Składniki:
-
Blat bezowy
-
3 białka
-
120g erytrolu lub ksylitolu
-
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
-
2 łyżki płatków migdałowych
-
szczypta soli
-
Kruche ciasto
-
40g mąki kokosowej
-
60g mąki migdałowejlub dodatkowe 30 g mąki kokosowej
-
3 żółtka
-
2 łyżki erytrolu lub ksylitolu
-
100g miękkiego masław wersji bez laktozy: olej kokosowy
-
szczypta soli
-
Galaretka z malinami
-
2 galaretki malinowe bez cukruna 1 l płynu; w wersji wege – na agarze
-
600 ml wrzątku
-
400g malin (świeżych lub mrożonych)
-
90g erytrolu lub ksylitolulub do smaku
-
Krem śmietankowy
-
400 ml śmietanki 30%w wersji bez laktozy: śmietanka bez laktozy
-
250g mascarponew wersji bez laktozy: mascarpone bez laktozy
-
2 łyżki erytrolu lub ksylitolu
O przepisie:
Nie poznałam jeszcze osoby, której nie smakowałaby malinowa chmurka. Sama zakochałam się w niej, gdy spróbowałam tradycyjnej wersji przygotowywanej przez moją Mamę. Nic dziwnego – połączenie kruchej bezy, słodkiego kremu i słodko-kwaśnej galaretki to strzał w dziesiątkę. Ciasto jest lekkie, orzeźwiające i po prostu pyszne.
W wersji keto, bez cukru i glutenu, wypiek ten wymaga sporo pracy, ale ostateczny efekt jest wart każdej minuty poświęconej na przygotowania.
W skrócie: kruchy spód z mąki kokosowej i migdałowej, galaretka malinowa bez cukru z 400 g malin, krem ze śmietanki 30% i mascarpone, a na wierzchu beza z płatkami migdałów. Ok. 100 minut pracy, ale bezę suszysz dzień wcześniej, a całe ciasto najlepiej smakuje następnego dnia. Z formy 26 cm wychodzi 15 kawałków po ok. 278 kcal i 4,1 g węglowodanów netto.
Tego będziesz potrzebować
Większość składników malinowej chmurki kupisz w każdym sklepie. Poniżej zebrałam te, po które sama sięgam do keto wypieków, a w zwykłym markecie bywa z nimi różnie – plus sprzęt, bez którego ten deser się nie uda.
- Erytrol – słodzi wszystkie cztery warstwy, więc zużyjesz go sporo (ok. 250 g). Możesz go zastąpić ksylitolem. → porównaj ceny w Ceneo · Allegro
- Mąka kokosowa – baza kruchego spodu. Wybieraj taką, która ma mniej niż 20 g węglowodanów w 100 g. → porównaj ceny w Ceneo · Allegro
- Mąka migdałowa – czyli drobno zmielone migdały bez skórki. → porównaj ceny w Ceneo · Allegro
- Galaretka bez cukru – malinowa, truskawkowa albo przezroczysta (smak i kolor i tak nadadzą jej maliny). → porównaj ceny w Ceneo · Allegro
- Tortownica 26 cm z wyjmowanym dnem – bez niej nie wyjmiesz ciasta w całości. → porównaj ceny w Ceneo · Allegro
- Mikser z funkcją ubijania – beza z erytrolem wymaga długiego ubijania. → porównaj miksery w Ceneo
- Poza tym: papier do pieczenia, folia spożywcza i mały, szczelny pojemnik na żółtka.
Linki do Ceneo i Allegro w tej sekcji są afiliacyjne: jeśli coś przez nie kupisz, dostanę niewielką prowizję. Dzięki temu mogę dalej testować i publikować przepisy.
Malinowa chmurka bez cukru – wskazówki
- Bezę przygotuj dzień wcześniej. Beza z erytrolem lub ksylitolem schnie dużo dłużej niż z cukrem i po wyjęciu z piekarnika ma jeszcze „gumową” konsystencję. Po kilkunastu godzinach na kratce jest idealna.
