Składniki
-
SOUVLAKI (SUWLAKI)
-
800g tłustej łopatki lub chudej karkówki wieprzowej
-
350g oliwy z oliwekdo marynaty
-
2 małe cytryny
-
kilka gałązek świeżej mięty
-
kilka gałązek świeżego tymianku
-
kilka gałązek świeżego oregano
-
2 łyżeczki papryki słodkiej
-
ok. 1 płaskiej łyżeczki soli
-
papryczka chilli lub świeżo mielony pieprzdo smaku
-
100 ml białego wytrawnego winamożesz pominąć albo zastąpić 1–2 łyżkami octu winnego
-
patyczki do szaszłyków
-
TZATZIKI
-
4 ogórki gruntowe
-
200g jogurtu greckiego
-
1 łyżeczka oliwy z oliwek
-
1 mały ząbek czosnku
-
solido smaku
Przepis krok po kroku
|
1
Gotowe!
2 godz.
|
Souvlaki (suwlaki) - przygotowanie greckich szaszłykówPrzed przystąpieniem do przygotowania souvlaków, namocz w wodzie patyczki na szaszłyki przez minimum godzinę. Skórkę ze sparzonej cytryny zetrzyj na małych oczkach i wraz z sokiem wyciśniętym z cytryny, dodaj do dużej miski. Umyj zioła, posiekaj i wrzuć do soku z cytryny. Dodaj oliwę, białe wytrawne wino, paprykę słodką, sól i posiekane chilli. Marynatę przelej do głębokiego, płaskiego naczynia ze szkła lub ceramiki, do którego swobodnie zmieszczą się wszystkie szaszłyki. Nie używaj folii aluminiowej ani aluminiowej blachy – kwaśna i słona marynata wypłukuje z nich aluminium. Umyte mięso pokrój na grube plastry. Każdy plaster podziel na 3–5 pasków i krótszą krawędzią nadziewaj je na patyczki do szaszłyków. Szaszłyki połóż na marynacie i co jakiś czas odwracaj na drugą stronę. Marynuj w lodówce przez minimum 2 godziny, a jeśli masz taką możliwość – przez całą noc. Jeśli nie masz możliwości przygotowania marynaty do souvlaków jak na zdjęciu i odwracania ich regularnie, kawałki pokrojonego mięsa wrzuć do miski i zalej marynatą. Wówczas dopiero przed smażeniem nadziej souvlaki na namoczone drewniane patyczki. |
|
2
Gotowe!
15 min
|
Tzatziki - przygotowanie sosu do souvlakówUmyte i obrane ogórki zetrzyj na grubych oczkach. Posól ogórki ½ łyżeczki soli, dokładnie wymieszaj i odstaw na godzinę. Po godzinie odsącz ogórki z wody, dodaj jogurt grecki, starty czosnek i sól do smaku. Dokładnie wymieszaj i skrop tzatziki oliwą. |
|
3
Gotowe!
15 min
|
Souvlaki (suwlaki) - smażenie mięsaWyłóż souvlaki na rozgrzaną patelnię grillową, wcześniej delikatnie zwilżoną oliwą do smażenia. Smaż szaszłyki na dużym ogniu - po 3-5 minut na każdą stronę, a następnie wstaw jeszcze na kilka minut do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika, aż mięso w środku będzie dopieczone (wieprzowina min. 63°C, kurczak 75°C; sok przy nakłuciu jest przejrzysty). Souvlaki podawaj z tzatzikami i wybranymi warzywami (świeżymi lub grillowanymi). |
Tego będziesz potrzebować
Większość składników kupisz w każdym sklepie, ale ten jeden warto mieć sprawdzony – sama go używam.
- Wieprzowina od rolników – znajdziesz w Lokalnym Rolniku, internetowym targu z jedzeniem prosto z gospodarstw, z dostawą w całej Polsce. Nieraz sama robiłam tam zakupy. Zobacz wieprzowinę
- Oliwa z oliwek extra virgin – w marynacie jest jej sporo, a łyżka trafia też do tzatzików, więc warto wybrać dobrą. Kup na AllegroPorównaj ceny w Ceneo
Linki do Ceneo i Allegro w tej sekcji są afiliacyjne: jeśli coś przez nie kupisz, dostanę niewielką prowizję. Dzięki temu mogę dalej testować i publikować przepisy.
O przepisie
Souvlaki (suwlaki) to jedno z pierwszych greckich dań, które pokochałam. Chwilę później pokochaliście je Wy – przepis na souvlaki jest jednym z ulubionych przepisów czytelników bloga. Nie sądziłam, że dobrze zamarynowana i prawidłowo przygotowana wieprzowina może aż tak rozpływać się w ustach! Ten oryginalny, grecki przepis na souvlaki udowodni Ci, że szaszłyki z wieprzowiny mogą Cię zaskoczyć. Niech smaki słonecznej Grecji zagoszczą na Twoim stole. 🇬🇷
Pierwsza publikacja przepisu: październik 2016. Aktualizacja: .
