Czy grzyby można mrozić? Najlepsze sposoby na ich przechowywanie
Tak, grzyby można i warto mrozić. To jeden z najlepszych sposobów, by zachować ich aromat, smak i konsystencję na długie miesiące po sezonie. Odpowiednio przygotowane nie tracą swoich walorów i możesz je wykorzystać w zimowych zupach, sosach czy farszach. Sprawdź, które grzyby najlepiej znoszą mrożenie, jak je przygotować i jak długo można je przechowywać w zamrażarce.
Czy grzyby nadają się do mrożenia?
Większość jadalnych grzybów leśnych świetnie nadaje się do mrożenia. Najlepiej mrozić gatunki o zwartej strukturze i intensywnym aromacie, takie jak:
- prawdziwki,
- podgrzybki,
- kurki,
- koźlarze.
Muszą być świeże, zdrowe i jędrne. Grzyby podwiędnięte, nadpsute czy robaczywe lepiej od razu odrzucić.
Bardzo ważne! Jeśli chcesz przygotować grzyby do mrożenia, nie myj ich pod bieżącą wodą. Wchłaniają wilgoć jak gąbka, co powoduje, że po rozmrożeniu stają się miękką papką. Oczyść je na sucho szczoteczką lub wilgotną ściereczką.
Co z pieczarkami? Choć technicznie można je mrozić, ale ze względu na wysoką zawartość wody efekt bywa przeciętny. Mrożone grzyby leśne smakują zdecydowanie lepiej.
Mrożenie grzybów na zimę czy w sezonie to świetny sposób na zachowanie ich smaku oraz aromatu. Ta metoda konserwacji pozwala także zachować cenne wartości odżywcze. Więcej o tym, czy grzyby można mrozić i jak to robić poprawnie, przeczytasz w tym artykule: https://www.aldi.pl/inspiracje/jak-mrozic-grzyby-praktyczny-przewodnik.html.
Jak mrozić grzyby?
Są dwie główne metody mrożenia grzybów – na surowo i po wstępnej obróbce cieplnej. Wybór zależy od gatunku i tego, jak zamierzasz wykorzystać grzyby później.
Mrożenie na surowo to najlepsza opcja dla prawdziwków i podgrzybków. Oto jak zrobisz to krok po kroku:
- Grzyby oczyść, pokrój na plasterki lub kawałki.
- Rozłóż warstwę grzybów na tacy lub desce i wstaw do zamrażarki,
- Po kilku godzinach przełóż grzyby do szczelnych woreczków lub pojemników.
Dzięki wstępnemu zamrożeniu grzyby nie posklejają się ze sobą i zachowają naturalną teksturę. Będzie Ci też łatwiej je porcjować i wyciągać z pojemnika dokładnie tyle grzybów, ile potrzebujesz do danej potrawy.
Mrożenie po obróbce cieplnej sprawdza się szczególnie dobrze w przypadku kurek, które bywają gorzkie na surowo i mają sporo wody. Proces jest bardzo prosty:
- Krótko blanszuj grzyby (gotuj przez 2–3 minuty) lub podsmaż na maśle do odparowania płynu.
- Zostaw je do całkowitego ostygnięcia.
- Zapakuj do szczelnego pojemnika i włóż do zamrażarki.
Obróbka termiczna zmniejsza objętość grzybów i poprawia ich trwałość po rozmrożeniu.
Pamiętaj, że grzybów raz rozmrożonych nie należy ponownie zamrażać.
Ile można przechowywać mrożone grzyby?
W zamrażarce ustawionej na -18°C lub w niższej temperaturze grzyby można przechowywać przez 6 do 12 miesięcy. Po tym czasie nadal mogą nadawać się do spożycia, ale ich smak i aromat mogą być gorsze.
Aby nie straciły na wartości:
- nie rozmrażaj ich wcześniej – dodaj mrożone grzyby bezpośrednio do gorącego dania, np. na patelnię, do zupy lub sosu,
- odparuj nadmiar wody – podczas gotowania grzyby wypuszczą sok. Możesz go odlać lub zredukować, by zachować intensywny smak potrawy.
Dobrze przygotowane i przechowywane grzyby mrożone to świetna baza do wielu dań niezależnie od sezonu. Dobrym pomysłem jest opisanie pojemników datą mrożenia i rodzajem grzybów. Dzięki temu będziesz w stanie łatwo kontrolować swoje zapasy i zawsze będziesz wiedzieć, w jakim pojemniku znajduje się gatunek grzybów, którego akurat potrzebujesz.
