KETO Muffinki kokosowe z owocami leśnymi

Wilgotne keto muffinki z mąki kokosowej z owocami leśnymi i bitą śmietaną

Cechy:
Kuchnia

W skrócie

KETO Muffinki kokosowe z owocami leśnymi – przepis keto na 12 porcji, gotowy w 50 min. Jedna porcja to ok. 161 kcal, 1,8 g węglowodanów netto, 3,2 g białka, 15,4 g tłuszczu. Bez cukru, bez glutenu, kuchnia amerykańska, kuchnia nowozelandzka.

  • Czas50 min
  • Porcje12
  • Trudnośćśredni
  • Porcjaok. 161 kcal

Do przygotowania muffinek kokosowych używam tej mąki kokosowej i tego erytrolu. (linki afiliacyjne)

Składniki ↓Co kupić ↓Przejdź do przepisu ↓

Składniki

  • Ciasto do muffinek

  • 60g mąki kokosowej
  • 100g masła
  • 4 jajka
  • 60ml maślanki (lub śmietany 18%)
  • 1 łyżeczka mielonej wanilii
  • 1 łyżka kakao
  • do smaku erytrolu (u mnie kilka łyżek)
  • 1 garstka owoców leśnych / jagodowych
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
    bezglutenowego (sprawdź skład)

  • Dekoracja cupcakes

  • 150 ml śmietany 36% / 42%
    do ubicia ze stewią lub erytrolem do smaku

Przepis krok po kroku

1
Gotowe!

Muffinki kokosowe - mieszanie składników

Tradycyjnie, jak to w muffinkach, w jednej misce połącz ze sobą składniki suche:

- mąkę kokosową;
- kakao;
- proszek do pieczenia;
- mieloną wanilię;
- mielony erytrytol (ja mielę w młynku do kawy);

Dokładnie wymieszaj.

W drugiej misce połącz ze sobą składniki mokre, czyli:
- roztopione i wystudzone masło;
- śmietanę 18% lub maślankę;
- jajka;

Dokładnie wymieszaj (możesz nawet zblendować).
2
Gotowe!

Łączenie składników i pieczenie

Składniki suche i mokre wymieszaj ze sobą, dodaj owoce leśne. Ciasto powinno być dość mokre i z łatwością dzielić się łyżką. Jeśli będzie zbyt gęste i kleiste (mąka kokosowa może wchłonąć trochę więcej), możesz dodać więcej maślanki lub dolać trochę wody.

Przełóż do papilotek ułożonych w formie na muffinki. Piecz w 180 stopniach (u mnie termoobieg z górną grzałką) przez 25 minut.
3
Gotowe!

Dekorowanie muffinek

W międzyczasie ubij śmietanę ze stewią (może być też erytrytol, ale stewia mocno pasuje do bitej śmietany, która niweluje jej posmak). Dekoruj muffinki po upieczeniu i wystudzeniu.

Smacznego!

Tego będziesz potrzebować

Do tego przepisu przydadzą się produkty i sprzęt, których sama używam.

Linki do Ceneo i Allegro w tej sekcji są afiliacyjne: jeśli coś przez nie kupisz, dostanę niewielką prowizję. Dzięki temu mogę dalej testować i publikować przepisy.


O przepisie

Udostępnij

Już dłuższy czas przymierzałam się do upieczenia muffinek w wersji low carb, ale nie było to łatwe zadanie. Zanim przeszłam na dietę ketogeniczną, miałam swój ulubiony przepis na muffinki. Szybkie w wykonaniu, mocno czekoladowe, z dodatkiem serka mascarpone i bitej śmietany. No i… nafaszerowane mąką i cukrem.

Pierwsza publikacja przepisu: maj 2019. Aktualizacja: .

O ile zastąpienie cukru to nie problem, to znalezienie dobrego zamiennika mąki w muffinkach było wyzwaniem. Na ratunek przyszła (za) rzadko wykorzystywana przeze mnie mąka kokosowa. Choć mąka kokosowa mocno chłonie wilgoć, keto muffinki wyszły wilgotne i smaczne.

Uwaga na mąkę kokosową!

Ketogeniczna mąka kokosowa powinna mieć ok. 7 g węglowodanów na 100 g i takiej użyłam w przepisie (w tym wypadku Tropicai). Absolutne maksimum na diecie ketogenicznej to moim zdaniem 20 g węglowodanów na 100 g. Tymczasem na rynku są dostępne mąki o zawartości nawet 54 g węglowodanów – mąka mące nierówna.

Mąka kokosowa mocno chłonie wilgoć, a różne marki chłoną ją różnie. Ciasto powinno być dość mokre i łatwo dzielić się łyżką. Jeśli wyjdzie zbyt gęste i kleiste, dolej trochę maślanki albo wody.

Keto babeczki – jak je udekorować?

Ja dekoruję muffinki bitą śmietaną ubitą ze stewią. Jeśli wolisz bardziej kremowe keto babeczki z mascarpone, ubij śmietankę 36% z mascarpone i erytrolem – tak jak krem do mojego tortu Pavlova. Dekoruj dopiero wystudzone muffinki.

Najczęstsze pytania o keto muffinki

Czy keto muffinki można zrobić z mąki migdałowej?

Ten przepis jest ułożony pod mąkę kokosową, która chłonie znacznie więcej płynu niż migdałowa. Prosta zamiana 1:1 się nie uda – jeśli wolisz mąkę migdałową, sięgnij po moje muffiny cytrynowe bez cukru.

Jakie owoce dodać do muffinek?

Najlepiej maliny, jeżyny albo borówki. Maliny i jeżyny mają najmniej węglowodanów spośród owoców jagodowych (ok. 4⁠–⁠5 g netto w 100 g), borówki ponad dwa razy więcej, ale przy garstce owoców na 12 muffinek to mniej niż 0,5 g różnicy na sztukę.

Jak przechowywać keto muffinki?

Muffinki z bitą śmietaną trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 1⁠–⁠2 dni. Bez dekoracji, w szczelnym pojemniku, wytrzymają w lodówce kilka dni.

Ile węglowodanów ma keto muffinka?

Muffinka (1/12) z bitą śmietaną ma ok. 1,8 g węglowodanów netto, 3,2 g białka i 15,4 g tłuszczu, czyli ok. 161 kcal. To wartości z erytrolem. Ksylitol ma kalorie i podnosi poziom cukru we krwi, więc z nim muffinka ma nawet ok. 4 g węglowodanów i ok. 10 kcal więcej.

Szukasz czegoś na szybko? Sprawdź keto ciasto w kubku. Więcej pomysłów znajdziesz wśród moich keto deserów.

Ocena przepisu

Jak smakowało? Kliknij gwiazdkę.

Średnia 5,0/5 · 2 oceny

W tym 2 głosy z wcześniejszego głosowania kciukami (👍 liczone jako 5, 👎 jako 1).

KETO SERNIK WIEDEŃSKI
Poprzedni
KETO Sernik Wiedeński 🍰
KETO ciasto czekoladowe w kubku (z mikrofali)
Następny
KETO ciasto w kubku ☕️