Składniki
-
400 g świeżej brukselki
-
40 g parmezanudrobno startego
-
2 łyżki oliwy z oliwek30 ml
-
2 ząbki czosnku
-
½ łyżeczki wędzonej paprykiopcjonalnie
-
sól morska
-
świeżo mielony czarny pieprz
Przepis krok po kroku
|
1
Gotowe!
10M
|
Przygotowanie brukselkiRozgrzej piekarnik do 220°C (góra–dół). Brukselkę umyj, osusz, odetnij twarde końcówki i usuń uszkodzone zewnętrzne liście. Każdą główkę przekrój wzdłuż na pół. Przełóż do miski, dodaj oliwę, sól, pieprz i opcjonalnie wędzoną paprykę, a następnie dokładnie wymieszaj, żeby tłuszcz pokrył wszystkie kawałki. |
|
2
Gotowe!
20M
|
Pieczenie brukselkiRozłóż brukselkę na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przecięciem w dół, z odstępami między kawałkami. Piecz ok. 15–20 minut, aż spód się zarumieni, a zewnętrzne listki zaczną robić się chrupiące. Nie mieszaj jej zbyt często – kontakt przeciętej powierzchni z gorącą blachą pomaga uzyskać złocistą skórkę. |
|
3
Gotowe!
6M
|
Czosnek i parmezanCzosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Wyjmij blachę, ostrożnie obróć brukselkę i posyp ją czosnkiem oraz drobno startym parmezanem. Wstaw ponownie do piekarnika na 4–6 minut, aż parmezan się rozpuści i lekko zarumieni. Pilnuj, żeby czosnek się nie przypalił. |
|
4
Gotowe!
1M
|
PodaniePrzełóż brukselkę na talerz lub do płytkiej miski i dopraw świeżo mielonym pieprzem. Jeśli lubisz, posyp ją jeszcze odrobiną świeżo startego parmezanu. Podawaj od razu, najlepiej na ciepło. |
Tego będziesz potrzebować
Poza brukselką potrzebujesz oliwy, parmezanu, czosnku i ewentualnie wędzonej papryki.
- Oliwa z oliwek extra virgin – do obtoczenia brukselki przed pieczeniem. Tej używam sama. Kup na AllegroPorównaj ceny w Ceneo
- Parmezan w kawałku – zetrzyj go tuż przed użyciem, drobno; gotowy tarty ser gorzej się topi.
- Poza tym: duża blacha z papierem do pieczenia, tarka i praska do czosnku.
Linki do Ceneo i Allegro w tej sekcji są afiliacyjne: jeśli coś przez nie kupisz, dostanę niewielką prowizję. Dzięki temu mogę dalej testować i publikować przepisy.
O przepisie
Gotowana brukselka bywa miękka i gorzkawa, i pewnie dlatego tyle osób jej nie lubi. Upieczona smakuje zupełnie inaczej: listki robią się rumiane i chrupiące, a środek zostaje delikatny. Pieczona brukselka z parmezanem i czosnkiem idzie do piekarnika tylko z oliwą, a parmezan pod koniec pieczenia topi się i przyrumienia na wierzchu. Bez panierki i bez mąki, więc pasuje do keto.
Podaję ją do mięsa albo ryby, na przykład do łososia pieczonego ze szparagami, albo jako ciepłą przekąskę. Najlepsza jest zaraz po wyjęciu z piekarnika, póki ser i listki są chrupiące. Inny dodatek do obiadu na keto to purée z kalafiora.
Pieczona brukselka – wskazówki
- Osusz brukselkę i nie układaj jej ciasno. Mokre albo stłoczone główki duszą się we własnej parze. Przy większej porcji weź dwie blachy.
- Piecz przecięciem w dół i nie mieszaj za często. Złocista skórka robi się tam, gdzie brukselka dotyka gorącej blachy.
- Wersja wegetariańska: oryginalny Parmigiano Reggiano powstaje z podpuszczką zwierzęcą. Jeśli to dla Ciebie ważne, wybierz twardy ser dojrzewający z podpuszczką mikrobiologiczną.
- Pilnuj czosnku. Dodaj go dopiero z parmezanem, pod koniec pieczenia, bo wcześniej się przypali.
- Wersja z parmezanową skorupką: rozsyp ser w niewielkich kupkach na papierze do pieczenia i na każdej połóż połówkę brukselki przecięciem do sera. Po upieczeniu powstaną chrupiące, serowe spody, trochę jak w moich chipsach serowych.
Najczęstsze pytania
Jak upiec brukselkę, żeby była chrupiąca?
Osusz ją dokładnie, piecz w 220°C i weź dużą blachę. Ściśnięta brukselka paruje i się dusi, zamiast rumienić.
Czy można użyć mrożonej brukselki?
Można, ale nie wyjdzie tak chrupiąca, bo puszcza więcej wody. Nie rozmrażaj jej, tylko od razu wstaw do piekarnika i piecz dłużej. Kiedy woda odparuje, przekrój większe główki i dopiero wtedy dodaj parmezan.
Czy brukselka nadaje się na keto?
Tak. 100 g brukselki to ok. 5 g węglowodanów netto i prawie 5 g błonnika. Porcja z tego przepisu (połowa, czyli 200 g brukselki) ma ok. 12 g węglowodanów netto, 16 g białka i 20 g tłuszczu, razem ok. 305 kcal.
Co zamiast parmezanu?
Grana Padano albo Pecorino Romano. Pecorino jest bardziej słone, więc wtedy nie dosalaj.
Więcej pomysłów znajdziesz wśród moich keto przekąsek i keto obiadów.
