Składniki
-
Polędwiczki wieprzowe w sosie grzybowym
-
800g polędwiczek wieprzowych
-
400g borowikówświeżych lub mrożonych
-
1 łyżka oliwy
-
1 mała cebula
-
1 mały ząbek czosnku
-
100 ml białego, wytrawnego wina
-
200g mascarponelub 300 ml śmietanki 30-36%
-
sól
-
świeżo mielony czarny pieprz
-
Biały pieprz
-
½ natki pietruszki
-
Fasolka szparagowa z boczkiem
-
500g zielonej fasolki szparagowejświeżej lub mrożonej
-
100g boczku wędzonego
-
sól
Przepis krok po kroku
|
1
Gotowe!
1 godz.
|
Polędwiczki wieprzowe w sosie borowikowym - przygotowaniePolędwiczki osusz ręcznikiem papierowym (surowego mięsa nie myj – to częsty błąd: woda rozpryskuje bakterie po zlewie i blacie, a te na mięsie i tak zginą podczas obróbki termicznej), oczyść z błonek, pokrój na kotlety i rozbij. Zamarynuj w oliwie i świeżo mielonym, czarnym pieprzu. Tak zamarynowane odstaw na godzinę do lodówki. |
|
2
Gotowe!
20 min
|
Fasolka szparagowa - przygotowanieUmyj fasolkę szparagową. Przygotuj ją do gotowania (jeżeli używasz świeżego warzywa- poobcinaj końcówki). Gotuj przez 15- 20 minut, do miękkości. |
|
3
Gotowe!
30 min
|
Polędwiczki wieprzowe w sosie grzybowym - smażenieNa rozgrzanej patelni obsmaż polędwiczki z obu stron (około 2-3 minuty na stronę), po czym ściągnij je z patelni. |
|
4
Gotowe!
10 min
|
Fasolka szparagowa z boczkiem - przygotowanieRozgrzej drugą patelnię i podsmaż na niej drobno pokrojony boczek, aż do chrupkości. Dodaj do niego ugotowaną fasolkę szparagową i smaż wspólnie jeszcze przez chwilę. Podawaj obok polędwiczek w sosie grzybowym. Resztki przełóż do zamkniętego pojemnika i najpóźniej po 2 godzinach wstaw do lodówki. Danie z grzybami zjedz najpóźniej następnego dnia, odgrzewając je dokładnie, aż sos zacznie bulgotać. |
Tego będziesz potrzebować
W sezonie użyj świeżych borowików, poza nim – mrożonych albo suszonych:
- Wieprzowina od rolników – znajdziesz w Lokalnym Rolniku, internetowym targu z jedzeniem prosto z gospodarstw, z dostawą w całej Polsce. Nieraz sama robiłam tam zakupy. Zobacz wieprzowinę
- Suszone borowiki – zamiennik świeżych lub mrożonych: ok. 40–50 g suszonych namocz w ciepłej wodzie i użyj zamiast 400 g świeżych. Kup na AllegroPorównaj ceny w Ceneo
- Oliwa z oliwek extra virgin – łyżka do marynaty, w której polędwiczki czekają godzinę przed smażeniem. Kup na AllegroPorównaj ceny w Ceneo
- Bulion kolagenowy – do wersji zapiekanej z suszonymi grzybami (przepis niżej): zagęszcza sos bez mąki. Kup na Allegro
Linki do Ceneo i Allegro w tej sekcji są afiliacyjne: jeśli coś przez nie kupisz, dostanę niewielką prowizję. Dzięki temu mogę dalej testować i publikować przepisy.
O przepisie
Gdybym miała wskazać składnik, który najbardziej kojarzy mi się z tradycyjną, polską kuchnią, to zdecydowanie wytypuję grzyby. Świeże, jak i suszone są często używane w naszych tradycyjnych, polskich potrawach. Świetnie komponują się z mięsnymi potrawami.
Dzisiaj zaprezentuję Ci przepis na polędwiczki wieprzowe w sosie grzybowym (a konkretniej borowikowym). Podaję je z fasolką szparagową, ale doskonałym dodatkiem będzie również KETO makaron z mozzarelli lub Makaron z cukinii. Danie to sprawdzi się idealnie zarówno podczas bardziej uroczystego posiłku, jak i codziennego obiadu.
Jeśli jesteś fanem lub fanką polędwiczek wieprzowych, koniecznie zobacz również jeden z ulubionych przepisów czytelników bloga: Polędwiczki wieprzowe z suszonymi pomidorami i szpinakiem. ❤️
W wersji dla osób niebędących w KETO: polędwiczki wieprzowe w sosie grzybowym możesz podać jak w przepisie – z fasolką szparagową lub zrezygnować z jej użycia i wówczas dodać makaron typu gnocchi.
Wersja zapiekana: polędwiczki w sosie z suszonych grzybów
Poza sezonem na borowiki możesz zrobić sos z suszonych grzybów i upiec polędwiczki w całości. Ta wersja dobrze sprawdza się na świątecznym stole, bo mięso piecze się samo, a sos można przygotować wcześniej.
Składniki (4 porcje): 2 polędwiczki wieprzowe (ok. 800 g), 50 g suszonych grzybów, 1 cebula, 1 ząbek czosnku, 200 g mascarpone, 100 ml śmietanki 30%, 100 ml bulionu kolagenowego, 1 łyżka masła ghee, 2 łyżki oliwy, sól, pieprz i natka pietruszki do dekoracji.
- Sos: grzyby drobno pokrusz – nie trzeba ich wcześniej moczyć, zmiękną w sosie. Cebulę posiekaj i zeszklij na maśle ghee, dodaj starty czosnek, a po chwili bulion i śmietankę. Zagotuj, wmieszaj mascarpone, dodaj grzyby, zagotuj jeszcze raz i odstaw.
- Polędwiczki: piekarnik rozgrzej do 190°C. Polędwiczki osusz ręcznikiem papierowym, oczyść z błonek, dopraw solą i pieprzem i obsmaż na rozgrzanej oliwie z każdej strony. Włóż do rękawa do pieczenia albo owiń folią aluminiową i piecz 30 minut. Po wyjęciu odstaw na kilka minut, zanim pokroisz – będą soczystsze.
- Podanie: sos zagotuj ponownie. Grzyby wchłaniają sporo płynu, więc w razie potrzeby podlej go wodą. Polędwiczki pokrój w plastry, polej sosem i posyp natką.
Porcja wersji zapiekanej to ok. 579 kcal, 9 g węglowodanów, 47 g białka i 40 g tłuszczu. Podaj ją z purée z kalafiora. Sos z suszonych grzybów pasuje też do innych pieczeni i rolowanego boczku.
