Składniki
-
Ragoût
-
800g wołowiny na gulasz (np. łopatki lub karkówki)
-
100g boczku
-
30g smalcu
-
2 marchewki (200g po obraniu)
-
4 łodygi selera naciowego (160g)
-
300g borowików (ewentualnie pieczarek)
-
1 cebula
-
100 ml czerwonego wytrawnego wina np. Merlot
-
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego ok. 15g
-
3 ząbki czosnku
-
2-3 listki laurowe
-
4 kulki ziela angielskiego
-
200ml bulionu (najlepiej rosołu kolagenowego, ewentualnie z kostki rosołowej dobrej jakości)z kostki – bezglutenowy (sprawdź skład)
-
sól i pieprzdo smaku
Przepis krok po kroku
|
1
Gotowe!
10 min
|
Ragoût- przygotowanieWybrane mięso pokrój w 1 centymetrowe kostki. Podobnie zrób z obranymi marchewkami, umytymi grzybami i gałązkami selera. Boczek pokrój w drobniejszą kostkę. Cebulę drobno posiekaj, a czosnek zetrzyj na tarce na małych oczkach. |
|
2
Gotowe!
20 min
|
Ragoût- smażenieRozpuść smalec na dużej patelni, podsmaż boczek, a następnie obsmaż mięso do zrumienienia. Odłóż mięso z boczkiem na bok i na tej samej patelni zeszklij cebulę, następnie dodaj marchewkę i podsmaż. W dalszej kolejności dodaj seler naciowy oraz borowiki. |
|
3
Gotowe!
2 godz. 30 min
|
Ragoût- duszenieDodaj mięso do warzyw. Dołóż starty czosnek, liście laurowe i ziele angielskie. Wszystko zalej czerwonym winem. Kiedy wino odparuje wlej cały bulion. Dodaj koncentrat pomidorowy i dokładnie wymieszaj. Duś przez 2,5 godziny. Na końcu dopraw do smaku solą i pieprzem. |
|
4
Gotowe!
|
Ragoût – przechowywanie i mrożenieRagoût nie nadaje się do domowego wekowania – ani w piekarniku, ani w garnku. Domowe wekowanie dań z mięsem nie daje pewności, że zostaną zniszczone przetrwalniki bakterii jadu kiełbasianego: potrzeba do tego ok. 120°C, a taką temperaturę daje tylko autoklaw lub specjalny szybkowar do wekowania. „Zassana” nakrętka też nie chroni – jad kiełbasiany powstaje właśnie bez dostępu powietrza. Ugotowane ragoût szybko ostudź (najpóźniej w ciągu 2 godzin), przełóż do zamkniętego pojemnika i trzymaj w lodówce do 3–4 dni. Na dłużej podziel je na porcje i zamroź – w zamrażarce wytrzyma do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i odgrzewaj, aż sos się zagotuje. W naszej kuchni i tak nigdy nie stoi długo. 😃 Więcej dań na zapas i przetworów znajdziesz w tagu Słoiki keto i przetwory. |
Tego będziesz potrzebować
Większość składników kupisz w każdym sklepie. Gdy nie ma świeżych borowików, przydadzą się suszone:
- Mięso od rolników – znajdziesz w Lokalnym Rolniku, internetowym targu z jedzeniem prosto z gospodarstw, z dostawą w całej Polsce. Nieraz sama robiłam tam zakupy. Zobacz wołowinęZobacz wieprzowinę
- Suszone borowiki – zamiast 300 g świeżych wystarczy ok. 30 g suszonych (namocz je wcześniej w ciepłej wodzie), a garść doda aromatu wersji z pieczarkami. Kup na AllegroPorównaj ceny w Ceneo
Linki do Ceneo i Allegro w tej sekcji są afiliacyjne: jeśli coś przez nie kupisz, dostanę niewielką prowizję. Dzięki temu mogę dalej testować i publikować przepisy.
O przepisie
Uwielbiam dania jednogarnkowe za łatwość ich przygotowania. Często nadają się również do mrożenia (jak przechowywać ragoût, przeczytasz w ostatnim kroku przepisu ⬇️ ), a do tego są pyszne nawet po odgrzaniu.
I tak jest właśnie w przypadku ragoût! Ten starofrancuski przepis na gulasz z wołowiny i warzyw idealnie sprawdzi się jako (nie tylko) keto obiad. Na co dzień i od święta. 😃
One Comment Ukryj komentarze
Boczek dodajemy po cebulce?