Składniki
-
Staropolski bigos
-
1 kg kapusty kiszonej
-
300g wołowinynp. łopatki
-
300g wieprzowinynp. szynki lub łopatki
-
200g boczku wędzonego
-
100g wędzonej kiełbasy
-
3 łyżki smalcu
-
60-70g suszonych grzybów
-
kilka wędzonych śliwek
-
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
-
1 łyżka miodu, erytrolu albo ksylitolumakro liczone z erytrolem
-
sól i pieprz do smaku
Przepis krok po kroku
|
1
Gotowe!
1 godz.
|
Bigos staropolski- przygotowanieBoczek i kiełbasę pokrój w kostkę, a następnie podsmaż na smalcu w dużym garnku, do zarumienienia (około 10 minut). Mięso osusz ręcznikiem papierowym (surowego mięsa nie myj – to częsty błąd: woda rozpryskuje bakterie po zlewie i blacie, a te na mięsie i tak zginą podczas obróbki termicznej) i także pokrój w kostkę o wielkości około 1,5- 2 centymetrów. |
|
2
Gotowe!
2 godz.
|
Bigos staropolski- gotowanieWlej do garnka około litra wrzącej wody tak, by przykryć kapustę. |
|
3
Gotowe!
24 godz.
|
Bigos staropolski- odczekanieOstudź (najszybciej, rozkładając bigos do kilku mniejszych naczyń) i najpóźniej po 2 godzinach wstaw do lodówki na 24 godziny. Następnie ponownie podgrzej i gotuj kolejną godzinę. |
|
4
Gotowe!
|
Przechowywanie i mrożenie bigosuBigosu z mięsem lepiej nie wekować – ani w piekarniku, ani w garnku. Domowe wekowanie dań z mięsem nie daje pewności, że zostaną zniszczone przetrwalniki bakterii jadu kiełbasianego: potrzeba do tego ok. 120°C, a taką temperaturę daje tylko autoklaw lub specjalny szybkowar do wekowania. „Zassana” nakrętka też nie chroni – jad kiełbasiany powstaje właśnie bez dostępu powietrza. Gotowy bigos przechowuj w lodówce, w zamkniętych pojemnikach, do 3–4 dni. Jeśli zrobisz go więcej, zamroź porcje – w zamrażarce wytrzyma do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i przed podaniem dobrze podgrzej. W naszej kuchni i tak nigdy nie stoi długo. Więcej dań na zapas i przetworów znajdziesz w tagu Słoiki keto i przetwory. |
Tego będziesz potrzebować
Większość składników kupisz w każdym sklepie. Warto zadbać o dobrą kapustę kiszoną i suszone grzyby – to one robią smak bigosu:
- Mięso i kiszonki od rolników – znajdziesz w Lokalnym Rolniku, internetowym targu z jedzeniem prosto z gospodarstw, z dostawą w całej Polsce. Nieraz sama robiłam tam zakupy. Zobacz wieprzowinęZobacz wołowinęZobacz kapustę kiszoną
- Ksylitol – słodzi podobnie jak cukier. Uwaga: jest trujący dla psów, więc przechowuj go poza ich zasięgiem. Kup na AllegroPorównaj ceny w Ceneo
- Suszone borowiki – dają intensywny, leśny aromat. Kup na AllegroPorównaj ceny w Ceneo
- Kapusta kiszona – najlepiej kiszona tradycyjnie, bez octu. Porównaj ceny w Ceneo
Linki do Ceneo i Allegro w tej sekcji są afiliacyjne: jeśli coś przez nie kupisz, dostanę niewielką prowizję. Dzięki temu mogę dalej testować i publikować przepisy.
O przepisie
Bigos często pojawia się na polskim stole. To tradycyjne świąteczne danie, jednak często też serwowane na typowych „imieninach u cioci”, czy podczas niedzielnego obiadu. Wersja, którą dzisiaj Ci przedstawię, według jednej ze stałych czytelniczek bloga, to najlepsza wersja bigosu, jaką jadła w życiu. To zapewne za sprawą mocno kwaśnej kapusty połączonej z różnymi rodzajami mięs, złagodzonej wędzonymi śliwkami i odrobiną miodu.
Śmiało możesz przygotować sporą ilość bigosu i część z niego zamrozić. Więcej szczegółów w ostatnim kroku przepisu.
Wartości odżywcze w karcie przepisu są liczone z erytrolem. Miód i ksylitol mają kalorie i podnoszą poziom cukru we krwi: z łyżką miodu porcja ma ok. 3 g węglowodanów i ok. 10 kcal więcej, a z ksylitolem ok. 2 g węglowodanów i ok. 5 kcal więcej.
