Lava Cake, czyli fondant czekoladowy KETO 🧁

Udostępnij

Są takie desery, które potrafią rozkochać w sobie od pierwszego kęsa – intensywne, głęboko czekoladowe, o rozlewającym się wnętrzu. Takie właśnie są Lava Cakes – znane również jako fondanty czekoladowe. Klasycznie wymagają białej mąki i cukru, ale w mojej wersji to wypiek keto-friendly: bez cukru, bez glutenu, z opcją bez laktozy i gotowy w mniej niż pół godziny.

Ten przepis łączy w sobie prostotę składników z elegancją efektu. Wymaga wprawdzie odrobiny wyczucia przy pieczeniu (bo sekunda za długo i płynne wnętrze zamieni się w brownie!), ale nawet nieidealna wersja smakuje absolutnie bosko. A gdy już opanujesz go raz – zostanie z Tobą na długo. Możesz podać go z bitą śmietaną bez cukru, owocami low carb albo… użyć jako bazy do innych deserów – np. do cake pops, które również znajdziesz na blogu.

Ile piec fondanty czekoladowe?

To jedno z najczęstszych pytań i… najbardziej podchwytliwych. Czas pieczenia fondantów (lava cakes) zależy od kilku zmiennych:

• średnicy i wysokości kokilki,
• materiału, z którego jest wykonana (ceramika, silikon, szkło),
• rodzaju piekarnika (z termoobiegiem lub bez, stary / nowy model),
• temperatury masy jajeczno-czekoladowej w momencie wlewania do foremek.

W większości przypadków optymalny czas pieczenia to 9–11 minut w 200°C (góra–dół). W tej wersji:

• z zewnątrz ciastko jest już ścięte i delikatnie chrupiące,
• środek pozostaje płynny i rozlewający się po nacięciu.

Jeśli pieczesz fondanty po raz pierwszy:

• upewnij się, że piekarnik jest dobrze nagrzany,
• nie otwieraj go w trakcie pieczenia,
• zrób próbę: upiecz jeden fondant jako testowy i sprawdź jego wnętrze po 10 minutach.

Jeśli wyjmujesz z piekarnika i masa nieco faluje w środku – to dobrze! Ale jeśli całość drży jak galaretka, może potrzebować jeszcze 30–60 sekund.

Jak przechowywać KETO lava cake?

Fondanty najlepiej smakują od razu po upieczeniu – ciepłe i płynne w środku. Ale możesz przygotować je wcześniej i:

• przechować surowe w lodówce do 24 h (w kokilkach, szczelnie przykryte folią),
• zamrozić surowe (do miesiąca) i piec bez rozmrażania – wydłuż wówczas pieczenie o 2–3 minuty.

Ciekawa historia lava cake – jak powstały fondanty czekoladowe?

Choć lava cake kojarzy się dziś z francuską elegancją i amerykańskimi restauracjami, jego pochodzenie to… kulinarna zagadka z elementem przypadku.

Według jednej wersji, ciastko zostało przypadkowo „niedopieczone” przez francuskiego szefa kuchni Jean-Georgesa Vongerichtena w Nowym Jorku w latach 80. Gdy odkrył, że jego czekoladowe ciasto ma jeszcze płynny środek, zamiast uznać to za błąd – podał je gościom. Efekt? Zachwyt. I narodziny nowego deseru.

Z kolei Francuzi twierdzą, że podobny przepis na fondant au chocolat, znany był już wcześniej we Francji i istniał niezależnie od amerykańskiej wersji.

Bez względu na to, kto był pierwszy, lava cake błyskawicznie zyskało status klasyka. Stało się synonimem czekoladowego luksusu z płynnym sercem, pojawiając się w kartach dań od bistro po fine dining – a teraz również w wersji low carb i bez cukru!

Przepis na KETO fondanty czekoladowe znajdziesz w mojej nowej książce „Desery KETO. Bez cukru i bez glutenu” (Ewelina Podrez-Siama, Wydawnictwo RM 2022). Dowiedz się więcej o moich książkach!