają… minimalizmem. Dosłownie: śmietanka, wanilia, żelatyna – i magia gotowa. Ten włoski klasyk to kwintesencja kuchni południa: prostota składników i zaskakująca głębia smaku. A dobra wiadomość? Z łatwością przygotujesz ją w wersji keto: bez cukru, bez kompromisów.
Skąd pochodzi panna cotta?
Panna cotta oznacza „gotowaną śmietankę” i pochodzi z północnych Włoch, a dokładniej z regionu Piemontu. Choć niektórzy twierdzą, że jej korzenie sięgają już czasów średniowiecznych, współczesna wersja tego deseru zyskała popularność dopiero w XX wieku.
W pierwotnej formie panna cotta była przygotowywana na bazie śmietanki, cukru i białka rybiego (tzw. ichtiokol), które pełniło funkcję żelującego dodatku. Dopiero później zostało ono zastąpione żelatyną, która dała deserowi charakterystyczną, jedwabistą konsystencję.
Choć panna cotta znana jest dziś na całym świecie, we Włoszech do dziś uważana jest za deser domowy – skromny, ale pełen elegancji. I właśnie ta prostota pozwala ją tak łatwo zaadaptować do wersji keto – bez cukru, ale z pełnią smaku.
Wanilia ma znaczenie!
W deserach o tak prostym składzie kluczowy jest wybór dobrej wanilii. Mielona wanilia Bourbon lub miąższ z laski dadzą aromat nieporównywalny z aromatem syntetycznym. Poniżej znajdziesz reklamę wanilii, której sama używam do wypieków:
Panna cotta w wersji KETO
Moja wersja panna cotty jest deliaktnie kremowa, delikatna, z naturalną wanilią i subtelną słodyczą erytrolu lub ksylitolu. Możesz ją podać klasycznie, na przykład z jagodowym musem lub po prostu solo. Świetnie smakuje i genialnie wygląda, szczególnie wyjęta na talerzyk, z delikatną, trzęsącą się strukturą. A do tego: robi się ją w 20 minut!
To idealny deser keto na lato, ale równie dobrze sprawdza się jako lekki deser po świątecznej kolacji.
Co więcej: możesz go z łatwością przekształcić w wersję wegetariańską z agarem albo nadać mu smak kawy, kokosa czy malin.
Przepis na KETO panna cotta znajdziesz w mojej nowej książce „Desery KETO. Bez cukru i bez glutenu” (Ewelina Podrez-Siama, Wydawnictwo RM 2022). Dowiedz się więcej o moich książkach!
Przepis krok po kroku:
|
1
Gotowe!
|
Namocz żelatynęWłóż żelatynę do miseczki z zimną wodą na kilka minut, aż zmięknie. |
|
2
Gotowe!
|
Zagotuj śmietankęW rondelku zagotuj śmietankę z wanilią i słodzikiem. Gotuj przez 2–3 minuty na małym ogniu. Zdejmij z ognia. |
|
3
Gotowe!
|
Dodaj żelatynęWymieszaj żelatynę dokładnie z gorącą (ale nie wrzącą) śmietanką, aż całkowicie się rozpuści. |
|
4
Gotowe!
|
Ostudź śmietankę i schłódź panna cottęPrzelej śmietankę do kokilek i ostudź. Następnie wstaw do lodówki na minimum 4 godziny (a najlepiej na noc). |
|
5
Gotowe!
|
Wyjmij i podaj panna cottęPrzed podaniem zanurz kokilki na kilka sekund w ciepłej wodzie, przyłóż talerzyk i odwróć. |