Souvlaki – co to jest?
Souvlaki (czyt. suwlaki) to greckie szaszłyki z małych kawałków mięsa, marynowanych w oliwie, cytrynie i ziołach, a potem grillowanych na patyczkach. W Grecji najczęściej przygotowuje się je z wieprzowiny i podaje z tzatzikami, sałatką albo w picie.
Souvlaki (suwlaki) – z jakiego mięsa przygotować greckie szaszłyki?
Tradycyjnie greckie souvlaki (suwlaki) przygotowywane są z tłustej wieprzowiny. Może to być chuda karkówka lub tłustsza łopatka wieprzowa. Nic nie stoi jednak na przeszkodzie by przygotować souvlaki z jagnięciny czy mięsa z kurczaka, jak w przypadku gyrosa. Sprawdzi się tu mięso z udek kurczaka lub pierś z kurczaka (tu uważaj, by nie grillować mięsa za długo – pierś z kurczaka jest bardzo chuda i łatwo ją „przeciągnąć”).
Metalowe szpadki czy drewniane patyczki – na co nadziewać souvlaki?
Suwlaki w wersji tradycyjnej są grillowane nad rusztem, więc zazwyczaj używa się do nich metalowych szpadek. W tym domowym przepisie polecam jednak użycie drewnianych patyczków do szaszłyków, namoczonych wcześniej w wodzie przez minimum godzinę. Dzięki temu drewno zamiast chłonąć wilgoć z mięsa, będzie ją oddawać, nadając souvlakom dodatkowej soczystości.
Z czym podać greckie souvlaki?
Souvlaki świetnie komponują się z greckim sosem tzatziki na bazie jogurtu greckiego, czosnku i świeżego ogórka. Osobiście podaję je najczęściej z lekką sałatką – świeżymi warzywami skropionymi oliwą lub Horiatiki, czyli popularną sałatką grecką.
Koniecznie wypróbuj przepis na greckie souvlaki – jedno z ulubionych dań czytelników bloga! ❤️
Czym souvlaki keto różnią się od oryginalnych greckich?
Mięso i marynata to klasyka: kawałki wieprzowiny marynowane w oliwie, soku z cytryny i ziołach, nadziane na patyczki i grillowane. Oliwa, cytryna i oregano to podstawa greckiej marynaty – w tym przepisie dochodzą do nich starta skórka z cytryny, mięta, tymianek, papryka słodka, chilli i białe wytrawne wino. Tzatziki z ogórków gruntowych, jogurtu greckiego, czosnku i oliwy też nie wymaga żadnych zamienników.
Różnica dotyczy wyłącznie dodatków. W Grecji souvlaki często trafiają do pity razem z frytkami – i to one są głównym źródłem węglowodanów w takim posiłku. W wersji keto szaszłyki podajesz z tzatzikami i warzywami – świeżymi lub grillowanymi – a samo mięso przygotowujesz dokładnie tak jak w oryginale.
Najczęstsze pytania o souvlaki
Jak długo marynować souvlaki?
Minimum 2 godziny, a najlepiej całą noc – zawsze w lodówce. Co jakiś czas odwracaj szaszłyki w marynacie.
Czy souvlaki można zrobić w piekarniku?
Ja obsmażam je na patelni grillowej i dopiekam kilka minut w 180°C. Jeśli nie masz patelni grillowej, upiecz szaszłyki w piekarniku z funkcją grilla i obróć je w połowie pieczenia.
Czy souvlaki są keto?
Tak – porcja z tzatzikami ma ok. 3 g węglowodanów. Na keto podawaj je z sałatką zamiast pity i frytek.
Czym souvlaki różnią się od gyrosa?
Souvlaki to małe kawałki mięsa grillowane na patyczkach. Gyros to mięso pieczone warstwami na pionowym rożnie i krojone w cienkie plastry. Jeśli masz ochotę na tę drugą wersję, zrób gyros z keto-pitą.
Jak zrobić tzatziki do souvlaki, żeby nie było wodniste?
Zetrzyj ogórki na grubych oczkach, wymieszaj z ½ łyżeczki soli i odstaw na godzinę, a potem dokładnie odsącz z wody. Dopiero wtedy połącz je z jogurtem greckim i czosnkiem.
Więcej greckich smaków: KETO moussaka, gyros z keto-pitą i greckie keftedes. Wszystkie znajdziesz w kategorii kuchnia grecka.
