Składniki
-
PUREE Z KALAFIORA
-
500g kalafiora (mała główka lub mrożony)
-
30g masła (najlepiej ghee lub klarowanego)
-
3 łyżki mleka pełnotłustego (min. 3,2%)
-
150g śmietanki 18%słodkiej, nie kwaśnej – kwaśna śmietana może się zważyć przy gotowaniu
-
30g masła tradycyjnego
-
do smaku soli
-
1 szczypta gałki muszkatołowej (opcjonalnie)
Przepis krok po kroku
|
1
Gotowe!
10 min
|
Purée z kalafiora - podsmażanieKalafior obierz z liści, umyj i podziel/posiekaj na małe różyczki. Masło Ghee rozpuść na patelni, następnie dodaj kalafiora. Dopraw odrobiną soli i podsmażaj kilka minut. W zależności od preferencji, możesz w tym kroku kalafior poddusić lub delikatnie zarumienić na patelni - wówczas nabierze dodatkowych aromatów, lecz po zmiksowaniu może nabrać odrobinę ciemniejszego koloru. |
|
2
Gotowe!
|
Purée z kalafiora - duszenie kalafioraNastępnie zalej patelnię mlekiem, a następnie śmietanką. Wymieszaj i zagotuj. Duś wspólnie pod przykryciem do miękkości kalafiora (w zależności od wielkości różyczek, może to być od kilku do kilkunastu minut). Raz na jakiś czas zamieszaj. |
|
3
Gotowe!
3 min
|
Purée z kalafiora KETO - miksowaniePrzełóż zawartość patelni do miksera. Dodaj masło i zmiksuj do gładkości. W razie potrzeby dodaj soli do smaku. Dopraw szczyptą gałki muszkatołowej. Wymieszaj i podawaj od razu. Puree z kalafiora możesz również odgrzać następnego dnia na patelni - pod przykryciem i na wolnym ogniu. Smacznego! |
Tego będziesz potrzebować
Kalafior, śmietanę i masło kupisz w każdym sklepie. Przydadzą się jeszcze:
- Masło i mleko od rolników – znajdziesz w Lokalnym Rolniku, internetowym targu z jedzeniem prosto z gospodarstw, z dostawą w całej Polsce. Nieraz sama robiłam tam zakupy. Zobacz masłoZobacz mleko
- Masło klarowane (ghee) – nie przypala się w wysokiej temperaturze i prawie nie zawiera laktozy. Kup na AllegroPorównaj ceny w Ceneo
- Blender – zmiksujesz nim kalafior na gładkie purée. Porównaj ceny w Ceneo
Linki do Ceneo i Allegro w tej sekcji są afiliacyjne: jeśli coś przez nie kupisz, dostanę niewielką prowizję. Dzięki temu mogę dalej testować i publikować przepisy.
O przepisie
Ulubione przez czytelników bloga purée z kalafiora może być smacznym dodatkiem do obiadów, ale również samodzielnym daniem. Śmiało możesz rozbudowywać je o kolejne składniki, takie jak podsmażony boczek, zarumieniona cebulka, posiekany szczypiorek czy kozi ser. Kluczowe jest prawidłowe przygotowanie tej kremowej bazy.
Najczęściej podaję je z kotletem, np. z kurczakiem w omlecie albo z wolno pieczoną karkówką.
Pierwsza publikacja przepisu: grudzień 2019. Aktualizacja: .
Jak zrobić purée z kalafiora?
- Podziel kalafior na małe różyczki i podsmaż kilka minut na maśle klarowanym. Jeśli go lekko zarumienisz, purée nabierze aromatu, ale będzie odrobinę ciemniejsze.
- Zalej mlekiem i śmietaną, zagotuj i duś pod przykryciem do miękkości – od kilku do kilkunastu minut.
- Zmiksuj z masłem na gładko, dopraw solą i szczyptą gałki muszkatołowej.
Purée z kalafiora – jaki kalafior wybrać?
Świeży czy mrożony kalafior w purée? To zależy.
Purée z kalafiora warto przygotować ze świeżego kalafiora. Wybierz jednak naprawdę świeże warzywo, a nie to zalegające w markecie od tygodni. W przeciwnym wypadku purée wyjdzie gorzkie i pozbawione charakterystycznej słodyczy, za którą je kochamy. Jakość i „młody wiek” kalafiora rozpoznasz na przykład po intensywnie zielonym kolorze i dużej sprężystości otaczających go liści.
Jeśli nie masz możliwości zakupu świeżego kalafiora dobrej jakości, z powodzeniem możesz użyć mrożonego, który już został oczyszczony i podzielony na różyczki. Rozmroź go jedynie chwilę wcześniej i odsącz z wody przed wrzuceniem na patelnię.
Najczęstsze pytania o purée z kalafiora
Dlaczego purée z kalafiora jest gorzkie?
Najczęściej przez stary, długo leżący kalafior. Wybieraj jędrny, biały, z intensywnie zielonymi, sprężystymi liśćmi.
Czy purée z kalafiora można odgrzać?
Tak – następnego dnia odgrzej je na patelni, pod przykryciem i na wolnym ogniu.
Czy purée z kalafiora jest keto?
Tak. Porcja ma ok. 5 g węglowodanów, 4 g białka i 21 g tłuszczu, więc świetnie zastępuje ziemniaki.
Purée pasuje do polędwiczek w sosie mascarpone, kotletów mielonych bez bułki czy keto schabowego. Inne dodatki z kalafiora to ryż z kalafiora i stek z kalafiora.
Dlaczego purée z kalafiora wyszło rzadkie?
Najczęściej przez wodę z mrożonego kalafiora – po rozmrożeniu dobrze go odsącz, zanim trafi na patelnię. Jeśli po duszeniu zostało na patelni dużo płynu, odparuj go chwilę bez przykrycia, a dopiero potem zmiksuj kalafior z masłem.
Z czym podać purée z kalafiora?
Ze wszystkim, do czego zwykle podajesz ziemniaki – zwłaszcza z mięsem w sosie, np. z kurczakiem w sosie pieczarkowym z parmezanem. Gotowe połączenie znajdziesz też w przepisie na pierś z kurczaka w omlecie z purée z kalafiora.
2 Comments Ukryj komentarze
Witaj, dzisiaj wykonałem jak w twoim przepisie ale nie było szans zrobić miękkiego kalafiora po tak krótkim czasie, potrzebowałem 2x więcej… Poza tym super, dziękuje.
Tu dużo niestety zależy od wielkości „różyczek” – to rzeczywiście może znacznie przedłużyć czas. Cieszę się natomiast, że smakowało 🙂