Domowy smalec z boczkiem i cebulką 🥓

Smalec ze skwarkami, boczkiem i cebulką – przepis na 2 słoiki

Cechy:
Kuchnia

W skrócie

Domowy smalec z boczkiem i cebulką – przepis keto na 24 porcje, gotowy w 4 h. Jedna porcja to ok. 235 kcal, 0,8 g węglowodanów netto, 2,5 g białka, 24,8 g tłuszczu. Bez cukru, bez glutenu, bez laktozy, kuchnia polska.

  • Czas4 h
  • Porcje24
  • Trudnośćśredni
  • Porcjaok. 235 kcal

Do przygotowania domowego smalcu używam tej wędzonej papryki. (linki afiliacyjne)

Składniki ↓Co kupić ↓Przejdź do przepisu ↓

Składniki

  • DOMOWY SMALEC Z BOCZKIEM I CEBULĄ

  • 500g słoniny wieprzowej
  • 150g słoniny wędzonej
  • 200g boczku wędzonego (dobrej jakości)
  • 2 cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • do smaku soli
  • do smaku papryki Pimenton lub słodkiej wędzonej
  • do smaku majeranku

Przepis krok po kroku

1
Gotowe!
30 min

Smalec domowy ze skwarkami - topienie słoniny

Słoninę (zwykłą oraz wędzoną) pokrój w kosteczkę. Wrzuć na patelnię i wytapiaj na wolnym ogniu ok. 10-15 minut. W międzyczasie pokrój boczek w drobną kostkę oraz posiekaj cebulę (również dość drobno).
2
Gotowe!
15 min

Smalec domowy z boczkiem i skwarkami - dodatki

Po upływie kwadransu dodaj do częściowo wytopionych skwarków boczek, po kolejnych 5 minutach dodaj cebulkę oraz dwa obrane ząbki czosnku. Po ok. 10-15 minutach, gdy cebula się zeszkli, a boczek zarumieni, sprawdź stan skwarków. Jeśli będą już wytopione i leciutko chrupiące, smalec jest gotowy.
3
Gotowe!
10 min

Smalec domowy - przyprawy

Dopraw smalec solą, majerankiem oraz papryką. Wyciągnij czosnek, a pozostałą zawartość przełóż do słoików (wyjdą 2 prawie pełne słoiczki półlitrowe). Najpierw przełóż skwarki, następnie zalej smalcem.
4
Gotowe!
kilka godzin

Tężenie smalczyku ze skwarkami

Domowy smalec będzie gotowy po kilku godzinach chłodzenia w lodówce. W trakcie warto raz na jakiś czas zamieszać łyżeczką w słoiczku – dzięki temu składniki nie opadną na dno.

5
Gotowe!

Przechowywanie domowego smalcu

Domowego smalcu z boczkiem i cebulą lepiej nie wekować – ani w piekarniku, ani w garnku. Domowe wekowanie przetworów z mięsem nie daje pewności, że zostaną zniszczone przetrwalniki bakterii jadu kiełbasianego: potrzeba do tego ok. 120°C, a taką temperaturę daje tylko autoklaw lub specjalny szybkowar do wekowania. „Zassana” nakrętka też nie chroni: jad kiełbasiany powstaje właśnie bez dostępu powietrza, a cebula i skwarki zalane smalcem są od niego odcięte.

Smalec trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 2 tygodni. Jeśli zrobisz go więcej, zamroź część w małych słoiczkach lub pojemnikach – w zamrażarce wytrzyma do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce. U nas smalec i tak nigdy nie wytrzymuje długo. 😃

Więcej dań na zapas i przetworów znajdziesz w tagu Słoiki keto i przetwory.

Tego będziesz potrzebować

Większość składników kupisz w każdym sklepie, ale ten jeden warto mieć sprawdzony – sama go używam.

Linki do Ceneo i Allegro w tej sekcji są afiliacyjne: jeśli coś przez nie kupisz, dostanę niewielką prowizję. Dzięki temu mogę dalej testować i publikować przepisy.

O przepisie

Udostępnij

Idąc za ciosem i miłością do tradycyjnej polskiej kuchni, dziś przepis na mój (i jak się okazuje Wasz również) ulubiony, domowy smalec ze skwarkami, boczkiem i cebulką!

Pierwsza publikacja przepisu: kwiecień 2022. Aktualizacja: .

Domowy smalec – jakie składniki?

  • Podstawą przygotowania domowego smalcu jest świeża słonina, z której powstaną między innymi chrupiące skwarki. Bez tego ani rusz.
  • Następnie dobrej jakości boczek wędzony (sprawdzaj skład!) i wędzona słonina, które dodadzą wędzonego aromatu i smaku smalcowi.
  • Przyprawowe „must have” to: majeranek, czosnek i sól. Warto również dodać odrobinę słodkiej papryki, jeśli nie przeszkadza Ci lekko żółta barwa smalcu.
  • I na sam koniec: cebulka, która zwieńczy ten apetyczny domowy smalec.

Gotowy smalczyk możesz podać na przykład na chlebie czystoziarnistym z ogórkiem małosolnym lub kiszonym.
Jeśli lubisz tego typu smarowidła, koniecznie sprawdź również Rillettes z kaczki 🇫🇷.

Przechowywanie smalcu

Smalec najlepiej przechowywać w słoikach w lodówce. Ze względu na zawartość mięsa i cebuli zjedz go w ciągu 2 tygodni, a na dłużej zamroź w małych słoiczkach. Smalcu z dodatkami nie wekuj – dlaczego, przeczytasz w ostatnim kroku przepisu. ⬇️

Domowy smalczyk – wartości odżywcze

Podanie makroskładników i wartości odżywczych w smalcu wydaje się mijać z celem 😄 Ale dla porządku załóżmy, że z powyższych składników powstają 24 porcje smalcu.

Najczęstsze pytania o domowy smalec

Jak zrobić chrupiące skwarki?

Wytapiaj słoninę powoli, na wolnym ogniu. Boczek dodaj po ok. kwadransie, a cebulę i czosnek 5 minut później. Smalec jest gotowy, gdy skwarki są wytopione i leciutko chrupiące, a cebula zeszklona.

Dlaczego skwarki opadają na dno słoika?

To naturalne, zanim smalec stężeje. Podczas chłodzenia raz na jakiś czas zamieszaj łyżeczką w słoiczku – składniki rozłożą się równomiernie.

Czy smalec jest keto?

Tak – porcja ma niecały 1 g węglowodanów. Na keto podawaj go na keto chlebie z ogórkiem kiszonym.

Przepis na domowy smalec powstał w 2016 roku.

Ocena przepisu

Jak smakowało? Kliknij gwiazdkę.

Średnia 3,4/5 · 5 ocen

W tym 5 głosów z wcześniejszego głosowania kciukami (👍 liczone jako 5, 👎 jako 1).

Makaron z cukinii
Poprzedni
Makaron z cukinii 🥒
KETO tort szwarcwaldzki
Następny
KETO tort szwarcwaldzki 🎂