KETO tort szwarcwaldzki 🎂

Tort szwarcwaldzki z wiśniami (bez cukru, bez glutenu)

Cechy:
Kuchnia

W skrócie

KETO tort szwarcwaldzki – przepis keto na 16 porcji, gotowy w 3 h 30 min. Jedna porcja to ok. 440,3 kcal, 8,7 g węglowodanów netto, 11,2 g białka, 39,4 g tłuszczu. Bez cukru, bez glutenu, kuchnia niemiecka.

  • Czas3 h 30 min
  • Porcje16
  • Trudnośćtrudny
  • Porcjaok. 440,3 kcal

Do przygotowania tortu szwarcwaldzkiego używam tej mąki migdałowej i tej gorzkiej czekolady 85%. (linki afiliacyjne)

Składniki ↓Co kupić ↓Przejdź do przepisu ↓

Składniki

  • KETO tort szwarcwaldzki - biszkopt (26 cm)

  • 200g czekolady gorzkiej min. 80%
  • 200g masła
  • 8 jajek
  • 4 łyżki erytrolu lub ksylitolu
  • 6 łyżek mąki migdałowej (lub o połowę mniej kokosowej)
  • 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
    bezglutenowego (sprawdź skład)
  • 1/2 łyżeczki mielonej wanilii bourbon lub miąższ laski wanilii

  • Wiśnie w syropie bez cukru

  • 450g wiśni (świeżych lub mrożonych)
  • 3 łyżki erytrolu lub ksylitolu
  • 3 łyżki wódki

  • KETO krem śmietanowy

  • 600 ml śmietanki 36%
  • 2 łyżki erytrolu lub ksylitolu (lub do smaku)
  • 1 płaska łyżka żelatyny
  • 3 łyżki zimnej wody
    do namoczenia żelatyny

  • Przykładowe dekoracje (niewliczone w makro):

  • płatki gorzkiej czekolady lub czekolady bez cukru
  • wiśnie
  • wiśnie w gorzkiej czekoladzie
    domowe, maczane w czekoladzie min. 80% – kupne zwykle mają cukier

  • KETO tort szwarcwaldzki – przydadzą Ci się również:

  • rondelek
  • okrągła forma do pieczenia 24-26 cm
  • papier do pieczenia
  • mikser z funkcją ubijania
  • drewniany patyczek
  • silikonowa szpatułka
  • spory nóż lub nitka
  • szpatułka cukiernicza
  • rękaw cukierniczy i końcówka „gwiazdka”

Przepis krok po kroku

1
Gotowe!
30 min

KETO biszkopt czekoladowy do tortu

Czekoladę pokrusz i wraz z masłem podgrzewaj w rondelku do momentu całkowitego rozpuszczenia składników. Dodaj wybrany zamiennik cukru i zamieszaj. Odstaw do ostudzenia.

Białka oddziel od żółtek i ubij ze szczyptą soli. Dodaj żółtka i ubijaj jeszcze chwilę. Następnie wlej czekoladę, dodaj mąkę migdałową, wanilię oraz proszek do pieczenia i dokładnie wymieszaj ciasto.
2
Gotowe!
45 min

Pieczenie tortu szwarcwaldzkiego w wersji KETO

Piekarnik rozgrzej do 180 stopni (termoobieg). Okrągłą formę wyłóż papierem do pieczenia. Wlej ciasto i delikatnie wygładź silikonową szpatułką.

Piecz ok. 45 minut. Sprawdź gotowość patyczkiem, wbijając go na środku ciasta. Jeśli na wyciągniętym patyczku nie zostanie płynna masa – ciasto jest upieczone. Wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki.

Pozostaw ciasto jeszcze chwilę w piekarniku, a następnie wyciągnij i odstaw do całkowitego wystudzenia.
3
Gotowe!
25 min

KETO tort szwarcwaldzki: przygotowanie syropu wiśniowego

Wiśnie włóż do garnka, zasyp wybranym zamiennikiem cukru i od momentu zagotowania podgrzewaj jeszcze kilka minut. Ostudź i odcedź owoce. Pozostały sok wymieszaj z wódką – nasączymy nim blaty biszkoptu.

