Składniki
-
Placki z cukinii
-
1/2 kg cukiniiwaga już po wydrążeniu pestek
-
50g wędzonego boczkudo pominięcia w wersji wege
-
25g tartego parmezanulub innego twardego sera; w wersji wege – z podpuszczką mikrobiologiczną (parmezan ma zwierzęcą)
-
1 mała cebula
-
2 ząbki czosnku
-
2 jajka
-
1 łyżka drobno mielonej mąki migdałowej
-
sól, pieprzdo smaku
-
wybrany olej do smażeniacałość wchłonie ok. 3 łyżek
-
gaza
-
Twarożek śmietankowy
-
100g twarogu śmietankowegook. 17% tłuszczu; do wersji wege bez podpuszczki zwierzęcej (sprawdź skład; mikrobiologiczna jest w porządku)
-
100g śmietany 18%
-
sól, pieprzdo smaku
Przepis krok po kroku
|
1
Gotowe!
15 min
|
Placki z cukinii - przygotowanieWydrążoną (pozbawioną pestek) cukinię zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Wcześniej spróbuj kawałka – jeśli cukinia jest wyraźnie gorzka, wyrzuć ją (gorycz dają kukurbitacyny, które mogą wywołać zatrucie, a smażenie ich nie usuwa). Zasyp 1 łyżeczką soli i dokładnie wymieszaj. Odstaw na minimum godzinę (sól w tym czasie powinna wyciągnąć nadmiar wody z cukinii). |
|
2
Gotowe!
4 min
|
Twarożek śmietankowy - przygotowanieTwaróg śmietankowy rozdrobnij (przecierakiem lub bardzo dokładnie widelcem). Dodaj śmietanę i starannie wymieszaj. Dopraw solą i odrobiną pieprzu (do smaku). |
|
3
Gotowe!
1 min
|
Placki z cukinii z twarogiem - smażeniePokrój boczek i cebulę w kostkę i podsmaż razem na odrobinie oleju. Po godzinie bardzo dokładnie odsącz cukinię - przełóż całość do gazy i wykręcając pozbądź się całości wody (to gwarancja nierozpadających się placków). Dodaj do cukinii 2 jajka, przeciśnięty przez praskę lub starty czosnek, boczek i cebulkę, mąkę migdałową oraz tarty parmezan. Dopraw pieprzem i dokładnie wymieszaj. Z powstałej masy, formuj rękoma niewielkie placki i smaż z obu stron na rozgrzanym oleju, aż się mocno zarumienią. Podawaj z twarożkiem. Możesz całość posypać szczypiorkiem. |
Tego będziesz potrzebować
Większość składników kupisz w każdym sklepie. Mąki migdałowej potrzebujesz tylko 1 łyżkę – razem z jajkami i parmezanem wiąże masę.
- Sery i jaja od rolników – znajdziesz w Lokalnym Rolniku, internetowym targu z jedzeniem prosto z gospodarstw, z dostawą w całej Polsce. Nieraz sama robiłam tam zakupy. Zobacz seryZobacz jaja
- Mąka migdałowa – najlepiej drobno mielona, z blanszowanych migdałów. Kup na AllegroPorównaj ceny w Ceneo
Linki do Ceneo i Allegro w tej sekcji są afiliacyjne: jeśli coś przez nie kupisz, dostanę niewielką prowizję. Dzięki temu mogę dalej testować i publikować przepisy.
O przepisie
Długo przekonywałam się do cukinii i dalej nie jest to moje ulubione warzywo. Jednak są takie dania, które uwielbiam, mimo że cukinia występuje w roli głównej. Jednym z nich są właśnie placki z cukinii. Można jeść je na ciepło i na zimno. W domu i w pracy. Dobrze się odgrzewają, są smaczne i sycące, a co najważniejsze bardzo proste w wykonaniu. Do tego w sezonie letnim także niskobudżetowe.
Z czym podać placki z cukinii?
Placki z cukinii możesz podać z twarożkiem śmietankowym, jak w tym przepisie. Dobrze smakować będą również z gulaszem, na przykład Ragoût 🍲 czy wołowiną po burgundzku 🍲 lub lekkim sosem czosnkowym.
Jak zrobić placki z cukinii, które się nie rozpadają?
Najważniejsze jest pozbycie się wody. Cukinia ma jej bardzo dużo, a w cieście nie ma mąki pszennej, która mogłaby ją związać – jest tylko 1 łyżka drobno mielonej mąki migdałowej. Dlatego startą cukinię zasyp solą i odstaw na minimum godzinę, a potem przełóż do gazy i wyciśnij tak mocno, jak się da.
Masę wiążą 2 jajka i tarty parmezan. Formuj niewielkie placki i smaż je na rozgrzanym oleju, aż mocno zarumienią się z obu stron. Godzinę solenia cukinii zaplanuj z wyprzedzeniem – samo smażenie idzie już szybko.
Cukinia na keto – co jeszcze z niej zrobić?
Cukinia często pojawia się w kuchni keto, bo ma łagodny smak, łatwo ją zetrzeć albo pokroić w cienkie paski i dobrze łączy się z jajkami, serem i boczkiem. Placki to tylko jeden pomysł. Jeśli szukasz zamiennika klasycznego makaronu, sprawdź makaron z cukinii, a na śniadanie lub lekką kolację – frittatę z cukinią i kozim serem.
Najczęstsze pytania o keto placki z cukinii
Ile węglowodanów netto ma porcja placków z cukinii?
Według wartości odżywczych podanych w przepisie jedna porcja to 640 kcal, 14,6 g węglowodanów netto, 28,18 g białka i 51,6 g tłuszczu.
Czy keto placki z cukinii są bez mąki?
Nie ma w nich mąki pszennej. Jedynym dodatkiem tego typu jest 1 łyżka drobno mielonej mąki migdałowej, a masę wiążą przede wszystkim jajka i parmezan.
Czym zastąpić parmezan i boczek?
Parmezan możesz zamienić na inny twardy ser. Wędzony boczek możesz pominąć – wtedy powstanie wersja wege, o ile sery będą bez podpuszczki zwierzęcej: prawdziwy parmezan zawsze ją ma, więc wybierz twardy ser z podpuszczką mikrobiologiczną (sprawdź skład, także przy twarogu). Pamiętaj, że każda zamiana zmienia wartości odżywcze porcji.
Jak przechowywać placki z cukinii?
Przechowuj je w lodówce w zamkniętym pojemniku do 2–3 dni, a twarożek śmietankowy w osobnym naczyniu – ten zjedz w ciągu 1–2 dni. Przed podaniem możesz odgrzać placki na patelni.
