Składniki
-
250 ml śmietanki kremówki 30%
-
3 żółtka
-
30g erytrolu lub ksylitolu w pudrze (lub do smaku)
-
1 szczypta mielonej wanilii bourbon (lub miąższ z laski wanilii)
-
ok. 1 łyżeczka na kokilkę ksylitolu do karmelizacjinie jest wliczony w makro
-
Potrzebne będą również
-
mikser
-
2 większe kokilki
-
małe sitko
-
palnik cukierniczy (opcjonalnie)
Przepis krok po kroku
|
1
Gotowe!
|
Zagotuj śmietankęW rondelku podgrzej śmietankę z wanilią i słodzikiem, aż zacznie delikatnie wrzeć. Zdejmij z ognia i odstaw na kilka minut. |
|
2
Gotowe!
|
Ubij żółtkaW misce lekko ubij żółtka mikserem (ok. 30 sekund). Zmniejsz obroty i cienkim strumieniem dodawaj ciepłą śmietankę, ciągle mieszając. |
|
3
Gotowe!
|
Odfiltruj kremPrzelej masę przez drobne sitko – pozbędziesz się grudek i uzyskasz idealnie gładką strukturę. |
|
4
Gotowe!
|
Piecz w niskiej temperaturzePiekarnik nagrzej do 100°C (góra–dół). Wlej krem do kokilek i piecz przez ok. 50 minut – masa powinna się ściąć, ale wciąż delikatnie drżeć na środku. |
|
5
Gotowe!
|
OstudźPo ostudzeniu włóż crème brûlée do lodówki na kilka godzin - najlepiej na noc. |
|
6
Gotowe!
|
KarmelizujTuż przed podaniem posyp cienką warstwą drobnego ksylitolu i opal palnikiem aż utworzy się lekka skorupka. Jeśli nie masz palnika, użyj funkcji grilla – ustaw kokilki możliwie blisko górnej grzałki na 2–3 minuty. |
|
7
Gotowe!
|
Jak przechować KETO Crème brûlée?Crème brûlée możesz przechowywać w lodówce do 3 dni, przykryte folią lub pokrywką. Karmelizację wykonuj zawsze tuż przed podaniem - dzięki temu wierzch pozostanie idealnie chrupiący. |
Tego będziesz potrzebować
Do kremu potrzebujesz słodzika w pudrze, dobrej wanilii, dwóch większych kokilek i miksera:
- Śmietana i jaja od rolników – znajdziesz w Lokalnym Rolniku, internetowym targu z jedzeniem prosto z gospodarstw, z dostawą w całej Polsce. Nieraz sama robiłam tam zakupy. Zobacz śmietanyZobacz jaja
- Erytrol w pudrze – 30 g do słodzenia śmietanki; w pudrze szybko się w niej rozpuszcza. Kup na AllegroPorównaj ceny w Ceneo
- Mielona wanilia Bourbon – szczypta do śmietanki; w tym deserze to ona odpowiada za cały aromat (więcej o tym niżej). Kup na AllegroPorównaj ceny w Ceneo
- Kokilki – żaroodporne miseczki na pojedyncze porcje. Porównaj ceny w Ceneo
- Mikser z funkcją ubijania – do krótkiego ubicia żółtek (ok. 30 sekund) i wmieszania ciepłej śmietanki na niskich obrotach. Porównaj ceny w Ceneo
- Palnik kuchenny – do opalenia ksylitolu na skorupkę; bez palnika użyjesz funkcji grilla w piekarniku. Kup na AllegroPorównaj ceny w Ceneo
Linki do Ceneo i Allegro w tej sekcji są afiliacyjne: jeśli coś przez nie kupisz, dostanę niewielką prowizję. Dzięki temu mogę dalej testować i publikować przepisy.
O przepisie
Crème brûlée to waniliowy krem z cienką, chrupiącą skorupką. W tej wersji przygotowuję go bez cukru i mąki.
Skorupkę opalam palnikiem — na jedną kokilkę wystarcza mi mniej więcej łyżeczka ksylitolu.
Do kremu możesz użyć ksylitolu lub erytrolu, a do skorupki — ksylitolu, zgodnie z ostatnim krokiem przepisu. Gotowy krem przypomina w konsystencji waniliowy budyń.
To także sposób na wykorzystanie żółtek, które zostały po torcie Pavlova.
Wanilia ma znaczenie!
W tak prostym deserze jak crème brûlée każdy składnik ma znaczenie. A wanilia gra tu główną rolę – odpowiada nie tylko za smak, ale i za cały aromatyczny charakter deseru. Warto zainwestować w wanilię dobrej jakości: mieloną Bourbon, pastę z wanilii albo klasyczne laski: najlepiej bez dodatków, z czystym składem i intensywnym zapachem.
Unikaj tanich zamienników z aromatem syntetycznym – efekt końcowy będzie zupełnie inny, a szkoda psuć tak kremowy klasyk. To drobiazg, który zmienia cały deser. Dosłownie.
Choć przygotowanie crème brûlée może wydawać się trudne, to w rzeczywistości wystarczy dobry przepis i chwila cierpliwości. Gotow_, żeby zrobić keto crème brûlée, które zaskoczy nie tylko Ciebie, ale i Twoich gości?
Ile węglowodanów ma keto crème brûlée?
Porcja (połowa przepisu) ma ok. 4 g węglowodanów netto, 8 g białka, 46 g tłuszczu i 460 kcal. To wartości z erytrolem, bez skorupki. Ksylitol ma kalorie i podnosi poziom cukru we krwi, więc z nim porcja ma nawet ok. 15 g węglowodanów i ok. 36 kcal więcej. Cienka skorupka z ksylitolu (ok. łyżeczki na kokilkę) to kolejne ok. 4–5 g węglowodanów i ok. 10–12 kcal.
