Kotlety à la pożarskie z sosem pieczarkowym🍴

Inspirowane kuchnią rosyjską kotlety drobiowe

Cechy:
Kuchnia

W skrócie

Kotlety à la pożarskie z sosem pieczarkowym – przepis keto na 4 porcje, gotowy w 1 h 30 min. Jedna porcja to ok. 664 kcal, 12,6 g węglowodanów netto, 52 g białka, 45 g tłuszczu. Bez cukru, bez glutenu, kuchnia rosyjska.

  • Czas1 h 30 min
  • Porcje4
  • Trudnośćśredni
  • Porcjaok. 664 kcal

Do przygotowania kotletów pożarskich używam tego mielonego siemienia lnianego i tego masła klarowanego. (linki afiliacyjne)

Składniki ↓Co kupić ↓Przejdź do przepisu ↓

Składniki

  • Kotlety pożarskie bez bułki

  • 800g mięsa mielonego z udek drobiowych
  • 2 jajka
  • 2 cebule
    1 do kotletów, 1 do sosu
  • 2 ząbki czosnku
  • 1/2 natki pietruszki
  • 50g masła klarowanego
  • 1/5 łyżeczki lnu mielonego
  • 1 łyżeczka soli (lub do smaku)
  • pieprz

  • Sos pieczarkowy

  • 4 łyżki śmietanki 30%
    do masy na kotlety
  • 800g pieczarek
  • 200ml śmietanki 30%
  • 2 ząbki czosnku
  • 50ml bulionu (na przykład kolagenowego)
  • 100ml białego wytrawnego wina

  • Dekoracja

  • natka pietruszki
  • świeżo mielony pieprz
  • parmezan

Przepis krok po kroku

1
Gotowe!
50 min

Przygotowanie kotletów pożarskich

Mięso z udek kurczaka zmiel.
Cebulę drobno posiekaj i usmaż na złoto z odrobiną masła.
Natkę pietruszki posiekaj.
Białka ubij na sztywno.
Do mielonego mięsa dodaj żółtka, śmietankę, cebulę (wraz z masłem ze smażenia), natkę pietruszki, len mielony oraz starty/ przeciśnięty przez praskę czosnek. Dopraw solą i pieprzem i dokładnie wymieszaj rękoma. Następnie dodaj do masy ubite białka i delikatnie całość połącz. Odstaw na pół godziny do lodówki.
2
Gotowe!
15 min

Smażenie kotletów pożarskich

Z mięsa, zwilżonymi wodą dłońmi, uformuj 8 kotletów. Na pozostałej części masła usmaż kotlety na średnim ogniu, do zarumienienia z obu stron. Nie dopuść do przypalenia niczego na patelni.
W międzyczasie drobno posiekaj drugą cebulę.
Zdejmij kotlety z patelni (nie muszą być w pełni ścięte, ważne by trzymały już formę).
3
Gotowe!
25 min

Przygotowanie sosu pieczarkowego

Na patelni po smażeniu kotletów pożarskich, podsmaż cebulę. W razie konieczności, możesz dodać trochę więcej masła (niewliczone w makro).
Pieczarki umyj i dowolnie posiekaj. Czosnek posiekaj drobno lub zetrzyj na drobnej tarce.
Gdy cebula nabierze złotego koloru, dodaj posiekany czosnek i duś chwilę. Następnie dodaj pokrojone pieczarki, dopraw solą i pieprzem oraz podsmaż całość.
Gdy woda z pieczarek odparuje, zalej całość winem, wymieszaj by zebrać wszystkie aromaty i dalej redukuj.
Gdy wino odparuje, dodaj bulion, zagotuj sos i dodaj śmietankę.
Gdy sos się zagotuje, dodaj kotlety i duś pod przykryciem ok. 10 minut, aż będą dogotowane w środku (min. 74°C; przekrojone nie są różowe, a sok jest przejrzysty).

Podawaj od razu albo ostudź i trzymaj w lodówce do 3 dni – odgrzewaj, aż sos się zagotuje. Przy podaniu dopraw świeżo mielonym pieprzem, posyp na przykład posiekaną natką pietruszki czy tartym parmezanem.

Tego będziesz potrzebować

Zamiast bułki masę na kotlety wiąże mielone siemię lniane, a smażyć najlepiej na maśle klarowanym.

  • Drób od rolników – znajdziesz w Lokalnym Rolniku, internetowym targu z jedzeniem prosto z gospodarstw, z dostawą w całej Polsce. Nieraz sama robiłam tam zakupy. Zobacz drób
  • Mielone siemię lniane – w tym przepisie zastępuje bułkę i wiąże masę mięsną. Kup na AllegroPorównaj ceny w Ceneo
  • Masło klarowane (ghee) – nie przypala się w wysokiej temperaturze i prawie nie zawiera laktozy. Kup na AllegroPorównaj ceny w Ceneo

Linki do Ceneo i Allegro w tej sekcji są afiliacyjne: jeśli coś przez nie kupisz, dostanę niewielką prowizję. Dzięki temu mogę dalej testować i publikować przepisy.


O przepisie

Udostępnij

Jednym z moich ulubionych dań, przygotowywanych przez moją Mamę są kotlety pożarskie. Tę inspirowaną kuchnią rosyjską potrawę (w rosyjskim oryginale kotlety pożarskie faszerowane są kostką i formowane na kształt udka) opracowałam w wersji uproszczonej, bez dodatku bułki i w aromatycznym sosie pieczarkowym.

Nie da się ukryć, że jest trochę zabawy z przygotowaniem kotletów pożarskich, ale… efekt jest wart włożonej pracy 😉  Kotlety możesz oczywiście przygotować bez sosu, stąd składniki podzielone są według ich zastosowania. Smacznego!

Ok. 60% kcal w kotletach pożarskich z sosem pieczarkowym pochodzi z tłuszczy. Jeśli jesteś na diecie ketogenicznej i z jakichś powodów potrzebujesz zwiększyć udział tłuszczy w swoim dziennym makro – dodaj więcej masła lub zamień śmietankę na mascarpone.

Ocena przepisu

Jak smakowało? Kliknij gwiazdkę.

Ten przepis nie ma jeszcze ocen.

KETO Gorąca Czekolada
Poprzedni
Korzenna gorąca czekolada 🍫 BEZ CUKRU
Hiszpańskie Ciasteczka Migdałowe
Następny
Ciasteczka Polvorones 🍪