Ostudzone ciasto przekrój na 3 blaty ostrym nożem lub nitką (ściskając pętlę wokół biszkoptu).
4
Gotowe!
1 godz. 30 min

KETO tort szwarcwaldzki - warstwy

Żelatynę zalej zimną wodą i odstaw na 10 minut, aż napęcznieje. Potem podgrzej ją, mieszając, aż całkiem się rozpuści (nie gotuj), i ostudź. 400g śmietanki ubij z wybranym zamiennikiem cukru. Do żelatyny dodaj 2 łyżki ubitej śmietanki, zamieszaj. Następnie dodaj do reszty ubitej śmietanki i dokładnie wymieszaj.

Dolny blat biszkoptu ponakłuwaj widelcem i nasącz 1/3 soku wiśniowego. Wyłóż na wierzch połowę wiśni, a następnie połowę śmietanki. Przykryj krem środkowym blatem biszkoptu.

Powtórz cały proces – nasącz biszkopt sokiem, wyłóż wiśnie i śmietankę. Przykryj krem wierzchnią warstwą biszkoptu. Mocniej ponakłuwaj górny blat widelcem lub drewnianym patyczkiem. Nasącz pozostałą częścią soku na ile to możliwe.

Schowaj tort do lodówki na godzinę-dwie.

5
Gotowe!
20 min

Dekorowanie KETO tortu szwarcwaldzkiego

Następnie przejdź do dekorowania tortu. Ubij pozostałą część śmietanki, wyłóż część na wierzch tortu, część na boki i wyrównaj szpatułką.

Na wierzchu za pomocą rękawa cukierniczego wyciśnij wokół krawędzi gniazdka. W każdym ułóż na przykład świeżą wiśnię lub wiśnię w czekoladzie. Krawędzie wyłóż tartą czekoladą.

Tego będziesz potrzebować

Większość składników kupisz w każdym sklepie. Poniżej zebrałam te, po które sama sięgam, a które łatwiej znaleźć w sieci.

Linki do Ceneo i Allegro w tej sekcji są afiliacyjne: jeśli coś przez nie kupisz, dostanę niewielką prowizję. Dzięki temu mogę dalej testować i publikować przepisy.


O przepisie

Udostępnij

Dziś mam dla Ciebie nie lada gratkę, o ile jesteś miłośniczką lub miłośnikiem tortów! 🎂 Idealny na urodziny, święta, ale i bez okazji: KETO tort szwarcwaldzki. Tradycyjny niemiecki wypiek, który dzięki połączeniu słodkiej śmietanki oraz czekolady z kwaśnymi wiśniami i alkoholem, podbił podniebienia nie tylko Europejczyków.

Pierwsza publikacja przepisu: listopad 2022. Aktualizacja: .

Przygotowanie tortu szwarcwaldzkiego w wersji keto, bez glutenu i cukru stanowiło niemałe wyzwanie, lecz udało się! Tort jest obłędnie pyszny i bardzo zbliżony w smaku do oryginału. Wymaga sporo czasu i zaangażowania, ale wywoła „efekt wow”. 😉

Jeśli jednak szukasz łatwiejszego przepisu, sprawdź KETO tort (czekoladowy z kremem śmietankowym).

KETO tort szwarcwaldzki – tego będziesz potrzebować!

Do przygotowania keto tortu szwarcwaldzkiego potrzebne Ci będą:

  • gorzka czekolada minimum 80%, ewentualnie czekolada bez cukru, na przykład ta,
  • bezglutenowy proszek do pieczenia, używam tego,
  • mąka migdałowa (zazwyczaj używam tej) lub ewentualnie o połowę mniej mąki kokosowej o niskiej zawartości węglowodanów (jak ta)
  • masło
  • schłodzona śmietanka 36% (ewentualnie 30% lub 42%)
  • żelatyna w proszku (lub w listkach – wówczas użyj 2-3 listków, namocz je i podgrzej w garnuszku)
  • mielona wanilia bourbon, zawsze używam tej
  • wiśnie świeże lub mrożone, ewentualnie dżem wiśniowy bez cukru (na przykład tego)
  • wódka
  • wybrany zamiennik cukru: erytrol (zazwyczaj używam tego) lub ksylitol (na przykład tego – uwaga: ksylitol jest trujący dla zwierząt domowych, stosuj go ze szczególną uważnością, jeśli opiekujesz się psem lub kotem). O różnicach pomiędzy ksylitolem a erytrolem przeczytasz tutaj: Ksylitol a erytrol w diecie KETO

Czym keto tort szwarcwaldzki różni się od klasycznego?

