Składniki:
-
Boeuf Bourguignon, czyli wołowina po burgundzku
-
1 kg łopatki wołowej
-
100g wędzonego boczku wieprzowego
-
400 ml bulionu kolagenowego
-
400 ml czerwonego, wytrawnego wina
-
300 ml pieczarek
-
3 szalotki
-
1 duża marchewka
-
1 cebula
-
10 cebulek marynowanych
-
50g masła klarowanego
-
2-3 gałązki tymianku
-
2 liście laurowe
-
2-3 ziarna ziela angielskiego
-
sól
-
pieprz
O przepisie:
Topowe francuskie danie mięsne, czyli Boeuf Bourguignon. Pochodzący z Burgundii gulasz wołowo-warzywny o dymnym aromacie, który idealnie podbija mnogość smaków wyczuwalnych w potrawie. Wołowina po burgundzku świetnie smakuje z warzywnym puree, na przykład puree z kalafiora czy dyni. Do tego bardzo dobrze się mrozi, więc możesz przygotować więcej porcji na raz.
Jeśli nie posiadasz bulionu kolagenowego, o którym mowa w przepisie możesz przygotować dedykowany bulion wołowy na mięsie z kością i pieczonych wcześniej warzywach. Gotuj go przynajmniej 3-4 godziny.
Przepis wołowinę po burgundzku sandwich znajdziesz również w książce „Kuchnie świata w wersji KETO” (Ewelina Podrez-Siama, Wydawnictwo Zwierciadło). Dowiedz się więcej o moich książkach!
Makro podane jest dla całości przygotowanego gulaszu.
Przepis krok po kroku:
|
1
Gotowe!
1H
|
Boeuf Bourguignon - przygotowaniePrzygotuj naczynie żaroodporne. Na patelni rozpuść połowę masła i obsmaż na nim boczek, tak by się zarumienił. Zagotuj bulion. Cebulę posiekaj, marchewkę pokrój na plastry i również obsmaż na patelni po czym dołóż warzywa do mięsa. Na patelnię wylej wino i dokładnie wymieszaj, całość przelej do naczynia z mięsem. Dodaj tymianek, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz i gorący bulion. |
|
2
Gotowe!
3H30M
|
Wołowina po burgundzku - pieczeniePiecz pod przykryciem w 200 stopniach przez kilka minut. Następnie obniż temperaturę do 140 stopni i zostaw w piekarniku na 3 godziny, co jakiś czas mieszająć. |
|
3
Gotowe!
30M
|
Wołowina po burgundzki - końcowe działaniaPo 3 godzinach pieczarki umyj i pokrój na ćwiartki, jeżeli są małe możesz pozostawić je w całości. Szalotki obierz i przekrój na połówki. Na pozostałym maśle klarowanym podsmaż: szalotki, pieczarki i marynowane cebulki. Dopraw solą i pieprzem. Po zarumienieniu dodaj kilka łyżek sosu z piekarnika, wymieszaj i przelej całość do naczynia żaroodpornego. Dopraw sos solą do smaku. Piecz kolejną godzinę – półtorej (do uzyskania miękkości mięsa, powinno się wręcz delikatnie rozpadać). Podawaj danie udekorowane świeżym tymiankiem. |
