Składniki
-
Ratatuj (Ratatouille)
-
300g cukinii(2 małe, mogą być różnokolorowe: zielona i żółta)
-
150g bakłażana(1 mały)
-
150g papryki(jedna sztuka lub mieszanka kilku kolorów)
-
400g pomidorów(3 małe, mogą być różnokolorowe)
-
4 łyżki oliwy
-
250 ml passaty
-
30g startego, twardego, dojrzewającego sera(na przykład Parmigiano Reggiano; w wersji wegetariańskiej ser z podpuszczką mikrobiologiczną)
-
po szczypcie suszonych ziół: oregano, bazylii, tymianku
-
1 ząbek czosnku
-
sól i pieprz do smaku
Przepis krok po kroku
|
1
Gotowe!
30 min
|
Ratatuj - przygotowanie warzywWarzywa umyj i osusz. Najlepiej wykorzystać do tego Food Cleaner – specjalne urządzenie do mycia warzyw, które znajdziesz w ofercie sklepu SR Tech. Paprykę ugrilluj i obierz ze skórki. Każde z warzyw pokrój na cieniutkie plastry za pomocą noża lub szatkownicy do warzyw. |
|
2
Gotowe!
20 min
|
Przygotowanie Ratatouille (Ratatuj)Wlej passatę do garnka, dodaj 3 łyżki oliwy, starty czosnek, zioła, ½ łyżeczki soli i pieprz według uznania. Całość podgrzej i wymieszaj ze sobą. Nasmaruj formę do tarty pozostałą oliwą, zwróć uwagę przede wszystkim na jej boki. Na spód wylej sos pomidorowy i na nim układaj pokrojone w plastry warzywa (naprzemiennie, według schematu ze zdjęcia). Całość dopraw solą i pieprzem i przykryj papierem do pieczenia, a na nim folią aluminiową – kwaśny sos nie powinien dotykać folii. |
|
3
Gotowe!
60 min
|
Pieczenie KETO RatatujWstaw ratatuj do nagrzanego piekarnika na 180 stopni i piecz pod przykryciem przez 30 minut. Następnie ściągnij folię i piecz kolejnych 30 minut. Po wyciągnięciu z piekarnika całość posyp startym serem! |
|
4
Gotowe!
|
Przechowywanie ratatujUpieczone ratatuj (jeszcze bez sera) ostudź, przełóż do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce do 3–4 dni. Na dłużej zamroź je porcjami – do 3 miesięcy. Przed podaniem podgrzej w piekarniku lub na patelni i dopiero wtedy posyp serem. Ratatuj nie nadaje się do domowego wekowania: cukinia, bakłażan i papryka to warzywa mało kwaśne, a w zamkniętym słoiku z oliwą i czosnkiem mogą przetrwać przetrwalniki bakterii jadu kiełbasianego. Giną one dopiero w ok. 120°C – takiej temperatury nie osiągniesz w słoiku ani w piekarniku, ani w garnku. |
Tego będziesz potrzebować
Do sosu potrzebujesz passaty bez dodatku cukru (250 ml) i oliwy (4 łyżki).
- Warzywa od rolników – znajdziesz w Lokalnym Rolniku, internetowym targu z jedzeniem prosto z gospodarstw, z dostawą w całej Polsce. Nieraz sama robiłam tam zakupy. Zobacz warzywa
- Passata pomidorowa – przecier z samych pomidorów, bez cukru. Kup na AllegroPorównaj ceny w Ceneo
- Oliwa z oliwek extra virgin – 3 łyżki trafiają do sosu pomidorowego, a resztą wysmarujesz formę. Kup na AllegroPorównaj ceny w Ceneo
Linki do Ceneo i Allegro w tej sekcji są afiliacyjne: jeśli coś przez nie kupisz, dostanę niewielką prowizję. Dzięki temu mogę dalej testować i publikować przepisy.