Tort szwarcwaldzki (po niemiecku Schwarzwälder Kirschtorte – stąd też zapis „tort schwarzwaldzki”) nawiązuje nazwą do Schwarzwaldu, czyli Czarnego Lasu w południowo-zachodnich Niemczech. Wersja keto ma ten sam układ co oryginał: trzy blaty czekoladowego biszkoptu nasączone sokiem wiśniowym z alkoholem, wiśnie, krem z bitej śmietany i czekoladową dekorację. Zmieniają się tylko te składniki, które w klasycznym przepisie dostarczają cukru i mąki pszennej.

  • Biszkopt: zamiast mąki pszennej i cukru – 200 g gorzkiej czekolady (min. 80%), 200 g masła, 8 jajek i tylko 6 łyżek mąki migdałowej, posłodzone erytrolem lub ksylitolem.
  • Wiśnie: zamiast syropu na cukrze – 450 g wiśni zagotowanych z 3 łyżkami erytrolu lub ksylitolu.
  • Nasączenie: w klasycznym torcie blaty nasącza się kirschem, czyli wódką wiśniową (Kirschwasser); tutaj sok z wiśni łączysz z 3 łyżkami zwykłej wódki.
  • Krem: 600 ml śmietanki 36% ubitej z 2 łyżkami zamiennika cukru i ustabilizowanej żelatyną.

Efekt to pełnoprawny tort na urodziny czy święta, bez cukru i bez glutenu: kawałek (1/16 tortu) ma ok. 440 kcal i 8,7 g węglowodanów netto.

Najczęstsze pytania o keto tort szwarcwaldzki

Czy tort szwarcwaldzki można zrobić bez alkoholu?

Tak. Pomiń wódkę i nasącz blaty samym sokiem z wiśni. Tak zrób zawsze, gdy tort będą jeść dzieci, kobiety w ciąży albo osoby, które nie piją alkoholu: wódka w nasączeniu nie odparowuje, a w kawałku jest jej ok. 3 ml (ok. 1 g alkoholu).

Czy tort bez cukru jest odpowiedni dla cukrzyka?

Do tortu nie dodaje się cukru – cukry są tylko w wiśniach i czekoladzie (ok. 4 g na kawałek), a cały kawałek ma ok. 8,7 g węglowodanów netto. To wartości z erytrolem. Ksylitol ma kalorie i podnosi poziom cukru we krwi, więc z nim kawałek ma nawet ok. 7 g węglowodanów i ok. 17 kcal więcej. Jeśli chorujesz na cukrzycę, skonsultuj swój jadłospis z lekarzem lub dietetykiem.

Jak przechowywać tort szwarcwaldzki?

W lodówce, przykryty, do 3 dni – krem jest na bitej śmietanie. Najlepiej smakuje dzień po przygotowaniu, gdy blaty dobrze nasiąkną.

Szukasz innego tortu na urodziny? Sprawdź KETO tort czekoladowy albo KETO tort Pavlova. Więcej znajdziesz wśród moich keto ciast.

Przepis zawiera linki afiliacyjne (reklamowe) do produktów, których używam w mojej domowej kuchni.

Czym zastąpić mąkę migdałową w torcie szwarcwaldzkim?

Mąką kokosową, ale daj jej o połowę mniej – 3 łyżki zamiast 6. Mąka kokosowa wchłania znacznie więcej płynu niż migdałowa.

Czy do tortu szwarcwaldzkiego można użyć mrożonych wiśni?

Tak, przepis przewiduje wiśnie świeże lub mrożone – i jedne, i drugie zagotowujesz z zamiennikiem cukru. Zamiast nich możesz też użyć dżemu wiśniowego bez cukru.

Czym zastąpić erytrol w torcie?

Ksylitolem – w tej samej liczbie łyżek, co erytrol. Ksylitol jest groźny dla psów, więc przechowuj go poza ich zasięgiem. Jeśli chcesz użyć innego słodzika, ilości przeliczysz w przeliczniku słodzików.

Ocena przepisu

Jak smakowało? Kliknij gwiazdkę.

Średnia 3,0/5 · 2 oceny

W tym 2 głosy z wcześniejszego głosowania kciukami (👍 liczone jako 5, 👎 jako 1).

Domowy smalec z boczkiem, cebulką i skwarkami
Poprzedni
Domowy smalec z boczkiem i cebulką 🥓
KETO sernik pistacjowy
Następny
KETO sernik pistacjowy 🍰