Składniki
-
1 perliczka
-
2 nóżki kaczki lub porcja rosołowa z kaczki
-
1 pręga wołowa lub porcja rosołowa z wołowiny (koniecznie z kością)
-
1/2 selera
-
4 marchewki
-
2 korzenie pietruszki
-
3 ząbki czosnku
-
1 mała papryczka chilli(opcjonalnie)
-
1 mały por
-
1 cebula
-
1 pęczek lubczyku(lub łyżka suszonego lubczyku)
-
1 pomidor(opcjonalnie)
-
3-4 ziarna ziela angielskiego
-
3 liście laurowe
-
ok. 4 litrów przegotowanej lub filtrowanej wody
-
2-3 łyżki soli
Przepis krok po kroku
|
1
Gotowe!
15 min
|
Przygotowanie do gotowania rosołu kolagenowegoPrzygotuj duży garnek- najlepiej, by jego objętość była większa niż 6 litrów. Włóż do garnka mięso (surowego drobiu i mięsa nie myj – to częsty błąd: woda rozpryskuje bakterie po zlewie i blacie, a te na mięsie i tak zginą podczas obróbki termicznej), pomidora (nada dodatkowy aromat i lekki kolor, ale to opcjonalny składnik), por i umyty lubczyk. Obierz marchew, pietruszkę i seler i dołóż do garnka. Obraną cebulę opal nad palnikiem lub na patelni i włóż do reszty. Całość zalej wodą, doprawiając zielem angielskim, liśćmi laurowymi oraz papryczką chilli. |
|
2
Gotowe!
8 godz.
|
Gotowanie bulionu kolagenowegoGarnek postaw na małym ogniu i gotuj przez 8 godzin pod przykryciem. Po 8 godzinach przełóż mięso i warzywa do miski, a bulion przelej przez sitko do innego garnka. Dopraw solą i zagotuj. |
|
3
Gotowe!
15 min
|
Sposób podania bulionu kolagenowegoOddziel mięso od skóry i kości i odłóż je do osobnego naczynia. Marchewkę możesz pokroić w kostkę (jeżeli nie oszczędzasz węglowodanów lub masz na nią miejsce w makro). Ułóż na talerzu poszarpane mięso oraz pokrojoną marchewkę i zalej rosołem. |
|
4
Gotowe!
|
Sposób przechowywania rosołu kolagenowegoWywar szybko ostudź – rozlej go do kilku mniejszych naczyń i w ciągu 2 godzin wstaw do lodówki. W lodówce możesz go przechowywać do 3–4 dni. Z powodu wysokiej zawartości kolagenu i naturalnej żelatyny, zimna zupa będzie miała konsystencję galarety. Bulion kolagenowy bardzo dobrze się mrozi, więc możesz podzielić go na porcje i przechowywać w zamrażarce (do 3 miesięcy). Bulionu z mięsem i kośćmi nie wekuj w domu – dlaczego, przeczytasz w ostatnim kroku. |
|
5
Gotowe!
|
Bulion na zapas – mrożenie zamiast wekowaniaBulionu z mięsem i kośćmi nie wekuj w domu – ani w piekarniku, ani w garnku. Domowe wekowanie dań z mięsem nie daje pewności, że zostaną zniszczone przetrwalniki bakterii jadu kiełbasianego: potrzeba do tego ok. 120°C, a taką temperaturę daje tylko autoklaw lub specjalny szybkowar do wekowania. „Zassana” nakrętka też nie chroni – jad kiełbasiany powstaje właśnie bez dostępu powietrza. Na zapas bulion najlepiej zamrozić: rozlej go do słoików lub pojemników, zostawiając 2–3 cm wolnego miejsca, i przechowuj w zamrażarce do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce, a przed podaniem zagotuj. W naszej kuchni i tak nigdy nie stoi długo. 😃 Więcej dań na zapas i przetworów znajdziesz w tagu Słoiki keto i przetwory. |
Tego będziesz potrzebować
Bulion kolagenowy gotuje się długo i w dużej ilości. Przydadzą się:
- Mięso od rolników – znajdziesz w Lokalnym Rolniku, internetowym targu z jedzeniem prosto z gospodarstw, z dostawą w całej Polsce. Nieraz sama robiłam tam zakupy. Zobacz dróbZobacz wołowinę
- Duży garnek – najlepiej o pojemności powyżej 6 litrów. Porównaj ceny w Ceneo
- Słoiki typu weck – bulion przechowasz w nich w lodówce albo zamrozisz na później; do mrożenia zostaw 2–3 cm wolnego miejsca, bo płyn zwiększa objętość i szkło może pęknąć. Porównaj ceny w Ceneo
Linki do Ceneo w tej sekcji są afiliacyjne: jeśli coś przez nie kupisz, dostanę niewielką prowizję. Dzięki temu mogę dalej testować i publikować przepisy.
O przepisie
Każde dziecko zapytane o ulubioną zupę zazwyczaj odpowiada: POMIDOROWA. Oczywiście najlepiej podana z makaronem 😉. Ale wszyscy wiemy, że nie byłoby pomidorowej bez (niedzielnego) rosołu!
Kiedyś nie doceniałam tego cudownego wywaru. Teraz jednak, ze względu na jego wysoką odżywczość stanowi dla mnie samodzielny posiłek. Wysoka zawartość kolagenu możliwa jest dzięki wielogodzinnemu gotowaniu mięs wysokiej jakości, wraz z kośćmi.
Makro w karcie przepisu jest tylko orientacyjne i dotyczy samego bulionu, bez mięsa i warzyw. Ze względu na niemożliwy do przewidzenia skład chemiczny (a konkretniej liczbę węglowodanów wydzieloną z warzyw), margines błędu może tu być spory. Natomiast nadal udział węglowodanów jest tu marginalny.
Bulion kolagenowy podawany z mięsem stanowi świetny posiłek ketogeniczny oraz jest idealną bazą do kolejnych potraw.
Proponuję Ci wariant z perliczką, kaczką i wołowiną, mój ulubiony, potraktuj go bazowo. Możesz również użyć samego drobiu (udo z indyka, kurczak, kaczka, gęś) czy zwiększyć udział wołowiny. Podstawą jest użycie dużej ilości mięsa z kością.
Bulion kolagenowy warto ugotować na zapas – jak go bezpiecznie przechowywać i mrozić, przeczytasz w ostatnich krokach przepisu. ⬇️