O przepisie
Ratatouille (ratatuj) to przepyszny, prowansalski gulasz warzywny. W popkulturze spopularyzowała go zwłaszcza jedna z moich ulubionych animacji „Ratatuj” o jakże cudownym morale: „Każdy może gotować!”. Cieniutko pokrojone warzywa w aromatycznym sosie bajecznie wyglądają i świetnie smakują – tego ratatuj musisz spróbować!
Ratatuj (ratatouille) w wersji leniwej
W tym przepisie na ratatuj, warzywa kroimy na równe plastry i skrupulatnie układamy warstwami. Tak podane ratatuj robi ogromne wrażenie!
Po prawdzie jednak, francuskie ratatuj możesz przygotować także w wersji szybszej – krojąc warzywa w kostkę i gotując w sosie, przygotowanym zgodnie z przepisem.
Czy ratatuj można wekować?
Nie – ratatuj nie nadaje się do domowego wekowania ani pasteryzowania w słoikach (dlaczego, przeczytasz w ostatnim kroku przepisu). W lodówce wytrzyma 3–4 dni, a na dłużej zamroź je porcjami – w zamrażarce do 3 miesięcy.
Ratatuj, a dieta KETO
Jeśli na bloga trafiasz w poszukiwaniu przepisów diety KETO to odpowiedź brzmi tak: ratatuj w umiarkowanych ilościach możesz spożyć również w diecie niskowęglowodanowej i ketogenicznej. Traktuj ją jednak jako małą przekąskę lub dodatek do keto obiadu.
Data ostatniej aktualizacji przepisu na Ratatuj: 19.11.2025
Przepis zawiera wzmianki reklamowe.
Z czym podać ratatuj?
Na keto ratatuj najlepiej sprawdza się jako dodatek do mięsa lub ryby. Pasuje do pieczonej ryby, na przykład łososia pieczonego ze szparagami, do grillowanego mięsa i do steku – takiego jak stek z antrykotu. Możesz też podać je z jajkiem sadzonym.
Poza dietą keto ratatuj podaje się zwykle z pieczywem, ryżem albo kaszą. Smakuje zarówno na ciepło, jak i lekko przestudzone.
Najczęstsze pytania o ratatuj
Jak się pisze: ratatuj czy ratatouille?
Francuska nazwa dania to ratatouille. „Ratatuj” to spolszczony zapis wymowy, który rozpowszechnił się m.in. dzięki polskiemu tytułowi filmu animowanego „Ratatuj”. Obie nazwy oznaczają ten sam prowansalski gulasz warzywny.
Jakie warzywa są w ratatuj?
W tym przepisie: cukinia (zielona i żółta), bakłażan, papryka i pomidory, upieczone w sosie z passaty z czosnkiem, oregano, bazylią i tymiankiem. Na wierzch idzie starty twardy ser, np. Parmigiano Reggiano. W wielu klasycznych przepisach jest też cebula – tutaj jej nie ma.
Ile węglowodanów netto ma porcja ratatuj?
Według karty przepisu porcja ma 225 kcal, 14 g węglowodanów netto, 6 g białka i 17 g tłuszczu. To sporo jak na keto, dlatego traktuj ratatuj jako dodatek, a nie główne danie.
Czy ratatuj jest wegetariańskie?
Warzywa i sos tak. Uwaga na ser: Parmigiano Reggiano produkuje się z podpuszczką zwierzęcą. Jeśli jej nie jesz, wybierz twardy ser z podpuszczką mikrobiologiczną albo pomiń ser – wtedy danie będzie też wegańskie.
Jak przechowywać ratatuj?
Po ostudzeniu przełóż je do zamkniętego pojemnika i trzymaj w lodówce, a przed podaniem odgrzej w piekarniku lub na patelni. Na dłużej zamroź je porcjami – do 3 miesięcy. Do domowego wekowania ratatuj się nie nadaje – dlaczego, przeczytasz w ostatnim kroku przepisu.