- Białek nie przebij – mają być sztywne, ale gładkie i kremowe. Zamiennik cukru dodawaj po łyżce.
- Żółtek nie wyrzucaj – trafią do kruchego ciasta.
- Galaretkę wylej, gdy zacznie tężeć – wtedy maliny nie opadną na dno.
Najczęstsze pytania
Czy malinową chmurkę można zrobić z mrożonymi malinami?
Tak. Maliny mogą być świeże albo mrożone – mrożone dodaj do galaretki bez rozmrażania.
Czy malinową chmurkę można zrobić bez żelatyny?
Tak – użyj galaretek na agarze. Agar ścina się w temperaturze pokojowej, więc maliny dodaj, gdy galaretka jest jeszcze ciepła, i postępuj według instrukcji na opakowaniu.
Ile węglowodanów ma malinowa chmurka keto?
Kawałek (1/15 ciasta) ma ok. 4,1 g węglowodanów netto, 6 g białka i 25,7 g tłuszczu, czyli ok. 278 kcal.
Lubisz desery z bezą? Spróbuj też KETO tortu Pavlova i tarty z lemon curd i włoską bezą. Więcej znajdziesz wśród moich keto ciast.
Przepis na malinową chmurkę znajdziesz również w mojej książce „Desery KETO. Bez cukru i bez glutenu” (Ewelina Podrez-Siama, Wydawnictwo RM 2022). Dowiedz się więcej o moich książkach!
Przepis krok po kroku:
|
1
Gotowe!
1H45M
|
Blat bezowy (dzień wcześniej)Oddziel białka od żółtek. Żółtka schowaj w szczelnym pojemniku do lodówki – wykorzystasz je do kruchego ciasta. Białka ubij na sztywno ze szczyptą soli, uważając, by ich nie przebić (mają być gładkie i kremowe). Po łyżce dodawaj zamiennik cukru i ubijaj dalej, a na koniec dodaj mąkę ziemniaczaną – masa ma być gęsta i ciągnąca. Piekarnik rozgrzej do 180 stopni (termoobieg). Formę wyłóż papierem do pieczenia, rozprowadź bezę równomiernie i posyp płatkami migdałów. Włóż do piekarnika i od razu zmniejsz temperaturę do 130 stopni. Susz półtorej godziny, a potem wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw bezę do ostygnięcia. Następnie przełóż ją wraz z papierem na kratkę i zostaw na kilkanaście godzin do wyschnięcia. |
|
2
Gotowe!
35M
|
Kruche ciastoNastępnego dnia masło, mąki, zamiennik cukru i sól rozdrabniaj widelcem lub rozcieraj dłońmi do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodaj żółtka, wymieszaj i włóż na 20 minut do lodówki. Formę wyłóż papierem do pieczenia, rozprowadź ciasto dłońmi po dnie i ponakłuwaj widelcem. Piecz 15 minut w 180 stopniach (termoobieg), do zarumienienia. Ostudź i delikatnie wyjmij z formy. Boki formy wyłóż folią spożywczą, a na dno połóż upieczony spód i zamknij formę. |
|
3
Gotowe!
2H20M
|
Galaretka z malinamiZagotuj 600 ml wody, wsyp galaretki i zamiennik cukru i dokładnie wymieszaj do rozpuszczenia (galaretkę na agarze chwilę pogotuj). Gdy galaretka będzie w temperaturze pokojowej (agar – jeszcze ciepły), dodaj maliny i wymieszaj. Włóż na chwilę do lodówki, a gdy zacznie tężeć, wylej na kruchy spód. Odstaw do lodówki na ok. 2 godziny, do stężenia. |
|
4
Gotowe!
15M
|
Krem i składanie ciastaŚmietankę ubij z zamiennikiem cukru, dodaj mascarpone i ubijaj do uzyskania jednolitej, sztywnej konsystencji. Rozprowadź krem na galaretce, wygładź szpatułką i połóż na wierzchu blat bezowy. Delikatnie dociśnij i wstaw do lodówki. Malinowa chmurka najlepsza jest następnego dnia – beza delikatnie mięknie, krem tężeje i ciasto łatwo się kroi. |
