Składniki
-
Rillettes z kaczki
-
4 udka z kaczki
-
2 piersi z kaczki
-
300 ml smalcu gęsiego
-
300 ml białego wytrawnego wina
-
50 ml whisky
-
2-3 ząbki czosnku
-
1 płaska łyżeczka tymianku
-
1 płaska łyżeczka majeranku
-
1 liść laurowy
-
2 ziarna ziela angielskiego
-
sól
Przepis krok po kroku
|
1
Gotowe!
12 godz.
|
Przygotowanie kaczkiOczyszczone i osuszone części z kaczki dokładnie nasmaruj solą i odstaw w misce lub worku foliowym do lodówki na 12 godzin. |
|
2
Gotowe!
3 godz. 30 min
|
Przygotowanie Rillettes de Canard (z kaczki)Wybierz duży garnek i rozpuść w nim smalec z gęsi. Części z kaczki osusz i włóż do garnka dodając zioła, 2 obrane ząbki czosnku i ziele angielskie. Całość zalej whisky i winem. Gotuj pod przykryciem 3,5 godziny, kilkukrotnie mieszając. |
|
3
Gotowe!
30 min
|
Porcjowanie Rillettes z kaczkiWyjmij mięso z garnka, oddziel je od kości i obierz ze skóry. Poszarp je widelcem. Przecedź smalec przez metalowe sito. W naczyniu, w którym chcesz przechowywać rillettes najpierw ułóż mięso, następnie zalej smalcem, tak by przykryć całość. Podawaj ze świeżym tymiankiem i majerankiem, na oopsie bread lub chlebie czystoziarnistym. |
|
4
Gotowe!
|
Przechowywanie i mrożenie rillettesRillettes z kaczki nie nadaje się do domowego wekowania – ani w piekarniku, ani w garnku. Domowe wekowanie przetworów z mięsem nie daje pewności, że zostaną zniszczone przetrwalniki bakterii jadu kiełbasianego: potrzeba do tego ok. 120°C, a taką temperaturę daje tylko autoklaw lub specjalny szybkowar do wekowania. „Zassana” nakrętka ani warstwa tłuszczu nie chronią – jad kiełbasiany powstaje właśnie bez dostępu powietrza. Rillettes przykryte warstwą tłuszczu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu tygodnia, a otwarty słoiczek – w ciągu kilku dni. Na dłużej zamroź je w małych słoiczkach lub pojemnikach – w zamrażarce wytrzyma do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce. W naszej kuchni i tak nigdy nie stoi długo. 😃 Więcej dań na zapas i przetworów znajdziesz w tagu Słoiki keto i przetwory. |
Tego będziesz potrzebować
Rillettes to kaczka powoli duszona w tłuszczu. Do przygotowania i przechowywania przydadzą się:
- Drób od rolników – znajdziesz w Lokalnym Rolniku, internetowym targu z jedzeniem prosto z gospodarstw, z dostawą w całej Polsce. Nieraz sama robiłam tam zakupy. Zobacz drób
- Smalec gęsi – w nim powoli dusisz kaczkę. Porównaj ceny w Ceneo
- Słoiki typu weck – rillettes przechowuj w małych słoiczkach, przykryte warstwą tłuszczu. Porównaj ceny w Ceneo
Linki do Ceneo w tej sekcji są afiliacyjne: jeśli coś przez nie kupisz, dostanę niewielką prowizję. Dzięki temu mogę dalej testować i publikować przepisy.
O przepisie
Nie jestem wielką fanką smarowideł, jednak rillettes bezapelacyjnie skradło moje serce! Smak ten odkryłam dzięki mojemu Przyjacielowi, który regularnie obdarowywał nas słoikiem samodzielnie przygotowanego smarowidła.
Koniec końców postanowiłam wykonać swoją wersję Rillettes i tak powstała lżejsza, apetyczna alternatywa domowego smalcu, który znamy z kuchni polskiej. Świetnie smakuje zarówno z chlebem ziarnistym, jak i oopsie bread.
Rillettes możesz też zamrozić w małych słoiczkach. Jak je przechowywać, przeczytasz w ostatnim kroku przepisu. ⬇️
