Składniki
-
KOTLETY RYBNE
-
600g białej ryby, szczególnie polecam polędwicę z dorsza
-
2 małe jajka
-
1 cebula
-
3 łyżki mąki migdałowej lub 1/2 łyżeczki lnu mielonego
-
1 ząbek czosnku
-
1 łyżeczka startej skórki z cytryny
-
2-3 łyżki posiekanego koperku
-
płaska łyżeczka soli i szczypta pieprzudo smaku
-
3 łyżki oleju roślinnego lub masła klarowanego do smażenia
-
DOMOWA REMULADA, CZYLI SOS DUŃSKI
-
3 łyżki majonezu
-
1 łyżka śmietany 18%w wersji bez laktozy – bezlaktozowej albo dodaj kolejną łyżkę majonezu
-
1 łyżeczka kurkumy
-
1 łyżka drobno posiekanej czerwonej cebuli
-
1 łyżka drobno posiekanych korniszonówbez cukru (sprawdź skład)
-
1 łyżka drobno posiekanej kapusty kiszonej
-
1 łyżka posiekanego koperku
-
kilka kropel stewii w płynie
-
sól i biały pieprzdo smaku
Przepis krok po kroku
|
1
Gotowe!
10 min
|
Domowa Remulada, czyli Sos Duński - przygotowanieWymieszaj ze sobą: majonez, śmietanę, kurkumę i drobno posiekane warzywa: cebulę, kapustę kiszoną, korniszony i koperek. Dopraw solą, pieprzem i kilkoma kroplami stewii (lub 1/2 łyżeczki cukru, jeśli go nie unikasz). Wstaw do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na noc. Remuladę, czyli tak zwany sos duński, najlepiej jest właśnie przygotować dzień wcześniej. Pierwsze wrażenie tuż po przygotowaniu powinno być „słono-słodkie”, jednak po połączeniu się składników, smak staje się zdecydowanie głębszy. |
|
2
Gotowe!
10 min
|
Kotlety rybne bez bułki - przygotowanieRybę osusz ręcznikiem papierowym (nie myj jej pod kranem – to częsty błąd: woda rozpryskuje bakterie po zlewie i blacie, a te na rybie i tak zginą podczas obróbki termicznej) i zmiel w maszynce do mięsa lub w rozdrabniaczu. Cebulę drobno posiekaj, podsmaż na złoto na łyżce wybranego oleju i dodaj do ryby. Cytrynę sparz i zetrzyj skórkę (jedynie żółtą jej część). |
|
3
Gotowe!
20 min
|
Kotlety rybne - smażenieZ masy uformuj 6 kotletów. Smaż na wybranym oleju lub maśle klarowanym po 2-3 minuty z każdej strony, aż kotlety będą w środku ścięte i nieprzezroczyste (ok. 70°C). Masę wyjmij z lodówki ok. 20–30 minut przed smażeniem, żeby nie była lodowata – dłużej surowa ryba z jajkami nie powinna stać w cieple. Podawaj kotlety z remuladą. |
Tego będziesz potrzebować
Poniżej produkty, które przydadzą się do kotletów i remulady.
- Świeże ryby – znajdziesz w Lokalnym Rolniku, internetowym targu z jedzeniem prosto od producentów, z dostawą w całej Polsce. Nieraz sama robiłam tam zakupy. Zobacz ryby
- Stewia w płynie – kilka kropli wystarczy – dosładzaj stopniowo, bo łatwo przesadzić. Kup na AllegroPorównaj ceny w Ceneo
- Mąka migdałowa – najlepiej drobno mielona, z blanszowanych migdałów. Kup na AllegroPorównaj ceny w Ceneo
- Masło klarowane (ghee) – nie przypala się w wysokiej temperaturze i prawie nie zawiera laktozy. Kup na AllegroPorównaj ceny w Ceneo
- Kurkuma – dodaje koloru i lekko korzennego smaku. Porównaj ceny w Ceneo
- Kapusta kiszona – najlepiej kiszona tradycyjnie, bez octu. Porównaj ceny w Ceneo
Linki do Ceneo i Allegro w tej sekcji są afiliacyjne: jeśli coś przez nie kupisz, dostanę niewielką prowizję. Dzięki temu mogę dalej testować i publikować przepisy.
O przepisie
Ciężko jest znaleźć swoje miejsce na ziemi… Mam to szczęście, że już je znalazłam, choć daleko jeszcze od domu. W Bornholmie zakochałam się od pierwszego wejrzenia. Wracając tu, za każdym razem czuję się jak u siebie. Dlatego moje przyszłe plany, cele i marzenia wiążą się właśnie z tym miejscem.
Dlatego też dzisiaj, śląc uściski z tej niezwykłej duńskiej wyspy, przybliżam Ci fragment tradycyjnej bornholmskiej kuchni. Kotlety rybne z remuladą stanowią jedno z popularnych dań w charakterystycznych bornholmskich wędzarniach, czyli Røgeri. Moja ulubiona mieści się w Hasle, na zachodnim wybrzeżu wyspy. To obowiązkowy punkt każdej z naszych wycieczek (a bywamy tu przynajmniej raz w roku od kilku już lat).
Inspirowane poznanymi tu smakami kotlety rybne są łatwe w przygotowaniu i bardzo smaczne. A domowa remulada, czyli sos duński będący ich uzupełnieniem, wprost skradł moje serce. Musisz tego spróbować!
