Składniki
-
1 kg mięsa wołowego z kością
-
1 duża marchew
-
1 korzeń pietruszki
-
1 cebulaopalona, do bulionu
-
kawałek imbiru wielkości kciuka
-
4 ząbki czosnku
-
1 papryczka chilli
-
5 ziaren ziela angielskiego
-
1 łyżka soli
-
300 g makaronu z cukinii
-
1 kapusta pak choi
-
4 jajka
-
2 łyżeczki sosu rybnegobez cukru (sprawdź skład)
-
2 łyżki sosu tamaribezglutenowy (sprawdź skład)
-
1/2 limonki
-
30 g suszonych grzybów shiitake
-
2 łyżki czarnego sezamu
-
szczypior do dekoracji
-
chilli do dekoracji
-
20 g kiełków fasoli mung
-
1 łyżka oliwy z oliwek
-
do smaku oleju sezamowego
Przepis krok po kroku
|
1
Gotowe!
20 min
|
KETO Ramen - przygotowanie bulionuMięso osusz ręcznikiem papierowym (nie myj go – to częsty błąd: woda rozpryskuje bakterie po zlewie i blacie, a te na mięsie i tak zginą podczas obróbki termicznej) i włóż do garnka. Dodaj dokładnie umytą marchewkę oraz pietruszkę. Cebulę opal palnikiem lub w piekarniku (tak żeby skórka stała się czarna) i dodaj do garnka wraz z obranymi ząbkami czosnku, pokrojonym na 2- 3 części imbirem, solą, zielem angielskim oraz chilli. ( jako zamiennika możesz użyć kilku ziaren czarnego pieprzu). |
|
2
Gotowe!
6 godz.
|
KETO Ramen - gotowanieZalej wodą do przykrycia i gotuj na wolnym ogniu przez 6 godzin raz na jakiś czas mieszając. Na początku gotowania nie zapomnij o zbieraniu szumowin. |
|
3
Gotowe!
1 godz.
|
KETO Ramen - przygotowanie grzybów shiitakeGrzyby shiitake umieść w misce, zalej ciepłą wodą i odstaw. |
|
4
Gotowe!
5 min
|
KETO Ramen - doprawianie bulionuUgotowany bulion przelej przez sito do mniejszego garnka. Możesz dolać odrobinę wody. Dodaj sos tamari, sok z połowy limonki i sos rybny po czym zagotuj. W razie potrzeby dodaj więcej soli lub sosu tamari (uwaga na węglowodany w sosie). |
|
5
Gotowe!
15 min
|
KETO Ramen - przygotowanie do podaniaMięso z rosołu poszarp widelcami i wyłóż do miseczek. Warzywa i kości pozostałe z rosołu- wyrzuć. Jajka ugotuj na twardo lub pół-twardo (3 minuty od zagotowania wody w garnku). Zrób makaron z cukinii, ścierając ją na tarce julienne lub na spiralizerze (jeśli cukinia jest wyraźnie gorzka, wyrzuć ją – gorycz dają trujące kukurbitacyny). Pak choi posiekaj. Kapustę i cukinię podsmaż wspólnie pod przykryciem na odrobinie oliwy. Grzyby odsącz i potnij na drobne paseczki. Do miseczek wyłóż cukinię, pak choi, grzyby shiitake, kiełki fasoli mung, przekrojone na pół jajka i plasterki chilli. Zalej wszystko bulionem, skrop olejem sezamowym. Całość posyp czarnym sezamem i szczypiorem. |
|
6
Gotowe!
