Domowy Labneh 🌿

Labneh to prosty, a zarazem wyjątkowy serek z jogurtu, wywodzący się z kuchni Bliskiego Wschodu. Jeśli zastanawiasz się, co to labneh, już tłumaczę: to gęsty, kremowy serek, powstający w wyniku odsączenia jogurtu naturalnego lub greckiego.

W smaku labneh jest delikatnie kwaskowy, aksamitny i niezwykle uniwersalny – możesz potraktować go jako alternatywę dla serka śmietankowego Philadelphia czy mascarpone.

Co ważne, przepis na labneh jest banalnie prosty, nie wymaga specjalnych składników ani sprzętu. To świetna propozycja dla osób na diecie keto, low carb, bezglutenowej i nie tylko. Wystarczą trzy składniki i odrobina cierpliwości, a domowy, delikatny ser labneh będzie gotowy!

Jak przygotować domowy Labneh, czyli serek z jogurtu greckiego?

Labneh powstaje w wyniku odsączenia odpowiednio doprawionego jogurtu greckiego przez gazę w ciągu 1-3 dni. Zwieńczeniem przygotowania labneh jest skropienie go oliwą i posypanie wybranymi przyprawami.

Jaką konsystencję ma Labneh?

Labneh ma charakterystyczną konsystencję serka śmietankowego, jaką znamy z serów typu Philadelphia. Dlatego może stanowić ich mniej kaloryczny zamiennik.

Jak podawać Labneh?

Serek labneh doskonale sprawdzi się:

• jako smarowidło do pieczywa – chlebka chmurki czy czystoziarnistego,
• jako baza do wytrawnych past i dipów,
• z oliwą, zatarem i warzywami – jako klasyczna bliskowschodnia przystawka,
• jako składnik sosów i farszy,
• do deserów (np. z dodatkiem orzechów, kakao i erytrytolu), na przykład jako krem do gofrów czy naleśników.

To jeden z tych przepisów, który zaskakuje prostotą, a zostaje na dłużej w kuchennym repertuarze!

Ponadto, w kuchni Bliskiego Wschodu Labneh bywa formowane dłońmi w kulki i obtaczane w przyprawach. Tak przygotowane i zalane oliwą (na przykład w słoiku) może spędzić w lodówce do 2 tygodni.

Czy labneh keto różni się od tradycyjnego?

Nie – to klasyczny labneh, a nie keto zamiennik. Tradycyjny serek z kuchni Bliskiego Wschodu powstaje z jogurtu, soli i czasu: jogurt odcieka z serwatki tak długo, aż zgęstnieje do konsystencji serka. W tym przepisie jest dokładnie tak samo – 400 g jogurtu greckiego, ½ łyżeczki soli i łyżeczka soku z cytryny. Nie ma tu cukru, mąki ani zagęstników, dlatego labneh pasuje do diety keto bez żadnych zmian.

Labneh a jogurt grecki i twarożek

Jogurt grecki powstaje zwykle przez odsączenie części serwatki, ale labneh odcieka znacznie dłużej – w tym przepisie od 12 godzin do 3 dni – więc jest gęstszy i da się go smarować albo formować w kulki. Od twarożku różni się tym, że robi się go z jogurtu, a nie z ukwaszonego i podgrzanego mleka, dlatego jest gładki i kremowy, a nie grudkowaty.

Więcej dań z tego regionu znajdziesz w kategorii kuchnia bliskowschodnia.

Najczęstsze pytania o labneh

Ile kalorii ma labneh?

Według wartości odżywczych w przepisie porcja ma 198 kcal, 5,4 g węglowodanów netto, 3,6 g białka i 17,8 g tłuszczu.

Jak długo odsączać labneh?

Od 12 godzin do 3 dni w lodówce, co jakiś czas odlewając serwatkę. Im dłużej jogurt odcieka, tym gęstszy jest serek – po krótszym czasie wyjdzie kremowy i smarowny, po dłuższym na tyle zwarty, że uformujesz z niego kulki.

Czy labneh można zrobić z jogurtu naturalnego?

Tak. Jogurt naturalny jest rzadszy od greckiego, więc odcieknie z niego więcej serwatki, a serka wyjdzie mniej. Wybieraj jogurt bez dodatku cukru i zagęstników.

Czym zastąpić gazę?

Wystarczy cienka bawełniana ściereczka – rozłóż ją na sitku tak samo jak gazę, a sitko ustaw nad wysoką miską, żeby serwatka mogła swobodnie spływać.

Jak przechowywać labneh?

Trzymaj go w lodówce w zamkniętym pojemniku i zjedz w ciągu tygodnia. Najdłużej, do 2 tygodni, wytrzyma w formie kulek obtoczonych w przyprawach i zalanych oliwą w słoiku – tak jak w kroku 2 przepisu.