Składniki:
-
Ragoût
-
800g wołowiny na gulasz (np. łopatki lub karkówki)
-
100g boczku
-
30g smalcu
-
2 marchewki (200g po obraniu)
-
4 łodygi selera naciowego (160g)
-
300g borowików (ewentualnie pieczarek)
-
1 cebula
-
100 ml czerwonego wytrawnego wina np. Merlot
-
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego ok. 15g
-
3 ząbki czosnku
-
2-3 listki laurowe
-
4 kulki ziela angielskiego
-
200ml bulionu (najlepiej rosołu kolagenowego, ewentualnie z kostki rosołowej dobrej jakości)
-
sól i pieprzdo smaku
O przepisie:
Uwielbiam dania jednogarnkowe za łatwość ich przygotowania. Często nadają się również do długiego przechowywania (po odpowiedniej tyndalizacji – jak to zrobić przeczytasz w ostatnim kroku przepisu ⬇️ ), a do tego są pyszne nawet pod odgrzaniu.
I tak jest właśnie w przypadku ragoût! Ten starofrancuski przepis na gulasz z wołowiny i warzyw idealnie sprawdzi się jako (nie tylko) keto obiad. Na co dzień i od święta. 😃
Przepis na ragoût znajdziesz również w książce „Kuchnie świata w wersji KETO” (Ewelina Podrez-Siama, Wydawnictwo Zwierciadło). Dowiedz się więcej o moich książkach!
Przepis krok po kroku:
|
1
Gotowe!
10M
|
Ragoût- przygotowanieWybrane mięso pokrój w 1 centymetrowe kostki. Podobnie zrób z obranymi marchewkami, umytymi grzybami i gałązkami selera. Boczek pokrój w drobniejszą kostkę. Cebulę drobno posiekaj, a czosnek zetrzyj na tarce na małych oczkach. |
|
2
Gotowe!
20M
|
Ragoût- smażenieRozpuść smalec na dużej patelni, obsmaż mięso do zrumienienia. Odłóż mięso na bok i na tej samej patelni zeszklij cebulę, następnie dodaj marchewkę i podsmaż. W dalszej kolejności dodaj seler naciowy oraz borowiki. |
|
3
Gotowe!
2H30M
|
Ragoût- duszenieDodaj mięso do warzyw. Dołóż starty czosnek, liście laurowe i ziele angielskie. Wszystko zalej czerwonym winem. Kiedy wino odparuje wlej cały bulion. Dodaj przecier pomidorowy i dokładnie wymieszaj. Duś przez 2,5 godziny. Na końcu dopraw do smaku solą i pieprzem. |
|
4
Gotowe!
|
Ragoût- wekowanie (tyndalizacja)W przypadku tyndalizacji skróć czas duszenia ragout o 30 minut. Przygotowany według przepisu gulasz poporcjuj i przełóż do umytych oraz sparzonych słoików. Zamknij nakrętki. Wcześniej sprawdź nakrętki - powinny być nienaruszone (najlepszym rozwiązaniem jest użycie nowych). Postaw słoiczki z ragoût na blasze powleczonej papierem do pieczenia, tak by się ze sobą nie stykały. Włącz piekarnik na 130 stopni i pozostaw w nim słoiczki na 20 minut od momentu rozgrzania piekarnika. Proces powtórz jeszcze dwukrotnie, co 24 godziny. Jeśli nie będziesz w tym czasie używać piekarnika - z powodzeniem możesz w nim zostawić ragoût przez cały proces dwudniowej tyndalizacji. Tak przygotowany gulasz przechowuj w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu (w piwnicy, komórce czy szafce w kuchni). Uczciwie mówiąc może tak stać podobno nawet kilka lat, ale w naszej kuchni nigdy nie wytrzymuje tak długo. 😃 Sprawdź również inne pomysły na KETO weki. Jeśli ragoût planujesz zjeść w ciągu kilku dni to wystarczy, że gorące danie zamkniesz w słoiczku i odwrócisz do góry dnem. Nakrętka po ostudzeniu powinna być „zassana”. Tak ragoût powinno wytrzymać ok. tygodnia. |