|
Przechowywanie ramenuRamen (bulion z mięsem, bez dodatków) ostudź jak najszybciej – nie dłużej niż 2 godziny w temperaturze pokojowej – przełóż do szczelnych pojemników lub słoików i trzymaj w lodówce do 3–4 dni. Na dłużej zamroź go: w zamrażarce wytrzyma do 3 miesięcy (w słoiku zostaw ok. 2 cm wolnego miejsca, bo zamarzający płyn zwiększa objętość). Makaron z cukinii, pak choi i jajka przygotuj na świeżo przed podaniem. Domowe wekowanie ani tyndalizacja ramenu nie są bezpieczne: to zupa z mięsem, a w piekarniku czy w garnku słoiki nie nagrzewają się do ok. 120°C – dopiero w takiej temperaturze giną przetrwalniki bakterii jadu kiełbasianego (Clostridium botulinum). Z tego samego powodu odwracanie gorących słoików do góry dnem nie zastąpi lodówki. Więcej dań na zapas i przetworów znajdziesz w tagu Słoiki keto i przetwory. |
Tego będziesz potrzebować
Do ramenu przydadzą się produkty kuchni azjatyckiej: sos tamari, suszone grzyby shiitake, sezam i olej sezamowy, a do makaronu z cukinii – spiralizer.
- Wołowina od rolników – znajdziesz w Lokalnym Rolniku, internetowym targu z jedzeniem prosto z gospodarstw, z dostawą w całej Polsce. Nieraz sama robiłam tam zakupy. Zobacz wołowinę
- Sos tamari (bezglutenowy sos sojowy) – w przeciwieństwie do zwykłego sosu sojowego nie zawiera pszenicy. Kup na AllegroPorównaj ceny w Ceneo
- Olej sezamowy – intensywny w smaku – wystarczy odrobina. Kup na AllegroPorównaj ceny w Ceneo
- Sezam czarny – 2 łyżki do posypania gotowej zupy (biały też się sprawdzi). Kup na AllegroPorównaj ceny w Ceneo
- Suszone grzyby shiitake – 30 g wystarczy na 4 miski; przed użyciem namocz je przez godzinę w ciepłej wodzie. Kup na AllegroPorównaj ceny w Ceneo
- Oliwa z oliwek extra virgin – 1 łyżka do krótkiego podsmażenia makaronu z cukinii i pak choi. Kup na AllegroPorównaj ceny w Ceneo
- Spiralizer – makaron z warzyw zrobisz nim w kilka minut. Kup na AllegroPorównaj ceny w Ceneo
Linki do Ceneo i Allegro w tej sekcji są afiliacyjne: jeśli coś przez nie kupisz, dostanę niewielką prowizję. Dzięki temu mogę dalej testować i publikować przepisy.
O przepisie
W długie zimowe dni każdy marzy o odrobinie ciepła. To przynieść może przepyszny, orientalny bulion mięsny pochodzący z Japonii, który rozgrzeje Cię jak żaden inny!
W tradycyjnym przepisie, oprócz mięsa, jajek i warzyw, spotkasz cienki, pszenny makaron Ramen. Ja proponuję Ci jego zastąpienie makaronem z cukinii, by spełniał wymogi diety ketogenicznej.
Ta popularna w ostatnich latach zupa RAMEN ma wyraźny smak umami!
Ramen możesz ugotować na zapas – jak go bezpiecznie przechowywać w lodówce i zamrażarce, przeczytasz w ostatnim kroku przepisu. ⬇️
Proporcje BWT są mniej standardowe w porównaniu do innych przepisów – 50% kcal pochodzi z tłuszczy. Jeśli potrzebujesz podnieść te wartości, zamień pręgę wołową na szponder z kością.
2 Comments Ukryj komentarze
Niesamowity ten przepis. Od miesiąca na keto, usiłuję się w tym wszystkim ogarnąć. Ramenu brakowało mi bardzo… Dzięki!
Od kilku tygodni jestem na keto i na początku opornie szło mi gotowanie, jednak kiedy przyszła poprawa samopoczucia, przestało chcieć mi się spać po posiłkach, no i zaczęłam widzieć zmiany w moim ciele, zaczęłam coraz więcej gotować i trafilam na ten przepis na ramen. „Rosół” gotowałam w sobotę po południu, dziś jest wtorek i dopiero miałam przestrzeń, żeby dokończyć moje dzieło. Ten przepis jest rewelacyjny, tego ramenu nie powstydziłaby się żadna ramenownia! Dla osób zatrwożonych liczbą godzin gotowania: to się naprawdę samo robi, wystarczy co jakiś czas zgarnąć osad i gotowe!