Składniki
-
Boeuf Bourguignon, czyli wołowina po burgundzku
-
1 kg łopatki wołowej
-
100g wędzonego boczku wieprzowego
-
400 ml bulionu kolagenowego
-
400 ml czerwonego, wytrawnego wina
-
300g pieczarek
-
3 szalotki
-
1 duża marchewka
-
1 cebula
-
10 cebulek marynowanychbez dodatku cukru (sprawdź skład) albo świeże małe cebulki
-
50g masła klarowanego
-
2-3 gałązki tymianku
-
2 liście laurowe
-
2-3 ziarna ziela angielskiego
-
sól
-
pieprz
Przepis krok po kroku
|
1
Gotowe!
1 godz.
|
Boeuf Bourguignon - przygotowaniePrzygotuj naczynie żaroodporne. Na patelni rozpuść połowę masła i obsmaż na nim boczek, tak by się zarumienił. Zagotuj bulion. Cebulę posiekaj, marchewkę pokrój na plastry i również obsmaż na patelni po czym dołóż warzywa do mięsa. Na patelnię wylej wino i dokładnie wymieszaj, całość przelej do naczynia z mięsem. Dodaj tymianek, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz i gorący bulion. |
|
2
Gotowe!
3 godz. 30 min
|
Wołowina po burgundzku - pieczeniePiecz pod przykryciem w 200 stopniach przez kilka minut. Następnie obniż temperaturę do 140 stopni i zostaw w piekarniku na 3 godziny, co jakiś czas mieszając. |
|
3
Gotowe!
30 min
|
Wołowina po burgundzku - końcowe działaniaPo 3 godzinach pieczarki umyj i pokrój na ćwiartki, jeżeli są małe możesz pozostawić je w całości. Szalotki obierz i przekrój na połówki. Na pozostałym maśle klarowanym podsmaż: szalotki, pieczarki i marynowane cebulki. Dopraw solą i pieprzem. Po zarumienieniu dodaj kilka łyżek sosu z piekarnika, wymieszaj i przelej całość do naczynia żaroodpornego. Dopraw sos solą do smaku. Piecz kolejną godzinę – półtorej (do uzyskania miękkości mięsa, powinno się wręcz delikatnie rozpadać). Podawaj danie udekorowane świeżym tymiankiem. |
Tego będziesz potrzebować
Większość składników kupisz w każdym sklepie. Przydadzą się jeszcze:
- Wołowina od rolników – znajdziesz w Lokalnym Rolniku, internetowym targu z jedzeniem prosto z gospodarstw, z dostawą w całej Polsce. Nieraz sama robiłam tam zakupy. Zobacz wołowinę
- Masło klarowane (ghee) – nie przypala się w wysokiej temperaturze i prawie nie zawiera laktozy. Kup na AllegroPorównaj ceny w Ceneo
- Bulion kolagenowy – gotowy albo domowy – dobry bulion kolagenowy tężeje w lodówce. Kup na Allegro
- Naczynie żaroodporne – duże, z pokrywką: zmieści 1 kg mięsa z warzywami i ok. 800 ml płynu, a gulasz piecze się w nim pod przykryciem ok. 4 godzin. Porównaj ceny w Ceneo
Linki do Ceneo i Allegro w tej sekcji są afiliacyjne: jeśli coś przez nie kupisz, dostanę niewielką prowizję. Dzięki temu mogę dalej testować i publikować przepisy.
O przepisie
Topowe francuskie danie mięsne, czyli Boeuf Bourguignon. Pochodzący z Burgundii gulasz wołowo-warzywny o dymnym aromacie, który idealnie podbija mnogość smaków wyczuwalnych w potrawie. Wołowina po burgundzku świetnie smakuje z warzywnym puree, na przykład puree z kalafiora czy dyni. Do tego bardzo dobrze się mrozi, więc możesz przygotować więcej porcji na raz. W lodówce, w zamkniętym pojemniku, wytrzyma 3–4 dni, a w zamrażarce do 3 miesięcy.
W wersji keto sosu niczym nie zagęszczam – pozwalam mu zgęstnieć samodzielnie.
Jeśli nie posiadasz bulionu kolagenowego, o którym mowa w przepisie możesz przygotować dedykowany bulion wołowy na mięsie z kością i pieczonych wcześniej warzywach. Gotuj go przynajmniej 3-4 godziny.
Makro podane jest na porcję (1/6 gulaszu).
