Składniki
-
Domowy majonez
-
2 żółtkalub 1 całe jajko
-
około 350 ml neutralnego w smaku oleju roślinnego (np. tłoczonego na zimno rzepakowego BIO)
-
2 łyżeczki octu winnego lub soku z cytryny
-
1 łyżeczka musztardybezglutenowej (sprawdź skład); musztarda miodowa dodaje odrobinę cukru
-
szczypta soli
-
szczypta świeżo mielonego pieprzuopcjonalnie
-
Potrzebne będą również
-
blender ręczny (typu żyrafa)
-
wysokie naczynie (na przykład litrowy słoik)
Przepis krok po kroku
|
1
Gotowe!
10 min
|
Domowy majonez blenderemW klasycznej wersji używamy surowych żółtek lub całego jajka. Możesz zastąpić je kupnym produktem pasteryzowanym. Przed przygotowaniem przeczytaj wskazówkę o surowych jajach w opisie przepisu. Do wysokiego naczynia wlej 2 łyżeczki octu winnego, dodaj musztardę, sól, pieprz oraz żółtka (lub jedno jajko w całości). Końcówkę blendera przyłóż do dna naczynia i blenduj kilka sekund. Stopniowo, delikatnym strumieniem zacznij dolewać olej, cierpliwie miksując całość. Majonez będzie gotowy, gdy uzyska gęstą, aksamitną i puszystą strukturę. Domowy majonez przechowuj w lodówce, w szczelnie zamkniętym słoiku, i zjedz w ciągu 3 dni. |
Tego będziesz potrzebować
Składniki do tego przepisu kupisz w każdym sklepie. Ze sprzętu przyda się:
- Jaja od rolników – znajdziesz w Lokalnym Rolniku, internetowym targu z jedzeniem prosto z gospodarstw, z dostawą w całej Polsce. Nieraz sama robiłam tam zakupy. Zobacz jaja
- Blender – najwygodniej ręczny (typu żyrafa), którego końcówkę przykładasz do dna wysokiego naczynia; w kielichowym też się uda, ale olej wlewaj przez otwór w pokrywie cienkim strumieniem. Porównaj ceny w Ceneo
Linki do Ceneo w tej sekcji są afiliacyjne: jeśli coś przez nie kupisz, dostanę niewielką prowizję. Dzięki temu mogę dalej testować i publikować przepisy.
O przepisie
Domowy majonez to doskonały, wysokotłuszczowy dodatek do wszelkiego rodzaju sałatek, jajek faszerowanych czy po prostu kanapek. Niestety wiele majonezów dostępnych w sklepach ma w składzie cukier, a część także konserwanty. Dlatego zachęcam Cię do przygotowania domowego majonezu, który gotowy będzie w 10 minut, a przechowywać go w lodówce możesz do 3 dni.
Jak przygotować idealny domowy majonez?
Majonez nie jest trudny, ale warto pamiętać o trzech rzeczach:
- Klasyczny domowy majonez robimy z surowych żółtek lub całego jajka. Wiąże się to z ryzykiem salmonelli — świeżość jaj i sparzenie skorupki go nie eliminują. Tej wersji nie podawaj kobietom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym ani z obniżoną odpornością. Bezpieczniejszą alternatywą są gotowe, kupne żółtka lub jajka pasteryzowane.
- Wszystkie składniki majonezu powinny być w temperaturze pokojowej. W przeciwnym wypadku rosną szanse na to, że domowy majonez się zwarzy.
- Wybrany olej musisz dolewać delikatnym strumieniem. Nie spiesz się. 😉
Najlepsze składniki domowego majonezu
Do przygotowania majonezu potrzebujesz dwóch żółtek lub jednego całego jajka. Wybierz jajka dobrej jakości, szczególnie polecam „zerówki” lub „jedynki”, czyli jajka od kur z wolnego wybiegu.
Osobiście preferuję przygotowanie majonezu z żółtek, ponieważ łatwiej jest wówczas przygotować mniejszą porcję (z połowy składników). Smakowo jednak różnica nie jest bardzo wyczuwalna – możesz przygotować domowy majonez na oba sposoby.
Przyda się również biały ocet winny lub sok z cytryny (świeży lub pasteryzowany), a także dobrej jakości musztarda. Osobiście najchętniej używam musztardy miodowej, która dodaje odrobiny słodyczy majonezowi. Ci, którzy mnie już trochę znają, wiedzą, że w moim domu znajdą sporo produktów z ukochanego Bornholmu, jednym z nich jest musztarda Lehnsgaard z miodem. To właśnie jej używam do przygotowania majonezu.
Możesz użyć również zwykłej musztardy, wówczas dodaj 2-3 kropelki stewii w płynie (w wersji KETO) lub odrobinę cukru (jeśli go nie unikasz). Przy zastosowaniu musztardy miodowej nie widzę jednak takiej potrzeby.
Co zrobić, jeśli majonez się zwarzy?
Jednym z częstych problemów, zwłaszcza wtedy gdy wykonujesz majonez po raz pierwszy, jest zwarzenie się majonezu. Przyczyną mogą być za zimne składniki lub zbyt szybkie dolewanie oleju. Taki domowy majonez możesz jednak uratować! Do garnka z wrzątkiem włóż wysokie naczynie, w którym blendujesz majonez (tak by było zanurzone do połowy) i zacznij ucierać do momentu, aż majonez znowu zgęstnieje.
Jak przechowywać domowy majonez?
Domowy majonez przechowuj w lodówce, w szczelnie zamkniętym szklanym słoiku. Tak przechowywany zjedz w ciągu 3 dni – majonez na surowych żółtkach nie powinien stać dłużej, nawet w lodówce.
Wartości odżywcze domowego majonezu wyliczone zostały na porcję – 1/25 przepisu, czyli ok. 15 g (mniej więcej łyżkę).
