Składniki
-
2 świeże, dojrzałe figiok. 100 g
-
1 (125 g) burratalub 125 g stracciatelli
-
40 g świeżej rukoli
-
2 łyżki oliwy z oliwek extra virginok. 30 ml
-
1–2 łyżeczki kremu balsamicznegobez dodatku cukru
-
10–15 g orzechów włoskichlekko podprażonych, opcjonalnie
-
świeżo mielony czarny pieprz
-
sól morska w płatkachszczypta
Przepis krok po kroku
|
1
Gotowe!
5M
|
Przygotowanie figFigi delikatnie umyj i osusz, odetnij twarde końcówki ogonków. Jedną figę pokrój w bardzo cienkie plasterki, a drugą w niewielkie ćwiartki lub ósemki. Plasterki pójdą na spód, kawałki na wierzch. |
|
2
Gotowe!
5M
|
Układanie carpaccioNa dużym, płaskim talerzu rozłóż cienkie plasterki fig, a na nich i pomiędzy nimi rukolę. Burratę delikatnie rozerwij dłońmi na kilka kawałków i rozłóż na figach. Jeśli używasz stracciatelli, nakładaj ją niewielkimi porcjami łyżką. Dodaj pozostałe kawałki fig i ewentualnie posiekane orzechy. |
|
3
Gotowe!
5M
|
Dressing i podanieSkrop wszystko oliwą, a potem odrobiną kremu balsamicznego. Dopraw świeżo mielonym pieprzem i solą w płatkach. Podawaj od razu. |
Tego będziesz potrzebować
Przy tak krótkiej liście składników najwięcej robią oliwa i balsamico.
- Oliwa z oliwek extra virgin – nie podgrzewasz jej, więc czuć każdą różnicę w jakości. Tej używam sama. Kup na AllegroPorównaj ceny w Ceneo
- Krem balsamiczny lub ocet balsamiczny – sprawdź tabelę wartości odżywczych i wybierz produkt z jak najmniejszą zawartością cukrów (więcej w pytaniach niżej).
- Poza tym: duży, płaski talerz i ostry nóż do cienkich plasterków fig.
Linki do Ceneo i Allegro w tej sekcji są afiliacyjne: jeśli coś przez nie kupisz, dostanę niewielką prowizję. Dzięki temu mogę dalej testować i publikować przepisy.
O przepisie
Figi, burrata i dobra oliwa właściwie wystarczą. Dojrzałe figi są słodkie i miękkie, burrata kremowa, rukola lekko gorzka, a kilka kropel balsamico dodaje kwasu. Carpaccio z fig i burraty robi się w kwadrans.
Składników jest tak mało, że każdy słabszy od razu wyjdzie: twarde figi albo oliwa do smażenia zepsują całość. Zamiast burraty możesz użyć stracciatelli, czyli jej kremowego wnętrza. Łatwiej rozłożyć ją łyżką po talerzu, tak jak na zdjęciu.
Figi mają sporo własnych cukrów, dlatego to przepis low carb, a nie ściśle keto. Porcja ma ok. 11 g węglowodanów netto, choć nie ma w niej dodanego cukru, więc daję jedną figę na osobę. Jeśli wolisz coś z mniejszą ilością cukrów z owoców, zrób moją sałatkę z burratą i awokado.
Carpaccio z fig – wskazówki
- Wyjmij burratę z lodówki 15–20 minut wcześniej. Prosto z lodówki jest mniej kremowa i ma słabszy smak.
- Figi krój bardzo cienko, ostrym nożem i tuż przed podaniem, żeby nie puściły soku.
- Orzechy są opcjonalne, ale 10–15 g podprażonych orzechów włoskich dodaje chrupkości, której tu brakuje. Doliczają ok. 40 kcal do porcji.
- Wersja wegetariańska: sprawdź na etykiecie, czy burrata lub stracciatella powstała z podpuszczką mikrobiologiczną.
Najczęstsze pytania
Burrata czy stracciatella – co wybrać?
Smakują podobnie. Burrata to kula z mozzarelli z kremowym środkiem, a stracciatella to sam ten środek: strzępki sera wymieszane ze śmietanką. Rozerwana burrata ładnie wygląda na środku talerza, a stracciatellę łatwiej rozłożyć równo na figach.
Czy krem balsamiczny bez cukru nadaje się na keto?
Nie każdy. Ocet balsamiczny robi się z moszczu winogronowego, więc ma własne cukry, a kremy są dodatkowo zagęszczane i często dosładzane. Napis „bez dodatku cukru” nie oznacza, że węglowodanów jest mało: w kremie bywa ich 40–50 g na 100 g. Sprawdź tabelę wartości odżywczych i nie dawaj więcej niż łyżeczkę albo zastąp krem kilkoma kroplami zwykłego octu balsamicznego.
Czy figi można jeść na keto?
W małych ilościach. Świeże figi mają ok. 16 g węglowodanów netto w 100 g, więc jedna figa (ok. 50 g) to ok. 8 g. Przy limicie 20 g dziennie to sporo, dlatego resztę dnia zaplanuj z mniejszą ilością węglowodanów.
Ile węglowodanów ma porcja carpaccio?
Ok. 315 kcal, 11 g węglowodanów netto, 8 g białka i 26 g tłuszczu na porcję (połowa przepisu, z burratą, bez orzechów). Z orzechami dolicz ok. 40 kcal i 4 g tłuszczu. Najwięcej zmienia wielkość fig i skład balsamico.
Więcej pomysłów znajdziesz wśród moich keto sałatek i przekąsek.
