Składniki
-
Ciasto na makaroniki
-
110g białek3-4 białka
-
100g erytrolu w pudrze
-
125g drobno mielonej mąki migdałowejmoże być specjalna do makaroników
-
2 krople barwnika spożywczegow dowolnym kolorze
-
Syrop „cukrowy”
-
120g erytrolu
-
40 ml wody
-
Krem malinowy
-
100g białej czekolady bez cukruw wersji bez laktozy: bez laktozy lub wegańska
-
30g masław wersji bez laktozy: olej kokosowy
-
50 ml śmietanki 30%w wersji bez laktozy: bez laktozy lub kokosowa
-
10g liofilizowanych malin
Przepis krok po kroku
|
1
Gotowe!
25M
|
Syrop i włoska bezaErytrol zalej wodą i podgrzewaj w rondelku, mieszając, aż składniki się połączą. Zwiększ ogień i zagotuj syrop. W międzyczasie zacznij ubijać białka – mają być sztywne, ale bez grudek i wytrącającej się wody. Gdy syrop osiągnie 115–120 stopni, wlewaj go cienkim strumieniem po ściance misy do wciąż ubijanych białek. Ubijaj dalej przez kilkanaście minut, aż misa ostygnie, a beza będzie ciągnąca i krystalicznie biała. |
|
2
Gotowe!
50M
|
Ciasto i formowanieErytrol w pudrze wymieszaj z przesianą mąką migdałową. Dodaj do bezy razem z kilkoma kroplami barwnika i delikatnie, ale dokładnie wymieszaj szpatułką – masa ma mieć konsystencję gęstej śmietany. Przełóż ją do rękawa z okrągłą końcówką i wyciskaj na matę, wypełniając prawie całe kółeczka. Uderz blachą kilka razy o blat, by pozbyć się pęcherzyków powietrza. Zostaw na 30–40 minut, aż wierzch przestanie się kleić. |
|
3
Gotowe!
15M
|
Pieczenie i suszeniePiecz kwadrans w 150 stopniach (termoobieg). Uchyl drzwiczki piekarnika i zostaw makaroniki do ostudzenia. Zdejmij je z maty dopiero, gdy całkowicie wyschną – może to potrwać kilka godzin. |
|
4
Gotowe!
15M
|
Krem malinowy i składanieCzekoladę posiekaj, liofilizowane maliny zmiel lub rozetrzyj w moździerzu. Masło ze śmietanką rozpuść w rondelku, zdejmij z ognia, dodaj czekoladę i maliny i mieszaj rózgą, aż się połączą. Ostudź. Krem przełóż do rękawa, nakładaj na jeden makaronik i przykrywaj drugim. Przechowuj w lodówce do 2–3 dni. |
Tego będziesz potrzebować
W makaronikach liczą się szczegóły: drobna mąka migdałowa, erytrol w pudrze i dokładna temperatura syropu. Tych produktów i sprzętu używam sama.
- Mąka migdałowa – jak najdrobniej zmielona, bo od tego zależy gładka skorupka. Kup na AllegroPorównaj ceny w Ceneo
- Erytrol w pudrze – do ciasta; zwykły erytrol przyda się do syropu. Kup na AllegroPorównaj ceny w Ceneo
- Biała czekolada bez cukru – baza kremu malinowego. Kup na AllegroPorównaj ceny w Ceneo
- Liofilizowane maliny – dają kremowi intensywny smak bez dodatkowej wilgoci. Kup na AllegroPorównaj ceny w Ceneo
- Mata do makaroników – ułatwia formowanie równych krążków. Porównaj ceny w Ceneo
- Termometr cukierniczy – syrop musi mieć dokładnie właściwą temperaturę. Porównaj ceny w Ceneo
- Rękaw cukierniczy – z okrągłą końcówką. Porównaj ceny w Ceneo
- Poza tym: robot planetarny lub mikser z funkcją ubijania, rondelek i rózga kuchenna.
Linki do Ceneo i Allegro w tej sekcji są afiliacyjne: jeśli coś przez nie kupisz, dostanę niewielką prowizję. Dzięki temu mogę dalej testować i publikować przepisy.
O przepisie
Makaroniki to słynne francuskie ciasteczka: dwie warstwy bezy migdałowej, a pomiędzy nimi krem, często czekoladowy. Ich przygotowanie – nie da się ukryć – jest wymagające, ale te małe słodycze podbiły serca nie tylko Francuzów. W tym przepisie znajdziesz ich wersję bez dodatku cukru.
Makaroniki bez cukru – wskazówki
- Zacznij dzień wcześniej. Beza na erytrolu schnie dłużej i na początku może być gumowa – z czasem wyschnie.
- Syrop musi mieć 115–120°C – wlewaj go cienkim strumieniem po ściance misy do ubijanych białek i ubijaj, aż misa ostygnie.
- Masa ma mieć konsystencję gęstej śmietany. Mąkę migdałową przesiej, a całość mieszaj szpatułką.
- Przed pieczeniem odczekaj 30–40 minut, aż wierzch ciasteczek przestanie się kleić do palca.
- „Falbanka” może nie wyjść – w makaronikach bez cukru trudno ją uzyskać, ale ciasteczka są równie chrupkie i puszyste.
Najczęstsze pytania
Dlaczego makaroniki bez cukru są gumowe?
Beza z erytrolem schnie znacznie dłużej niż z cukrem. Zostaw makaroniki na macie w uchylonym piekarniku, a potem w temperaturze pokojowej – po kilku godzinach wyschną.
Jak długo można przechowywać makaroniki?
Z kremem – w lodówce, maksymalnie 2–3 dni.
Więcej keto ciasteczek znajdziesz w kategorii keto ciastka bez cukru – spróbuj też kokosanek.
